#LARONDA 31: ELABORADORES NÓMADAS, ¿SÍ O NO?

Llega la hora de la Ronda de este mes, que en este caso organiza Adrián, desde su blog Cerveza Rudimentaria. El tema a tratar este mes es el de los elaboradores nómadas, o dicho de otra forma, esos elaboradores que alquilan o aprovechan instalaciones ajenas para elaborar sus cervezas.
Un tema que a priori parece sencillo, pero que ya veréis cómo no es tan fácil opinar, ni posicionarse sobre él, ya que como todo en este mundo, los matices y posibilidades son infinitas...
Antes que nada, deciros que estoy totalmente a favor de los elaboradores nómadas. Es más, soy uno de ellos. Sí, llevo unos meses elaborando cerveza en instalaciones ajenas y poniendo a la venta en el mercado nuestra receta, y nuestra cerveza. Y digo nuestra porque, a pesar de estar elaborada en una fábrica que no es nuestra (por diferentes razones, ahora mismo no tenemos oportunidad de tener fábrica propia, ni ganas tampoco, que quede claro...), siempre estamos ahí. Nos manchamos las manos igual que el cervecero, y estamos las mismas horas que él, controlando el proceso y siguiendo paso a paso la elaboración.
Dicho esto, también entiendo que algunos tengan reticencias a la hora de beber y comprar cervezas elaboradas en fábrica ajena. Como muchas otras veces, en un mercado emergente, hay mucha gente que quiere aprovechar el tirón y saca sus propias cervezas de manera más o menos profesional. Habrá mejores y peores cervezas y con mejor y peor fondo empresarial, pero no podemos meter a todas ellas en el mismo saco. Sería, y es, una injusticia hacerlo.
De todas formas, que una cerveza nómada sea una mala o buena cerveza, no solo depende de la receta y de quién esté detrás del proyecto, sino, muchas veces, también de la fábrica donde se elabora. Hay cervezas nómadas que son mejores que las cervezas propias de la fábrica donde se elaboran, pero también las hay peores, luego podemos decir que no por ser una cerveza sin fábrica va a ser una cerveza mejor o peor que las que sí la tienen. Por lo tanto, desechar una cerveza por esta razón, también sería injusto, según mi parecer.
El crear una marca o una línea de cervezas, puede tener diferentes objetivos comerciales. Hay gente que empezará siendo nómada con el objetivo de tener una fábrica propia en el futuro. Otros lo harán por tener un producto, o línea de ellos, que los diferencien de la competencia. Otros, simplemente no estarán interesados en tener una fábrica, por el simple hecho de no querer soportar todos los problemas y quebraderos de cabeza que ello conlleva. Todas estas formas, yo creo que son igualmente válidas, siempre que las cosas se hagan honestamente y respetando el producto.
El no querer comprar una marca de cerveza por no tener fábrica, también es totalmente válido, pero yo creo que infundado y sin mucho sentido. Alguien que no compre cervezas sin fábrica, nunca habrá probado las elaboraciones de gente como La Quince. Peor para él. Tampoco habrá comprado hasta ahora las buenas cervezas que elabora Sesma Brewing. Quizás siga sin hacerlo porque no se haya enterado de que Sesma Brewing empezó elaborando en fábrica ajena, pero ya hace un tiempo que tiene la suya propia. Como tantos otros. ¿Esta gente que no compra cerveza de elaboradores sin fábrica propia, es capaz de seguir día a día la vorágine de este mundillo, y estar siempre al tanto de las fábricas que se abren cada día, y de las cervezas que pasan de no tener instalaciones, a tenerlas? No lo creo.
Pero entonces... ¿Es tan bonito ser nómada? ¿Tener fábrica propia no tiene ventajas? ¿Cuáles son las ventajas para unos y otros?
Ser nómada no es tan bonito como parece. Tiene ventajas, sí, pero también muchos inconvenientes. El cuándo elaborar siempre será una negociación. Siempre estará a expensas de que el cervecero tenga un hueco para él. Muchas veces, el proceso productivo no se controla al cien por cien, entre otras cosas, porque la maquinaria la controla y conoce el cervecero de la fábrica. Es suya, y como tal, él es el que mejor conoce los rendimientos y posibilidades de su fábrica. ¿Siempre? yo diría que sí, aunque puede haber algún caso en el que no, según la experiencia de unos y otros.
Otro hándicap muy importante será el del precio de coste de elaboración. Al fin y al cabo, elaborar en fábrica ajena es un escalón más en el proceso productivo, por lo que, ya de salida, se tiene una desventaja con respecto al que tiene fábrica. ¿Siempre? No. El nómada podrá acortar esa diferencia en los diferentes escalones de la distribución. El cervecero con fábrica, raramente tendrá mucho tiempo para dedicar a la distribución de su cerveza, por lo que, en muchos casos, buscará alguien que se lo haga. Cosa que el cervecero nómada en muchos casos sí que podrá hacer personalmente para reducir esa brecha entre el precio de sus cervezas, y otras que ya existan en el mercado. El canal de distribución en nuestro país será muy importante a la hora de marcar el precio final del producto, por lo que, en muchos casos nos encontramos que cervezas sin fábrica tienen menor precio que otras que sí la tienen. De todas formas, creo que conforme el mercado vaya madurando, esta situación dejará de darse, porque la diferenciación entre unos y otros, tiene que acabar siendo el precio. Mientras tanto, los cerveceros nómadas seguirán existiendo y creciendo cada día, porque hoy por hoy, es una buena oportunidad para conocer las posibilidades de una cerveza en el mercado, antes de lanzarse a la aventura de la industria cervecera. Siempre habrá cerveceras nómadas que puedan cobrar un plus por la calidad de sus cervezas, pero esto hay que ganárselo día a día, y elaborando cervezas de una calidad extrema, que puedan competir en un mercado cada vez más saturado.

ENTREVISTA A MIKEL RIUS, ORGANIZADOR DEL BARCELONA BEER FESTIVAL

A escasos días de que se celebre uno de los festivales cerveceros más importantes del país, el Barcelona Beer Festival, le hemos robado un poco de su tiempo a Mikel Rius, uno de los organizadores de este macro evento cervecero, para que nos cuente qué supone organizar una fiesta de este calibre:

- Este año se celebra la cuarta edición del Barcelona Beer Festival, un festival cervecero que crece cada año, y se podría decir que es el más importante que se celebra en el país. Detrás (o delante, según se mire...) de él, encontramos a Mikel Rius, uno de los organizadores, y me atrevería a decir que una de las cabezas más activas en cuanto a temas organizativos se refiere. Mikel, ¿Cómo surge la idea de crear este festival, cómo la ponéis en marcha y cuántas trabas encontráis por el camino? 
- Un matiz inicial. Después de cuatro años está calando esa opinión que el BBF es el evento más importante del país, la cual cosa nos enorgullece un montón, pero si alguien nos pregunta nuestra opinión, la verdadera fiesta mayor anual de la cerveza artesana de este país es Mediona.
La idea del festival sale de charlas informales (vaya, una borrachera) entre Joan Fiol y Rubén Rio. Ambos fueron socios muy activos hace unos quince años de Humulus Lupulus, asociación de la que ya se ha hablado mucho como precursora de la cervecera artesana en Catalunya. El recuerdo de viajes a festivales de la CAMRA, les lleva a decir; ¿Por qué no en Barcelona? Al cabo de unas semanas, Joan me comenta el proyecto (estudiamos juntos y aprendí de él a hacer cerveza) por mi propensión a organizar todo tipo de pollos, experiencia en festivales de otros ámbitos y no dudo a decir que sí. Y ya se había unido al equipo Salva Marimón, conocido en todo el sector como el instalador de la mayoría de cervecerías del país.
Ha habido alguna traba pero al ser una iniciativa particular que no tiene dependencia de la administración, pues hemos podido ir muy por libre. A veces cuando vas a alquilar un espacio o hablar con proveedores hay que superar la barrera "oh-no-otra-oktoberfest-de-borrachos" y explicar el proyecto como una expresión gastronómica y, por consiguiente, cultural.
- Organizar un evento de este calibre no parece sencillo, ¿Cuánta gente hace falta para que esta maquinaria funcione y cómo formáis al equipo que hace que todo salga perfecto?
- Gracias por lo de perfecto! :)
Después del segundo año Rubén se bajó del proyecto para centrarse en su trabajo de la Cerveteca. Y el núcleo duro lo configuramos los tres mencionados anteriormente. A partir de aquí contamos con un equipazo de lujo. Durante el festival llegamos a ser 70 personas. La clave es rodearse de buena gente que comparta el interés y pasión por hacer el mejor proyecto y confiar en ellos. Hay muchas áreas que tenemos totalmente delegadas por saber que hacen mejor trabajo del que podríamos hacer nosotros. Tenemos un equipo que lleva accesos, información, ventas, acreditaciones etc... liderado por Vitoria, Maria Rosa, Eva y Marcela que es un lujo. Joan Birraire en las actividades y contacto con el cervecero. Quique y Carmen en la comunicación. Pol, Cris, Javi, Gil y Lluc en la parte técnica y coordinando a los trabajadores. Ramón, Dani y Jordi con el diseño, vídeo y fotos. El equipo de desmontaje... en fin, todos, ¡que me dejaré gente y luego me meten collejas!
- Este año por fin habéis conseguido repetir ubicación. El Museu Maritim es un buen sitio, nos gustó el año pasado, pero hubo gente que le puso alguna pega; que si el calor, que si poco espacio para fumar, que si muchas colas... ¿Intentaréis solucionar estos y otros posibles problemas que pudieron surgir el año pasado, derivados del recinto?
- La verdad es que nos motivaba convertirnos en el primer festival itinerante dentro de la misma ciudad :D. Estamos contentos con la sala Comillas del Museu Marítim. Como siempre, tomamos nota de las cosas a mejorar y esperamos solventarlas. La sala no está pensada para albergar tanta gente durante tantas horas. Está hablado con el equipo de mantenimiento del museo y definidas mejoras. Esperemos que no se produzca tanta sensación de calor. Por otro lado, habrá una zona exterior mayor, para poder dar mejor servicio a fumadores, accesos, lavabos...
Es obvio que nos encantaría tener la sala ideal. Por ejemplo, traer los lavabos de Las Arenas al Museu Marítim. Pero hay que trabajar con las condiciones que tienes. Y quedan pocos espacios que puedan albergar un festival de este tipo.
- Hablando de colas, parece uno de los puntos pendientes de solucionar por la organización, aunque el año pasado se subsanó en gran medida. ¿Tenéis prevista alguna novedad para este año, con el fin de solucionar este eterno problema?
- El festival es un punto de atracción muy grande en la ciudad. El trabajo del equipo de comunicación se ve reflejado en mucha presencia en televisión, prensa, redes... y eso hace que venga mucho público no especializado que suele escoger el sábado tarde para venir. Intentamos compensarlo comunicativamente, invitando al público a repartirse durante todo el fin de semana, pero es complicado incidir en los hábitos de la gente. El público veterano, ya busca franjas donde disfrutar más de la experiencia del BBF. Y le hacemos guiños para que así sea, como programar las cervezas americanas de la BA el Domingo por la mañana.
Una solución pasa por ganar aforo pero eso se debe hacer con mesura. El aforo del festival estuvo lleno (y por ende, con largas colas) sólo el año pasado el sábado tarde-noche. Eso creo que será un mal endémico. Es como cuando vas a un bar a ver el Barça-Madrid cinco minutos antes que empiece y el bar está lleno. La solución no pasa por que alquile el dia siguiente el local de al lado y doble aforo.
- El año pasado acudieron 25000 asistentes. Es una cifra importante, pero, muy similar a la del año anterior ¿Ha tocado techo el festival en cuanto a público se refiere, o es por problemas con el aforo del recinto? ¿No os planteáis una ubicación con más capacidad? ¿Siendo un festival con proyección internacional, sospecho que un recinto más grande también se llenaría... o no?
- Si ya tengo sensación de enrollarme mucho en las respuestas, aquí me puedo explayar mucho. :)
Nos podríamos poner filosóficos-políticos sobre el concepto de crecimiento infinito y a dónde nos ha llevado esa locura como sociedad.
Este debate lo tuvimos en mayo, después del BBF14. Observamos que el festival podía dar otro salto en volumen pero tampoco lo pedía a gritos como nos pasó en convent de Sant Agustí. La decisión que tomamos fué consolidar el festival, pulir detalles de una edición notable y llevarlo a la excelencia. Calidad por cantidad. Y ese es el objetivo del BBF15.
Eso no quita que nos planteemos un pequeño plan estratégico a 5 años vista y aún no tengamos la hoja de ruta. ¿Queremos un festival de 100.000 personas renunciando seguramente a purismos que tenemos ahora? ¿O profundizamos en esos 25.000 aunque caigamos en elitismos?
Tampoco hay muchos modelos de festivales cerveceros en los que fijarse. Observamos más festivales de música, cine, vino, comic,... y ver los caminos que han seguido y coger las estructuras de funcionamiento que mejor les han funcionado.
- Todos los años intentáis dar al público una razón por la que asistir al festival, pero cada año es más difícil innovar y conseguir exclusivas, dado que Barcelona tiene una gran cantidad de locales de calidad en los que probar prácticamente de todo. El año pasado os desmarcasteis con unas cuantas cervezas americanas exclusivas... ¿Éste año qué nos tenéis preparado?
- A veces comparo nuestro trabajo con el del programador de festivales de música/cine... y ese continuo romperse la cabeza 'que traemos este año para que llame la atención?'. Lo primero es distinguir entre diferente tipo de público. El BBF nace para dar a conocer la cerveza artesana al gran público. Y luego existe un público veterano, que acude a cervecerías y ferias regularmente.
No por tópico, voy a dejar de decir que lo primero que hay preparado es una muy buena selección de cervezas. Y que el BBF tiene la intención de seguir apostando por el producto local, reclamando su calidad. Cerca de 75 cervecerías estatales.
Un segundo reclamo es la apuesta internacional. Primero de las marcas que encontramos regularmente pero que los distribuidores hacen un esfuerzo extra para traer joyitas al festival. Mikkeller hay todo el año, pero es una pasada conseguir un barril de Nelson Sauvignon Barrel Aged RIESLING con los pocos que hay en el mundo.
Hay que citar las colaboraciones con asociaciones (BA, GACBB y Fermento Sardo) que nos traen muchas cervezas inéditas en el país. Más compras directas que hacemos con cervecerías europeas que no tienen aún distribuidor en España.
Al igual que es un lujo contar con la visita de cerveceros. La actividad 'Meet the Brewer' con el listado de confirmados es una pasada. A nivel profesional se usa mucho pero quizás no tanto a nivel de público. Aprovechad que tenemos gente así por una vez al año! Que pasen vergüenza firmando botellas :D
Siempre nos hace ilusión las ediciones especiales que se hacen en el festival. La Hops &Hopes con Agullons. Las 4 del pack divulgativo que este año se hace en Montseny, La Vella Caravana, Glops y BIIR. Y, como no, muy orgullosos de haber sido catalizadores de la colaboración Evil Twin y Naparbier para el festival. Tenemos muchas ganas de probar ese Black & Tan.
Y por último, lo que más ilusión nos hace a la organización. El cask corner. Montaremos 4 bombas de mano para servir 15 casks traidos directamente de Inglaterra de casas que será su primera presencia aquí. Es pública nuestra anglofilia y poder mostrar la cultura real ale es un objetivo que tenemos desde el primer año.
- Como decíamos, uno de los atractivos del año pasado, fueron las cervezas americanas que legaron a través de la Brewers Association. Este año repetís la experiencia, pero a día de hoy, todavía no habéis desvelado qué cervezas se van a pinchar el domingo por la mañana, ni qué cerveceras estarán presentes...
- La BA tiene sus reglas y tenemos que jugar con ellas. Te envían las breweries participantes y las cervezas la última semana. De hecho, el año pasado ni eso, nos enteramos por la declaración en aduanas. La obsesión por la frescura es enfermiza. El año pasado Stone IPA estaba embarrilada el 5 de abril (el festival empezó el dia 11). No te digo los nervios que pasamos.
- Cada año la barra y los grifos crecen. ¿Cuántos habrá este año?
- De memoria diría 60 grifos más las 4 bombas de mano.
- Otra de las críticas más oídas en estos años es el no tener un orden establecido de los barriles que se pincharán a lo largo del fin de semana. ¿No os habéis planteado hacer algo al respecto?
- Le hemos dado muchas vueltas al tema y ninguna solución nos ha convencido. Y mira que lo hemos hablado con gente experta en la restauración. Pero dile a un bar, toma este es el listado de barriles que pincharás el mes que viene. Dime día y hora que los vas pinchar. Imposible, sin saber los consumos previos.
Todas las soluciones pasan por retirar barriles a medias, la cual cosa nos parece una falta de respeto a la cerveza. Y supondría un aumento de precios que no nos parece justo que pague todo el mundo por una opinión (con respeto) algo caprichosa de cazadores de novedades. Debemos dejar llevarnos más y disfrutar de más de 60 tiradores... si no hay nada que te apetezca beber entre lo que hay en ese momento, quizás el problema no es de la organización ;)
- Otra cosa que produce cierto recelo entre los productores y público en general, es la elección de las cervezas para el festival. En un festival donde se prioriza el producto local, pero no se puede dejar de lado el internacional, en el ámbito de las locales, ¿cómo elegís qué cervezas entran a formar parte del festival, y cuáles no? Cada vez hay más cerveceras a lo largo y ancho de nuestra geografía, y la calidad es también mayor, así que la selección no debe ser nada fácil...
- Este es un tema conflictivo y más que lo será en el futuro. Este año tendremos unas 300 cervezas y teníamos propuestas de unas 850. Se ha tenido que decir que no a casi un centenar de cerveceras. De las cuales, muchas tenían nivel más que suficiente para estar en el festival. Y seguro que es una tendencia de futuro, más y más propuestas por querer ser una de las elegidas y que sea más difícil la selección.
La decisión la asumimos los tres socios. Nosotros hacemos el listado según nuestro criterio de qué queremos mostrar al público. Lo principal es que la cerveza sea buena. No hay ninguna cerveza en el BBF que no tenga en buena consideración.
A partir de aquí entran más conceptos en la ecuación en segundo término. Singularidad de la cervecera. Proyecto de la cervecería. Procedencia. Colaboración en la difusión del festival.
Creemos que la selección realizada es buena. Tiene esa parte subjetiva que todo el mundo haría cambios (como el fútbol y las selecciones nacionales). Podrían haber más, seguro. Pero las que están, son buenas cervezas.
- El año pasado se rumoreó que iba a haber otro Beer Festival en Madrid, pero finalmente no se celebró. ¿Qué hay de cierto en esos rumores? En Agosto sí que organizasteis un festival en Vitoria, el Birra Zuzenean, en el que aunasteis buena música y buena cerveza, ¿Tenéis pensado repetir este año, u organizar algún evento del estilo en alguna otra ciudad?
- Llevamos dos años trabajando la idea del festival en Madrid y se resiste. Llegamos a anunciar 'Cerveza en el Mercado' que era un proyecto muy bonito pero se acabó anulando. Aún está vivo el proyecto de festi en Madrid encima de la mesa, ojalá podamos anunciarlo en breve, pero no diremos nada hasta que esté atado del todo.
El Birra Zuzenean de Gasteiz fué un exitazo. 4 dias de lluvía intensa y acabamos vasos y cerveza. No sé qué hubiera pasado si hace bueno :) Ya están cerradas fechas para esta edición y estamos trabajando en la programación de bandas de música y cerveceras. Resevaros el último finde julio – primero de agosto.
También hemos hecho proyectos en Reus, Granollers y otras ferias no cerveceras. Hay muchas propuestas encima de la mesa. Suele llegar un mail semanal de 'oid, por qué no hacemos esto en XXXXX' pero somos muy cuidadosos a dónde vamos y de la mano de quién. Nosotros aportamos conocimiento, contactos e infrastructura cervecera y buscamos socios que aporten al mismo nivel en conocimiento de la ciudad, difusión y organización de eventos. Pero que nadie se desanime a hacernos propuestas :D
- Para ir acabando ya, y aprovechando que sois grandes conocedores del panorama cervecero nacional, ¿Qué opinas del nivel cervecero al que se está llegando en nuestro país? Existirá algún día una cultura cervecera semejante a la de países europeos como Bélgica o Alemania? La Craft Beer está más viva que nunca, ¿o empieza a estancarse?
- Somos defensores del buen trabajo que están haciendo muchos cerveceros en este país. Cada día salen cerveceras nuevas que sorprenden por el buen nivel de salida. Hay una componente de conocimiento colectivo importante, hay fases iniciales que hiceron falta hace diez años, que ahora están más que superadas.
Obviamente hay de todo en la viña del señor pero no es diferente de otros países. Tengo muy presente el recuerdo de visitas al Zythos (festival referente) con unos 170 stands. Obviamente, lloré de emoción con algunas cervezas y otras se fueron por el desagüe. El nivel es superior pero no hay tanta distancia. Allí podrían haber diez cerveceras del estado, y algunas estarían en el top.
Otra cosa es la cultura que ahí si que la distancia es de años luz. Te emocionas el ver familias enteras en los festivales. Buena cerveza en todos los bares y restaurantes. Abuelos enseñando cómo se hace cerveza a los nietos. Sí, para eso nos faltan años.
Craft Beer está más viva que nunca y más muerta que cualquier escenario futuro. De aquí a diez años de crecimiento continuado nos reiremos de los agoreros que hablaban de burbuja. De hecho, ya hay alguno que lleva dos años diciéndolo, supongo que da pedigrí saber más que los demás aunque sólo muestres tu ceguera ante un panorama imparable.
- Y por último, algo que quieras añadir que nos hayamos dejado en el tintero sobre el festival. Anima a la gente a que acuda el fin de semana que viene a Barcelona y danos alguna primicia, anda, para que esos que aún andan dubitativos se decidan ;P
- Supongo que todo y nada. Que la gente venga con ganas de disfrutar, compartir buenos momentos y cervezas. Miren de participar en alguna actividad para entender que la cultura cervecera es muy amplia y poco más. Salud!!

#LARONDA 30: FERIAS Y FESTIVALES CERVECEROS (RESUMEN)

Y después de la recolección de todos los artículos que hemos encontrado por la red (si falta alguno, por favor, nos lo comunicáis y lo incluiremos a la mayor brevedad posible) sobre el tema que propusimos para esta trigésima Ronda, toca la hora del resumen y de las conclusiones. Buena participación en esta ronda en la que el tema a tratar era el de las ferias y los festivales cerveceros. Cada uno ha abordado el tema como mejor le ha parecido, y por eso nos encontramos con diversidad de opiniones y vivencias propias. Veamos qué nos cuentan los participantes:

Desde EL BAÚL DE LAS CERVEZAS, nos cuenta sus vivencias en ferias de hace unos años, ya que según parece, en estos últimos tiempos, por cuestiones de la vida, no le es posible acudir a las que actualmente se organizan. Aquellas ferias apenas se parecen a las de hoy en día... ¿o quizás se asemejen más de lo que parece?
En L´ART EN BIRRA, empiezan hablándonos del modelo erróneo de feria Especializada dentro de una feria generalista. Siguen hablando sobre los objetivos que deberían tener los productores en una feria, que según su parecer, debería ser más el de promocionar sus productos, que el de conseguir beneficios, por eso abogan por la profesionalización de las ferias, dejando de lado una vez más el beneficio, en favor de la difusión de la cultura cervecera en general. Por último, reflexionan sobre el modelo de feria actual y se preguntan si será un modelo caduco, para acabar mostrándonos cuál es su modelo de feria ideal.
Gonzalo, desde HUMULUS LUPULUS, nos da su visión del panorama actual. Empieza diciendo que según su criterio, hay demasiadas ferias a lo largo del año, y muchas de ellas, mal organizadas y anunciadas, razones por las que muchas de ellas son un fiasco total, tanto para el público asistente, escaso en demasiadas de ellas, como para los productores que asisten. Él apuesta más por menos ferias pero de mayor calidad, y por dar importancia a los Meet the Brewers, a los que cree que se puede sacar más provecho que a las ferias pequeñas. Termina reivindicando alguna feria de renombre para Madrid, y vasos con menor capacidad para abaratar precios de las cañas, y poder probar más productos en nuestras visitas a las ferias.
Desde TORTUBEER nos hablan sobre las ferias enclavadas en Barcelona y alrededores, que son las que mejor conocen. Asocian el boom de la cerveza al de las ferias, y creen que al igual que todo en este sector, poco a poco se irá regulando el número de ferias también. Nos cuenta que le encantan festivales como el BBF, pero que a la vez lo agobian, y que las ferias pequeñas también le gustan, por poder charlar tranquilamente con productores y otros aficionados. Por lo tanto, cree que ambos tipos de evento son complementarios, y que será el propio mercado el que regule la cantidad de ferias y festivales de distinto tamaño, envergadura e importancia.
En EL JARDÍN DEL LÚPULO nos dan una opinión personal, en la que asemejan las ferias con mercadillos medievales, pero de cerveza, con escaso fin divulgativo, y en el que, el productor se converte en feriante. Lejos de este modelo, creen que las ferias deberían ser un vehículo de transmisión de la cultura cervecera y una forma de crear un nicho de ventas. Creen que los productores deberían centrarse más en vender al barista que al consumidor final, ya que, según ellos, éstos tienen que ser sus verdaderos objetivos. Para conseguir esto, el productor debería ejercer de comercial, y no de camarero, para conseguir resultados a medio plazo. También involucran a la organización de los eventos para facilitar este trabajo.
Pau, desde LUPULOADICTO, defiende la cabida de todo tipo de ferias y festivales, recordándonos que no todo el mundo es un freak de la cerveza, y el público en general, no siempre busca las últimas novedades o las rarezas, sino que lo que quiere es pasarlo bien sin mayores pretensiones. Aboga por utilizar las ferias más pequeñas para divertirse y reencontrarse con viejos amigos y conocidos, y dejar que la profesionalización de las ferias se haga según las necesidades del mercado.
Cris, desde su blog CERVECERO VALENCIANO, nos comenta que las ferias no son para él el lugar adecudo donde disfrutar de una buena cerveza. A él le gusta tomar la cerveza tranquilamente y en buena compañía, por lo que frecuenta pocas ferias, en las que se pulula de un lado a otro en busca de novedades y cervezas que tomar. Tampoco le gustan las aglomeraciones ni las colas, y los precios tampoco son acordes con sus gustos... vamos, que este tipo de sarao no es el que más le gusta. Nos comenta que cree que las ferias están sobrevaloradas en cuanto a los resultados de venta que puedan dar, ya que el consumidor que se acerca a pasar el rato, o el día, probablemente no sea un futuro consumidor de cerveza de calidad. Su conclusión es que hay demasiadas ferias en las que el público, o la gran mayoría de él, no es el objetivo, y que muchas de estas ferias deberían desaparecer,. en favro de unas cuantas bien organizadas y con unos objetivos claros.
Desde CERVEZA AL CUBO, nos comenta que no va mucho por las ferias, y que, en caso de asistir, lo hace de "paisano", dejando a un lado la faceta friki, para poder disfrutar el máximo posible en compañía de algún amigo. Piensa que estamos viviendo una burbuja en el sector en todos los aspectos, y que con el tiempo, se irá haciendo una selección, y quedarán las ferias que mejor organizadas estén, y que sepan ofrecer algo a todos los actores del mundillo; productores, público general, y publico especializado.
Jorge, desde CERVERIANA, comienza su exposición con una utópica feria perfecta para los productores, pero según su punto de vista, las bondades de una feria, dependen mucho de la actitud del que acude a ella. Cree que lo más importante es el lugar elegido, y sobre todo, remarca que lo importante es estar cerca de un núcleo urbano grande, ya que la afluencia de gente es la clave del éxito. Otro factor importante es la calidad de los productos que se ofrecen, ya que cada vez hay más tiendas y bares en los que poder disfrutar de estos productos en buenas condiciones. Como conclusión final, nos dice que por él, sí a las ferias, ya que las disfruta, ¡y mucho!
Adrián, desde CERVEZA RUDIMENTARIA, nos empieza diciendo que las ganas de asistir a este tipo de evento, son inversamente proporcionales al número de veces que acudes a ellos. Entiende este tipo de eventos como lugares a los que asistir acompañado de buenos amigos a pasar buenos momentos. Nos cuenta que para él, muchas veces el precio de la cerveza es excesivo, y que una buena idea sería que todas costaran lo mismo, y a poder ser, un precio económico. No le gusta ver que se cobra entrada en este tipo de eventos, y aboga por poner vasos de plástico para el público general, para que no tengan que comprar el vaso del festival obligatoriamente, si lo único que quieren es echar una cerveza (o dos).
Jose nos da desde su blog RUBIAS, MORENAS, NEGRAS... HABLO DE CERVEZA, el punto de vista del consumidor madrileño. Se queja de que las ferias en la capital no abundan, y que, el año pasado en concreto, la mitad de ellas fueron demasiado próximas en el calendario. Su principal razón de asistir a una feria, como consumidor, es la de pasarlo bien, consciente de que está muy lejos de los objetivos del productor. Es consciente de que la feria ideal es muy complicado de conseguir, aunque cree que se podrían considerar de esta manera, las que llevan ya años celebrándose, ya sea por su buena organización o porque cumple las expectativas de productores y público asistente.
Desde DORADO Y EN BOTELLA, se dedican a resumir ,os puntos que creen básicos para que una feria funcione. Nos comentan que lo básico es disponer de puntos de agua para lavar el vaso, aseos decentes, variedad en la comida, áreas para descanso, buena difusión y publicidad del evento... Cree que deberían fijarse un máximo y un mínimo de precios, y cada productor escoger qué productos entran dentro de ese rango y cuáles no. Es de los que piensa que en las ferias locales, los cerveceros deberían ser locales, y no intentar llevar a cerveceros de la otra punta del país, los que sí debería ocurrir en grandes festivales como el BBF. Vuelve a incidir en el tema de los vasos, dando como opción el poder devolverlo a la organización al final de la jornada.
CERVECEROS DEL BIERZO nos cuenta la fábula de Alícia en la feria de las maravillas (cerveceras). Un relato que no tiene desperdicio, y que os animo a que leáis y disfrutéis.
Por último en NUESTRA ENTRADA, hablábamos sobre el fenómeno de las ferias desde el punto de vista de los productores, ya que, muchas de ellas, si no la gran mayoría, no llegan a resultar rentables, económicamente hablando, para ellos. Enfocábamos las ferias como eventos en los que dar a conocer las cervezas y sembrar semillas, pero para ello, según nuestro punto de vista, sería necesario ubicarlas en centros urbanos, o lugares cerca de ellos y accesibles, para que la afluencia de público sea lo suficientemente buena como para que merezca la pena asistir a vender el producto.

Y estos han sido los aportes que los diferentes blogs cerveceros han hecho en torno al tema que proponíamos. Como veis, como siempre, diversidad de pensamientos y opiniones, de los que, a grosso modo, podemos sacar varias conclusiones. Muchos de nosotros creemos que las ferias y festivales necesitan una vuelta de tuerca. La feria, como tal, ha de ser revisada para que vuelva a ser algo llamativo y apetecible para el público general, pero también para los más entendidos en la materia, y por qué no, rentable para los productores y organizadores del evento. El número de ferias, parece que, seguramente, irá disminuyendo con el tiempo, quedando las ferias que estén mejor organizadas y con una buena oferta cervecera, pero también de otras actividades de difusión de la cultura cervecera. Se han repetido en diferentes blogs varias ideas interesantes, que creo que todo organizador de ferias debería tener en cuenta, como por ejemplo el tema de los vasos.
Como conclusión final podemos decir que para gustos los colores, y que una vez más, esta ronda ha servido para ver los diferentes puntos de vista de la gente que estamos detrás de las teclas. Esperamos que hayáis disfrutado de este evento colaborativo bloguero, y ahora, no nos queda más que ceder el testigo a Adrián, para que organice la siguiente ronda, desde su blog CERVEZA RUDIMENTARIA.

MAPA DE MICROS: SANFRUTOS (SEGOVIA)

Hoy entrevistamos a la gente de SanFrutos, dos hermanos que hace no mucho tuvieron cierto protagonismo en las redes sociales por culpa de una mala pasada que les hicieron en una conocida feria gastronómica...

SANFRUTOS (Segovia)

-¿Quién o quiénes sois?
- Somos Adrián y Mateo Sanz de Santos. Dos hermanos de Segovia.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- En casa siempre hemos hecho un montón de cosas, chorizo, jamones y adobos en la matanza, mermeladas, patxaran, vino... un día un amigo nos dio a probar unas cervezas que él había hecho en su casa y al día siguiente ya teníamos un kit montado en la bodega de nuestros padres. Adrián es cocinero y teníamos idea de montar un brewpub en Segovia, pero al final terminamos por montar una micro.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica? 
- Estamos en Hontoria, un pequeño pueblo a las afueras de Segovia.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- San Frutos fue un ermitaño que vivió en una cueva en las Hoces del Río Duratón, rodeado de pájaros. Aquel es un lugar maravilloso y muy especial para nosotros, porque hemos pasado años trabajando allí de monitores de piragüismo en el río, contando a la gente las leyendas de San Frutos. Como es un personaje muy entrañable, un ejemplo de convivencia con la naturaleza y además es el patrón de Segovia, decidimos llamar así a nuestra cerveza, aunque nosotros lo escribimos todo junto, SanFrutos,  para diferenciarlo un poco del nombre del santo.
-¿Fecha de fundación? 
- Empezamos a montar la micro y los equipos en Junio de 2013 y los primeros lotes salieron al mercado en Diciembre de aquel año.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente? 
- Tenemos tres cervezas:
 "Rubia", una Blond Ale ligeramente lupulada, fresca, suave, muy agradable de beber. Con 4,5% de alcohol y 26 IBU
 "Especial", una Pale Ale de 6,5% de alcohol, algo más maltosa y un poco más oscura, con aromas de caramelo y el amargor muy equilibrado.
 "Trigo", una Wit Bier, con cáscara de naranja y coriando, muy aromática. Con 5,4% de alcohol.
- ¿Hacéis otras, a parte de las fijas?Tenemos unas cuanta en mente que iremos sacando poco a poco. ¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo? 
- Lo próximo va a ser una IPA que saldrá para Abril o Mayo, en colaboración con nuestro amigo Boris de Mesones. Además está previsto hacer una Stout para el invierno que viene y una Strong Ale envejecida en barriles de Whisky y también tenemos en mente una colaboración con nuestros amigos de Arriaca, en Guadalajara, que probablemente sea una Bock.
- ¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza? 
- Según nos viene a la cabeza la idea... Normalmente tomando cervezas con amigos o de la forma más inesperada. Luego todo es darle vueltas y probar. Tenemos un montón de pruebas a la espalda que hicimos con el equipo casero y siempre que tenemos alguna duda, hacemos una pequeña prueba con ese equipo de 30 litros y embotellamos a mano.
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración? 
- Según la cerveza, solemos hacer entre 2.200 y 2.600 litros y muchas veces hacemos dobles cocciones porque tenemos un fermentador de 5.800 litros.
- ¿Cuántos litros elaboráis anualmente? 
- En el 2014 hemos elaborado unos 45.000 litros
- ¿Cuál es la evolución de la producción?
- Pues la idea es hacer cada vez mejor cerveza y poco a poco ir aumentando el volumen.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas? 
- Por el momento casi toda la SanFrutos se bebe en Segovia, aunque también vamos llegando a Madrid, Valladolid, Ávila, Burgos, Coruña...
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?
- Pues nos encantaría empezar a probar con Brettanomices, pero hemos estudiado bastante, hablado con amigos cerveceros y famosos productores y vemos que es muy complicado y algo arriesgado.
- ¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Estamos deseando empezar a envejecer nuestras cervezas en barriles.
-¿Soléis ir a ferias cerveceras? 
- Sí, hacemos bastantes ferias. Cerveceras y locales.
- ¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva? 
- Claro que sí, lo que pasa es que intentamos hacerlas en lugares en los que tenemos distribución y la gente que nos conozca tenga la posibilidad de probar la cerveza también en los bares cercanos.
- ¿A cuáles habéis ido recientemente?
- La última grande fue la "Craft Beer Madrid" en la Casa de Campo.
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Buena cerveza, fresca, viva, sana, natural.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- En España nos parecen una referencia nuestros amigos de Arriaca en Guadalajara y Sevebrau en Badajoz, aunque podríamos nombrar a muchos. Casi todas las artesanas tienen alguna faceta muy interesante.
-¿Futuros proyectos? ¿Hasta dónde os gustaría llegar? 
- Proyectos e ideas tenemos cientos. Nos encantaría llegar algún día a tener la micro en algún lugar muy chulo, en un edificio antiguo, abierto al público, con restaurante... Y evidentemente, nos gustaría llegar a ser una cervecera de referencia por la calidad de nuestras cervezas.
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Tenemos un poco de todo, chapas, posavasos, vasos, etiquetas...  y normalmente atendemos a todos los que nos piden material, aunque a veces tardamos un poco.
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Creemos que estamos todos empezando. Tanto los cerveceros como el público. Mucha gente de la que prueba artesanas solo quiere IPAs y no sabe apreciar cervezas equilibradas y más suaves. A todos nos queda mucho por aprender y tal vez algún día lleguemos a tener una gran cultura cervecera y seamos una referencia, como ocurre con Estados Unidos. Cataluña va por muy buen camino.

Avda. Hontoria, 27

Parcela 86, Nave 4.

40195. Segovia.

t. 921 447 175

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MAPA DE MICROS: KADABRA (LEÓN)

Seguimos el camino de Santiago hasta Villadangos del Páramo, León, para conocer a la gente que está detrás de Kadabra, una micro que lleva poquito en el mercado, pero con una proyección espectacular, y unas pretensiones fuera del alcance de muchos:


KADABRA (León)

-¿Quién o quiénes sois?
- Somos KADABRA un pequeño grupo de amigos que se unieron en 2013 para llevar a cabo su sueño; producir cervezas artesanas de gran calidad que gusten y sorprendan a quien las consume.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Somos 4 amigos de nuestros tiempos de estudios que desde 2011 y a raíz de diferentes viajes nacionales e internacionales, fabricación de cerveza en casa y el estudio de las tendencias del mercado y las marcas del sector decidimos “saltar al ruedo” de este apasionante mundo de la cerveza artesana.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- Estamos en el epicentro de la zona donde se produce el 90% del lúpulo de España; la comarca del Órbigo en la provincia de León. Concretamente nuestra fábrica está en Villadangos del Páramo a la vera del Camino de Santiago, vamos un lugar perfecto.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Desde el principio sabíamos que la marca y el diseño eran muy importantes, de ahí que desarrolláramos junto con una agencia especializada en Branding toda la parte de marca y naming. Después de muchas reuniones se manifestó de manera evidente un hecho común a nosotros cuatro; éramos gente CURIOSA, y KADABRA evoca precisamente eso: la curiosidad, las ganas de ir más allá, de buscar, de descubrir y sobre todo de probar cosas nuevas y diferentes.
-¿Fecha de fundación?
- 2013 pero nuestras primeras cervezas llegaron al mercado en Junio de 2014.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- Actualmente tenemos 3 cervezas en nuestro catálogo: Una Belgian White suave, fresca con notas a cereal y cítricos, una Golden Ale refrescante con toques maltosos y amargos y una IPA sabrosa, intensa y de ligero amargor final que ha ganado una medalla en el Brussels Beer Challenge 2014. A finales de febrero lanzamos nuestra cuarta referencia una Red Ale de estructura compleja con un sabor malteado y caramelizado. De momento nuestro proyecto se centra en estas cuatro referencias que formarán parte de nuestro catálogo permanente.
Estamos estudiando diferentes estilos ya que la idea a medio plazo es lanzar ediciones limitadas propias y/o en cocreación con otros fabricantes que compartan nuestra visión y valores.
Sacar una nueva cerveza requiere mucho trabajo de investigación, de escuchar al mercado, de prueba, de análisis, luego está también la variable económica y de aceptación por parte de los distribuidores… cuando todo lo anterior se alinea entonces nos lanzamos a por ello.

-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- En cada elaboración fabricamos unos 4.000 litros. Desde junio de 2014 hemos producido 30.000 litros aproximadamente. A medida que vamos cerrando nuevos acuerdos de distribución y venta nuestra producción crece.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Actualmente estamos presentes en tres canales de distribución: Internet en diferentes tiendas especializadas como soloartesanas o paladeame, en gran distribución Corte Inglés, Leclerc y Carrefour y finalmente en HORECA a través de diferentes distribuidores en León, Asturias, Galicia, Madrid, País Vasco… pero para ponéroslo muy fácil: http://www.kadabra.es/donde-encontrarla
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Jajajaja nos gusta el Rock and Roll y hasta la fecha nos hemos atrevido con todo: recetas dinámicas, eventos, ferias, catas, viajes…
Le estamos dando vueltas a hacer algo con lúpulo fresco de la zona el Órbigo, pero no se lo digas a nadie ¿eh?
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Está habiendo una explosión de ferias de cerveza artesana y estamos tratando de elegir aquellas que creemos son más interesantes tanto por el contacto con el público final como por el contacto con personas del sector y profesionales. En los siguientes meses estaremos en el Barcelona Beer Festival y en el Salón del Gourmet.
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Hemos notado que muchos productores se decantan por ofrecer sabores extremos. En nuestro caso tenemos una idea que nosotros llamamos “trago amable” por eso nuestras cervezas están llenas de sabores y matices que se pueden encontrar en cada trago, apreciar la calidad y sobre todo el redondeo que pretendemos con cada tipo. Nuestra política es llegar no sólo al público especializado y bebedor habitual sino también a la gente que se está iniciando en el mundo de la cerveza artesana.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- De momento nos fijamos mucho en productores internacionales que arrastran años de experiencia y saber hacer. Nos gusta mucho BrewDog, Mikeller, Samuel Adams…
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Como comentaba antes: producción de ediciones especiales propias y/o con terceros, eventos disruptivos, alianzas con el mundo de la gastronomía y el arte, proyectos de RSC… ¡¡¡Son tantas cosas!!! Además queremos seguir creciendo en el mercado nacional tanto en los lugares donde ya estamos como en otros nuevos, y en lo referido al mercado internacional lo vemos como nuestra gran apuesta para lo cual ya estamos en contacto con diferentes distribuidores.
Como decían en aquella peli “hasta el infinito y más allá”
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Y que lo digas, recibimos a diario solicitudes de todas partes. Como veréis nuestra imagen es muy rompedora en lo referido a grafías, códigos de color etc además tenemos al Hombre Armadillo que despierta un gran interés…
Disponemos de chapas con color e imagen del hombre armadillo personalizada para cada cerveza, posavasos, vajilla, cartelería, peanas, ¡Vamos que el almacén parece un bazar turco!
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Creemos que hay una demanda creciente en el mercado y que el movimiento craft beer en España no ha hecho más que empezar. Por eso creemos que prácticamente está todo por hacer.

Compañía Cervecera Estrella del Norte

Parque Industrial Villadangos del Páramo, Calle I, Parcela 25

24392 Villadangos del Páramo (León)

www.kadabra.es

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#LARONDA 30: FERIAS Y FESTIVALES CERVECEROS

Hacía tiempo que unas cuantas ideas rondaban por mi cabeza sobre este tema, un tema que, por otra parte, ha sido tocado en más de una ocasión por bloggeros y gente del mundillo cervecero. Tengo una opinión sobre las ferias y los festivales, pero quería saber qué pensaban el resto sobre ellas, y es por esto que me decidí a convocar esta Ronda, en torno a este tema.

Lo primero, podríamos entrar a discutir sobre las diferencias entre una feria y un festival. Por ahorrarme problemas, en principio no diferenciaré entre ellos, ya que me parece que las ideas que tengo son perfectamente válidas para los dos. Dicho esto, pasemos a analizar el panorama festivalero del que disfrutamos en nuestro país. 

En los últimos años, con el boom de la cerveza artesanal, han surgido infinidad de ferias, festivales, y eventos varios en torno a esta bebida. A primera vista, pueden parecer una herramienta más de difusión de la cultura cervecera (que lo son), pero si ahondamos un poco más, veremos que como negocio, no son tan lucrativos como pudieran parecer. En estos últimos tiempos, lejos de aquellas ferias selectas que existían hace años, nos encontramos con que cualquiera organiza una feria en su pueblo, en su barrio, o incluso, en su bar o centro comercial. No hay un fin de semana en todo el año en el que no se celebre alguna feria. Pero... ¿Es beneficioso esto para el sector, o todo lo contrario? 

Si cada día hay más micros en el país, en principio, debería de haber productores para llenar todas las ferias, ¿o no? 

Vayamos por partes. En primer lugar, y después de hablar con varios productores, todos coinciden en afirmar que las ferias no son rentables, o por lo menos, no la gran mayoría de ellas. El asistir a una feria, conlleva un gran número de gastos, que muchas veces, no se sufragan con las ventas que se realizan a lo largo del evento. Muchas veces, ni tan siquiera consiguen recuperar parte de la inversión. Esto da qué pensar. Como productor, no debe ser nada fácil escoger bien las ferias a las que asistir, ya que lejos de ganar dinero, parece que lo que hay que buscar es la difusión de la marca. También están los compromisos y colegueos entre cerveceros, pero eso ya es otra historia.

Volviendo a la rentabilidad de las ferias, pensemos por un momento cómo debería ser la feria ideal. Una feria ideal en la que el productor ganase dinero sería una feria con una asistencia masiva de público, que gaste mucho en la feria, pero que, además compre para llevarse a casa. Una feria bien organizada en la que los cerveceros tengan facilidades para vender el género. Con buen tiempo, todo funciona mejor, y si además está cerca del centro de una ciudad grande, y con buenas conexiones, mejor que mejor. Pensándolo fríamente, creo que no recuerdo ninguna feria con estas características en este país.

Entonces, ¿qué es lo que tiene que buscar un productor cuando asiste a una feria? La teoría dice que las ferias son para mostrar el producto, para darse a conocer entre la gente de a pie, y para sembrar semillas de las que poder recoger sus frutos en el futuro. Pero la realidad es bien distinta, y creo que aquí viene uno de los problemas de las ferias cerveceras. Las ferias son utilizadas en muchos casos por los productores para intentar ganar dinero. Sí, ya sé que he dicho que muchas de ellas no son rentables, pero es una forma de sacar género a buen precio (los precios en las ferias son lo suficientemente altos como para que salga bastante más rentable vender un barril a cañas que venderlo en distribución). Si se supone que las ferias deberían ser para mostrar el producto y darlo a conocer, ¿Por qué una buena cantidad de productores intentan sacar tajada de ellas? Según mi punto de vista, por la saturación que empieza a haber en este sector. Ahora mismo hay más oferta que demanda en muchos lugares, y esta falta de demanda hace que algunos se tengan que buscar la vida de la mejor manera posible, incluso intentando el imposible de ganar dinero donde casi seguro se pierde. Más de uno y más de dos, no ven cumplidas sus expectativas de ventas, y tienen que sacar el género en ferias, trabajando el doble y ganando lo justo. Hay otros que sí que utilizan las ferias con el fin de dar a conocer su producto, pero me atrevería a decir que son los menos, ya que, el ir a una feria supone trabajar más horas de las que ya trabajan, y además con una escasa rentabilidad.

Como acabo de apuntar, creo que uno de los problemas radica en la sobreoferta que vivimos hoy en día. ¿Es necesario organizar una feria en un pueblo de 2000 habitantes? Y volviendo al supuesto de que una feria sirve para mostrar el producto a un sector amplio de la población, ¿Alguien cree que puede salir rentable mostrar el producto a una población tan pequeña? ¿Cuánta gente de ese pueblo demandará luego los productos que se muestren allí?

El año pasado, 2014, fue el año del boom de las ferias, pero como todo en este sector, creo que poco a poco la cantidad de ferias se irá amoldando a las necesidades del mercado, y la forma de estas también. Hay que cambiar el concepto de feria, y eso se hará con el tiempo. Yo creo que las ferias tal y como las conocemos hoy en día están abocadas al fracaso. Poco a poco, creo que las ferias deberían focalizarse en núcleos urbanos grandes, en los que realmente merezca la pena viajar para acudir a ellos a mostrar el producto. Salvo ferias ya establecidas con un recorrido a sus espaldas, como pueden ser Mediona o Birrasana, creo que para el productor, no tiene sentido acudir a una feria en la que el público objetivo sea una cantidad de gente pequeña, o gente especializada que ya conoce el producto que se le presenta. 

Resumiendo todo lo expuesto en el post, que creo que al final ha quedado algo caótico, diré que a mi parecer, las ferias irán centralizándose poco a poco en ciudades grandes, en las que haya posibilidades de venta en el presente o en un futuro cercano, y que a ellas acudirán los productores de la zona, a los que no les suponga un gran esfuerzo el acudir, y que realmente son los que a posteriori van a vender su producto allí. En un futuro no muy lejano, creo que dejaremos de ver productores navarros en ferias extremeñas, catalanes en ferias gallegas y madrileños en ferias andaluzas. Para mostrar el producto a un gran público lejos de las fronteras de cada uno, ya empiezan a haber referentes nacionales, como por ejemplo el Barcelona Beer Festival, en el que se dan cita productores, distribuidores y clientes finales, y en los que el negocio no se hace detrás de un grifo, sino delante de ellos. Y yo creo que este es el verdadero fin que deberían tener estos eventos, el dar a conocer el producto, pero también el hacer lazos comerciales entre todas las partes interesadas del sector, ya que, al fin y al cabo, una feria o un festival, no debería ser una forma de negocio directo, sino, indirecto.

MAPA DE MICROS: MATEO & BERNABÉ (LOGROÑO)

Hace unos meses visitábamos una fábrica que nos queda relativamente cerca de casa. Os mostrábamos sus instalaciones y os dábamos a conocer algunas de sus cervezas, pero se nos quedó en el tintero hablar con Alberto, su alma máter, cosa que hacemos hoy, para que nos cuente cómo va la fábrica y su proyecto:

MATEO & BERNABÉ (Logroño)

-¿Quién o quiénes sois?
- Como cervecero y alma del proyecto estoy yo, Alberto Pacheco (03/1981, Venezuela), descendiente de Riojano y emigrante de tercera generación, ya que mis abuelos y padres cambiaron de país por necesidad. Al igual que yo.
Viví en Chile 12 años y en el 2001 volvimos a la Rioja, estudié cocina en Chile y aquí, trabajé en el sector algún tiempo en la Rioja y en Navarra.
También están dentro del proyecto, Sara y Raquel Gómez doctora en Farmacia y Bióloga por la universidad de Navarra, que se encargan siempre que hace falta de todo el tema de control de productos, I+D+I, etc...
El ingeniero David San Juan encargado de todo el proyecto y puesta en marcha de la micro, en todos sus campos. Y como inversionistas y apoyo de experiencia laboral José Gómez y Mª Luisa Vélez, somos una pequeña empresa familiar.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- 2006 fue el inicio de Mateo Y Bernabé, desde ese momento, el objetivo principal, era poder ver tanto en Navarra como La Rioja, una microcervecería, idea que traje de un viaje a Chile, aunque cuando vivía allí, aún no existía de manera tan masiva el movimiento cervecero artesano, que hoy en día existe en ese país, y gran parte de Sudamérica
En el 2006 vivía en Pamplona, y en aquel momento no era consiente de que existiera ninguna micro en Navarra. Con los años y dándole forma al proyecto, fui padre de mi primera hija y por temas familiares volvimos a La Rioja, de donde era mi mujer, y descendía mi familia.
Cuando ya tenia muchas de las cosas necesarias para poder empezar, montar la micro y dar el salto definitivo, tuve la suerte de viajar a Italia, por terminar de cerrar acuerdos con fabricantes de máquinas, país al que me gusta mirar en mi visión cervecera (Italia es un buen destino para hacer un viaje cervecero), siempre que voy descubro cosas nuevas y nunca defraudan, esta Nochevieja del 2014 la pase allí, y descubrí dos nuevas micros que están elaborando birras realmente buenas, a pocos kilómetros de Milán.
Por suerte en esta vida, conocí a un auténtico maestro cervecero al que le debo muchísimo, Giampaolo Tonello. Un Maestro de pies a cabeza y un amigo personal y de la familia. Él me enseñó mucho, y me ayudó mucho, y me sigue ayudando siempre que lo necesito. Él es culpable directo de lo que sé hoy en día.
Conseguimos que el banco nos diera luz verde que no era poco en el 2010/2011, ¡¡no sin antes meternos el dedo en los dos ojos!!, y después de mucho trabajarlo…teníamos las máquinas elegidas, y tocaba ponerme a picar piedra ”literalmente” ya que todo lo que está instalado en nuestras instalaciones, lo puse yo. En algún caso, con ayuda de algún gremio. Pero gran parte no. Todos mis curros de verano y el haber andado chapuceando para ganar algo de dinero, me han servido para saber qué hacer y cómo hacer las cosas. Nuestra nave/micro quizás no sea de las más bonitas y molonas, pero detrás de ella, está todo nuestro trabajo y nuestra ilusión.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- Estamos situados en Logroño, La Rioja. Polígono de Cantabria. En la web está la dirección. Es justo la entrada a la ciudad si vienes desde Pamplona.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Nuestro nombre, Mateo & Bernabé, es porque estando en La Rioja, las dos grandes festividades son la fiesta de la vendimia, San Mateo (21 Septiembre), y el patrón de Logroño, Bernabé (11 de Junio)
-¿Fecha de fundación?
- …Bufff, de memoria no lo recuerdo. Pero creo que legalmente fue por el 2009,2010…
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- Cervezas Habituales:
Mateo y Bernabé: Weizen, Golden Ale, Abbey Ale, Flandes Red Ale.
Parking Beer: Ahora mismo; Pale ale, Stout, IPA, DIPA, WIPA.
De no fijas, en Diciembre sacamos en USA una Robust Porter de 8% Vol. y madurada en barrica de vino rioja un año. Actualmente tenemos otros proyectos en marcha.
Para sacar algo al mercado, puede ser por pedido de algún cliente grande, tipo importador o similar, hacemos pruebas a pequeña escala y luego ya pasamos a elaborar 600 litros que es lo menos que podemos producir…
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- Como mínimo elaboramos 600 litros, aunque nuestros combitank son de doble o cuádruple cocción.
Litros elaborados, llevamos 3 años en febrero de 2015, y este año por suerte nos invitaron a UK y Canadá a elaborar, si contamos todo en 2014 elaboramos unos 2400-2500 HL de los cuales más de la mitad elaboramos en Logroño. Actualmente, tenemos 6 tanques de 15HL y 2 tanques de 30HL, y la cocina de 6HL, con la que hacemos y hemos llegado hacer 6 cocciones seguidas para poder ir a la feria de Vitoria el pasado año.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Pues la verdad, que lo que es el territorio nacional en pocos sitios, ya que estamos enfocados en la exportación, y con el boom de la cerveza, el mercado está un poco saturado o a punto, por lo que encontrar distribuidores es complejo,. Nos ha contactado gente para vender nuestro producto, pero si no lo vemos claro, y sobre todo, profesionales, preferimos esperar un poco más.
USA, UK, Suecia, Holanda, Japón, Italia, son algunos de los países donde vendemos nuestras cervezas.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Por falta de mercado, pues la verdad es que está creciendo y rápido, esperamos estar más presentes en el futuro, lo que es a nivel nacional, pero creo que la gente está abierta y expectante a todo, ¡así que no se les puede pedir mas!
Por riesgo, Personalmente creo que todos los que nos hemos animado a montar algo, por muy humilde que sea, ya hemos hecho y asumido el mayor de los riesgos en nuestras vidas aunque no lo parezca, y desde fuera se vea como una gran fiesta en la que estamos todos los días relacionados con la cerveza... Yo, personalmente, más que los créditos y compromisos de la propia empresa, tengo 3 pequeños en casa de 6 a 1 años ¡y no puedo fallar ni un poquito!
De ingredientes raros, la verdad es que me gusta todo, como ya dije, vengo del mundo de la cocina, y algunas de mis cervezas tienen zumos de fruta, especias, frutas en trozos, levaduras de diferentes tipos, barricas, chips de madera, fermentados desde 18 a 30% vol…¡supongo que me falta tiempo para poder seguir elaborando cosas, ya que al final el día tiene 24 horas y tenemos que hacer frente a nuestros clientes con lo que ya conocen. Aunque seguiremos sacando cosas puntuales; este año dos o tres seguro.
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Del tema feria, pues la verdad que poco, por suerte conozco y tengo muy buena relación con gente que va a éstas y me cuentan cosas, así que por faena en la propia micro, es difícil, estamos solo 3 personas, y hasta hace poco, solo mi hermano y yo, por lo que no podíamos permitirnos salir también el fin de semana. Por suerte, acabamos de incorporar una embotelladora automática que nos quitará mucho curro y horas, así que el futuro dirá.
Ferias: El Esparto Beer, de nuestro querido amigo, Alberto García, en Sesma, Navarra, al que nos une una gran amistad, y a la que llevamos dos de dos, y espero siga así por muchos años más.
Otra feria: El Arte de la Cerveza Sana, a la que también llevamos dos de dos, y este año en Vitoria, fuimos de los pocos en repetir. También grandes amigos que apuestan como nadie en este mundillo.
Este año, si va todo bien, vamos invitados a Italia con nuestro importador, y ya de paso mirar qué descubrimos por esos lados que, seguro, descubrimos algo nuevo. Si podemos, nos curraremos una colaboración por esas tierras, pero aún está en el aire.
El primer trimestre tenemos también eventos en Suecia y Dinamarca, a la que asistimos personalmente.
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Pues la verdad es que con todas la birras que están ahora mismo en el mercado, es difícil ser único. Pero podría decir que en dos palabras sería sencillez y respeto, por la manera en la que trabajamos y tratamos nuestras cervezas. Siempre pensando en el cliente final.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- La verdad es que una como tal no, pero al mismo tiempo muchas... Pero como dije antes, Italia es un buen referente y de UK, me gusta la innovación, y las birras clásicas creo que enamoran. Para ellos toda mi admiración, ya que ellos son los culpables en base de que exista este boom.
Dog fish head, Birra Baladin, Adnams (donde estuve colaborando en diciembre, y su abanico de birras es súper amplio y diverso), Brasseurs du monde, Williams BROS brewery, king beer... pueden ser algunas referencias.
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Tenemos alguna cosa ya en marcha, para este 2015, será cuestión de tiempo.
¿Dónde llegar? Buena pregunta…personalmente, a vivir más tranquilo, supongo. Los que me conocen y nos visitan habitualmente saben todas las horas que metemos y todo el empeño que ponemos en nuestro trabajo... En 2014 colaboramos con 4 cerveceras mundiales, la que menos tenía, 30 años, Big Rock Brewery en Canadá. La que más, Shepherd Neame, de 1698, y todas producen millones de litros anuales. Fue un gran año para la marca y en particular para mi, ya que aprendí muchísimo de ellos, entre ellos, el mejor cervecero del 2014 en UK. Unas verdaderas cerveceras con todas sus piezas bien engrasadas…
El tiempo dirá hasta dónde llegaremos... Uno siempre tiene sus planes cuando inicia un proyecto, y de momento, los vamos consiguiendo. Este año mandaremos una o dos cervezas a concursos internacionales, ya que son muy costosos... En 2013 pudimos mandar una y pillamos algo, pero en 2014 por temas económicos fue imposible. Esperamos valga la pena el esfuerzo, y nos vengamos a casa con algo. Os iremos contando.
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- La verdad es que no, nos llegan siempre mails, y peticiones de regalos y muestras, pero en la actualidad no tenemos nada pensado.
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Al igual que lo digo siempre que me preguntan, o en alguna charla que me ha tocado, creo que en general nos falta PROFESIONALIDAD. No quiero que se malinterpreten mis palabras, el primero en reconocer siempre que no es “Maestro” soy yo. Siempre que me presento o presentan rectifico diciendo que soy “Artesano Cervecero” o, simplemente, “Artesano”. Para mi el ser maestro no es un título que te dan después de estudiar una carrera, sino la experiencia de una vida, rutina u oficio. Me gusta lo que hago y orgulloso estoy de ello, pero me falta rodar muchísimo más.
En lo personal, me duele que las mayores críticas y comentarios, y malas notas en algunas aplicaciones para móviles, vengan del panorama nacional, cuando hasta hace dos telediarios solo teníamos cerveza industrial, y algo más. Ahora todos somos catadores y grandes expertos en el mundo cervecero... no quiero ofender a nadie y si lo hago, desde aquí pido ya disculpas. Pero creo que hace falta formación en muchos sentidos a los “profesionales del sector” y experiencia como consumidores al público en general.  A veces se tergiversan gustos personales con calidades, y eso es un gran error. Distribuidores, y hablo desde mi experiencia como empresario en esto, existe de todo, y muchos malos, y eso también hace daño al sector o a empresas como la mía. En general, como en la vida existen buenos, no tan buenos y malos. Y creo que a nuestro sector le pasa esto ahora mismo, pero como digo, es una opinión personal.
Ya sabéis mas de nosotros, y como siempre digo, aquí tenéis las puertas abiertas, siempre que organicemos las visitas, ya que por faena entre semana no podemos atender. Salud y birra para todos en este 2015!!

Polígono de Cantabria

Calle Soto Galo, nº3 Papyrus 19R

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#LARONDA 30: FESTIVALES Y FERIAS CERVECERAS (CONVOCATORIA)

Hace poco tiempo que se recuperó la tan ansiada Ronda, y a punto ha estado de caer en el olvido a la primera de cambio. No soy el más adecuado para invitar a ninguna, lo sé, ya que mi tiempo escasea, y la verdad es que no sé si soy consciente del berenjenal en el que me he metido por el cariño que le tengo a este evento, y por intentar salvarlo. Así que, espero que para próximas rondas la gente se moje y proponga temas, ya que aunque exige un esfuerzo al convocante, creo que es beneficiosa para todos, por el movimiento de posts y comentarios que genera.
Dicho esto, vamos con el tema de La Ronda de este mes, la número 30. Como anuncio en el título, el tema que propongo para esta ronda es el de las ferias y festivales cerveceros. Acaba de empezar el año y ya se ha dado el pistoletazo de salida para ese fenómeno llamado feria o festival, según se mire. En pocas semanas, tendremos el mayor festival cervecero del panorama, y después de este vendrán muchos más... ¿demasiados, quizás? ¿O aún hay sitio y fines de semana para más?
El festival, o la feria, es un evento donde se presentan una serie de productos al público interesado, una herramienta de marketing para los productores en la que dar a conocer sus productos... ¡Un momento! Yo diría que esta es la teoría, pero, en el sector de la cerveza artesana, la realidad es bien distinta. No seré yo quien juzgue si las ferias o festivales se utilizan adecuadamente, no, seréis vosotros los que tendréis que explicarle al gran público, a ese público general que no comprende este mundillo, para qué sirve una feria... con qué fin se organiza... quién las organiza... si hay demasiadas a lo largo del año, o todavía queda espacio para más... si sirven para crear cultura cervecera o simplemente son una excusa para vender producción... si en otros sectores pasa lo mismo... si son rentables para los que las organizan... y para los que participan en ellas... si merece la pena desplazarse hasta ellas... a cuáles... a cuáles no... qué diferencia creéis que hay entre festival y feria... cuál es el mejor festival o la mejor feria...
Vamos, que lo que quiero es que desgranemos entre todos este fenómeno llamado feria, o festival, o como queráis llamarlo. Lo podéis enfocar desde donde queráis, no hace falta que sigáis las pautas que he dado. Podéis escribir a favor o en contra, o todo lo contrario, ya veremos por donde sale cada uno...
Plazos: Podéis publicar desde ya hasta el día 1 de Marzo, y yo me comprometo a publicar el resumen esa primera semana de Marzo y pasar el testigo al que lo quiera.
Os agradecería que pusierais en los comentarios de esta entrada los enlaces a vuestras publicaciones, y también que pongáis el Hasthtag de la Ronda adecuadamente: #LaRonda 30, para facilitarme la labor de búsqueda a la hora de recopilar los escritos.
Espero que os animéis a escribir sobre los festivales y ferias, y entre todos lleguemos a algo...

PROYECTOS CERVECEROS: "EL MAESTRO CERVECERO"

 Hace unos días contactaban con nosotros los artífices de este nuevo proyecto cervecero. Un proyecto novedoso a la par que interesante que gustosamente os presentamos. Tres amigos se han propuesto crear una escuela taller donde enseñar a hacer cerveza en un paraje espectacular. Podemos considerarlo como una nueva forma de turismo rural, ya que los cursos de elaboración de cerveza se imparten a los pies de la Sierra de Gredos, cerca de Madrid. La idea es que un día del fin de semana lo dediquemos a aprender a hacer cerveza, y el resto del tiempo, lo aprovechemos para hacer senderismo, montar a caballo, o realizar cualquier otra actividad en este entorno privilegiado.
Ya están ultimando detalles, y en breve comenzarán con los cursos. También darán la posibilidad de realizar cursos online, además de diferentes modalidades de cursos presenciales.
Como decíamos, están ultimando detalles, y para ello, han organizado un crowdfunding con el que esperan conseguir el dinero suficiente para comprar el mobiliario que les falta en el aula. A cambio, han creado un buen número de recompensas para que todo el mundo pueda hacer su aportación.

A continuación os dejamos el enlace al crowdfunding, y a sus redes sociales, por si queréis saber más sobre este nuevo proyecto cervecero:

CROWDFUNDING

www.elmaestrocervecero.com

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Desde aquí solo nos queda animaros a que aprendáis a hacer cerveza, y a estos tres emprendedores, les deseamos la mayor suerte del mundo con este nuevo proyecto.

QUESOS ELABORADOS CON CERVEZA

Vivimos en un país en el que el queso y el vino forman parte de nuestra cultura desde tiempos inmemoriables. De hecho, hay quien dice que esta combinación es insuperable... Hay gente muy fan del vino, y gente muy fan del queso. Hay gente que es fan de los dos, y cata y marida los dos productos de una forma excepcional.
En otros países en los que la cultura cervecera está mucho más desarrollada que en el nuestro, y en los que el queso también es parte fundamental de su día a día, podemos encontrar muchos ejemplos de maridajes de quesos con cerveza, y también, por supuesto, quesos elaborados con cerveza. Y este es el tema sobre el que quiero hablaros hoy.
En países como Bélgica, es sencillo encontrar abadías que elaboran su propia cerveza y sus propios quesos, e incluso, en muchas de ellas, elaboran los quesos utilizando la cerveza en algún punto de la elaboración. Como mejor ejemplo tenemos a Chimay, con sus quesos bañados en cerveza y que desde hace no mucho podemos encontrar en puntos especializados de nuestra geografía.
En Alemania también podemos encontrar ejemplos de quesos elaborados con cerveza como el Weisslacker, que antes de consumirlo hay quien lo sumerge en cerveza. Lo curioso de este queso, es que hay quien dice que el maridaje es exclusivo con cerveza, ya que es demasiado fuerte como para maridarlo con vino.
Pero vamos al grano y a lo que nos interesa realmente, que es el motivo de este post. ¿Existen en nuestro país quesos elaborados o afinados con cerveza? Y la respuesta, por supuesto, es que SÍ. Como decíamos al principio, vivimos en un país quesero, y con el boom de la cerveza artesanal, son varios los que se han dado cuenta de que el binomio queso-cerveza es una historia de amor a primera vista. Cada vez son más los cerveceros que colaboran con elaboradores de queso, para crear y experimentar con sus productos. Tenemos varios binomios cervecero-quesero de los que os hablamos a continuación:

La Formatgeria Mas D´Eroles elabora un queso llamado Ros D´Eroles, que es la base que utiliza la Formatgeria l’Abadessa d’Adrall para elaborar su queso Fragua en colaboración con la cervecería Cervesa Minera. En concreto, el queso recibe baños de cerveza Negra, lo que hace que la corteza no produzca hongos y actúen las levaduras de ambos productos. Este baño de cerveza varía el color y el sabor del queso.







 Otra colaboración es la de Cerveza Dolina y Quesos Sasamón. Para la elaboración de este queso, se utilizan 60 litros por cada 1000 kilos de queso. La cerveza, aporta un sabor fuerte al paladar, fruto del lúpulo de la misma. En cuanto a la elaboración, la cerveza se añade a la masa compacta una vez quitado el suero, lo que da como resultado un queso suave y mantecoso ideal para untar.





"Cremosuco a la cerveza" es el nombre de un queso que la quesería La Pasiega de peña Pelada elabora en Liérganes. Y como no podía ser de otra manera, si hablamos de Liérganes y de cerveza, Dougall´s tenía que rondar por allí... Después de mucho tiempo, una ardua investigación, y un tratamiento con la famosa 942 de la cervecera cántabra, se consigue un queso de textura agradable y blanda, con un regusto amargo aportado por los lúpulos Cascade y Simcoe de la cerveza. Al final del proceso el queso se lava para restarle amargor, y conseguir así su agradable sabor.

La empresa Betara, lanzó con motivo de su aniversario, el queso ecológico bañado con cerveza Torrada de Ausesken. A este queso de corte blanco y uniforme y de corteza dura y rugosa, se le añade la cerveza en el proceso de la coagulación de la cuajada, consiguiendo con este baño, un aroma con matices de madera, torrefactos y trigo, que dan como resultado un queso complejo e interesante para degustar lentamente.

Quesos la Cabezuela y Cervezas La Cibeles se unieron para crear el Cibezuela, un queso de 5 meses al que se le lava la corteza, y se le da de beber cerveza, en concreto, la Barley wine de la micro madrileña. De color café con leche, según indican en la propia quesería, este queso sabe y huele a cantina cervecera.









Lupulus es el nombre del queso que Formatges de Muntanyola elabora lavando la corteza con Cerveza del Montseny. Es un queso de leche pasteurizada de vaca, elaborado con una receta más típica de Bélgica y Francia, al más puro estilo de los quesos trapenses. Durante tres meses, el queso es volteado con frecuencia, cepillado y lavado con cerveza. Con este proceso, la corteza se convierte en suave flexible y brillante. El gusto de este queso recuerda al de la levadura de la cerveza, como en los mejores quesos trapenses.





Uff! de Mas Alba, es un queso que se elabora con cuajo animal y leche cruda de cabra. Una vez terminado el proceso de fabricación, el queso se lava durante una semana en salmuera, se pone a madurar en cuevas durante un mes y medio, tiempo en el que, cada dos días, se lava con cerveza Moska. Este proceso le aporta al queso una corteza muy vistosa que se asemeja al color de la cerveza con el que se lava.




Estos son los quesos elaborados con cerveza que hemos encontrado fácilmente investigando un poco por la red. Es probable que exista alguno más, ya que como veis, la cerveza y el queso forman un conjunto envidiable, y son muchos los que ya están trabajando conjuntamente para ofrecernos productos novedosos y de alta calidad. Intentaremos conseguir y probar alguno de estos quesos, que después de escribir este post, se nos ha abierto el apetito quesero...