jueves, 29 de enero de 2015

MAPA DE MICROS: MAQUILA BAR BREWPUB (SEVILLA)

Hace unos días, trasteando por internet, encontré la noticia de que Son, la micro antes ubicada en Córdoba, y de la que hacía tiempo no tenía noticias (la última vez que vi una cerveza suya fue la colaboración con Guineapigs!, y de esto hace ya bastante tiempo), abría un brewpub en Sevilla. La noticia me causó curiosidad, ya que según tenía entendido, la micro tenía fábrica propia en Córdoba, y me extrañó tanto el cambio de ubicación, como el giro del negocio, así que decidí ponerme en contacto con ellos, y aclarar mis dudas. Amablemente accedieron a contestar mis preguntas, y explicarnos a todos cuál ha sido el cambio, y en qué consiste este nuevo proyecto en el que se han embarcado:


- Maquila Bar es el nuevo Brewpub de cervezas Son. ¿Podéis contarnos un poco la historia de Son?¿Quiénes sois, cuándo empezasteis, cuánto lleváis, qué cervezas habéis hecho hasta ahora, con quién (que sabemos de buena tinta que alguna colaboración habeis hecho)...?
- Tras años de brebajes caseros, en 2011 Paco Lucena se lanza a dar forma legal a su pasión y comienza los tramites para montar su primera fábrica de cerveza y primera también de la provincia de Córdoba. Bajo la ventana circular de SON, en mayo de 2012 se elabora, en las instalaciones de Algallarín, pequeño pueblo del norte de Córdoba, el primer lote de SON Muchotrigo. Poco después fue SON Nara y SON Pampa. Fue en Octubre de 2012 cuando SON amplía su linea de cervezas especiales en una colaboración con Guinea Pigs, cerveceros madrileños, dando como resultado la imperial stout SON of the bitch. Antes de cumplir su primer año, SON hace su segunda colaboración con La Pirata, cervecería catalana, con la saison Mayo 15:37. La maravillosa acogida de ésta entre los paladares amigos hizo que esta variedad quedara entre nuestras referencias fijas. En su primer año, SON elaboró alrededor de 20.000 litros y se colocó en puntos de casi toda la península. En otoño de 2013 SON lanza sus primeras cervezas de temporada, SON Nelson y SON Sanson, a la misma vez que deja la nave en el pequeño pueblo cordobés y vende su maquinaria. SON se convierte durante un tiempo en gipsy brewer, dándole esta experiencia la posibilidad de conocer otras fabricas y máquinas. Durante este periodo SON comienza a atravesar fronteras y viaja a Nueva Zelanda, Francia, Alemania... Con el comienzo del 2014 SON se asocia con un grupo de hosteleros sevillanos y de manera paralela a sus elaboraciones va trabajando en su futura fábrica. Para la primavera de 2014 SON se muda a Sevilla y el nuevo proyecto coge forma más sólida, MAQUILA BAR se está gestando de la mano de un equipo humano con mucho potencial, en la parte de la fabricación de cerveza se encuentra Paco Lucena y en la cocina Daniel Torres, reputado cocinero sevillano, sin olvidar a los socios que llevan toda la parte de gestión. El centro de la capital andaluza será el nuevo escenario de SON y a partir del 26 de Diciembre de 2014 abre sus puertas MAQUILA BAR, con la intención de ser un referente en la ciudad y en Andalucía.
 
- Tuvisteis fábrica propia durante un tiempo, pero decidisteis convertiros en gipsy Brewers, ¿Tan complicado está el panorama cervecero en la península que habéis tenido que unir vuestro negocio al de la hostelería? O simplemente ha sido una forma diferente de montar la fábrica?
- Efectivamente, al principio tuvimos fábrica propia, después pasamos a ser gipsy y de nuevo volvemos con nuestra fábrica propia pero con un formato diferente. Creo que no en toda la península el mercado o panorama cervecero es el mismo, hay puntos donde está mucho más desarrollado que en otros. Aquí en Andalucía va muy poco a poco, pero va, es por esta razón que un brewpub nos parecía la forma más atractiva de poder mostrar a la gente qué es para nosotros la cerveza. Con este concepto de fábrica y bar la gente es menos reacia a probar algo nuevo como es nuestra cerveza. Hay gente que se acerca al local por el hecho de hacer nuestra propia cerveza, pero hay otra parte que se acerca por la comida que hacemos. Los que se acercan por la comida son las personas que quizás nunca han sabido nada de una cerveza artesanal y tenemos la oportunidad de enseñarles que hay otras cervezas mas allá de las cervezas que encuentran o consumen todos los días. Tener un local dedicado en exclusiva a la cerveza artesanal, que produce el 90% de su cerveza en el centro de Sevilla es un gran escaparate para este producto y la verdad nos motiva mucho que la gente pueda tomarse nuestra cerveza y tener la certeza que la persona que la produce está al otro lado del cristal elaborando esa misma cerveza. La comida para nosotros tiene un valor importante a la hora de concebir nuestras cervezas, es por esto que la cocina y la fábrica se fusionan para crear un concepto único en Sevilla, MAQUILA BAR.

- España está lleno de locales de hostelería, pero brewpubs la verdad es que no existen demasiados... ¿Es complicado conseguir licencias para este tipo de negocio? A priori no parece una mala sinergia, pero como ya decimos, no proliferan demasiado por nuestra geografía...
- Creemos que la tendencia está cambiando y la gente está viendo que tener un local donde poder servir tus cervezas no es ninguna locura. Nosotros no podemos tener la definición exacta de brewpub ya que seguimos elaborando cerveza para vender fuera de nuestro local. La cosa es un poco más compleja en lo que a papeleo se refiere, pero con paciencia, un buen asesoramiento y tener una mínima idea de lo que se hace, por suerte o por desgracia, más tarde que temprano llegan todas las licencias.
 
- Habéis montado el brewpub en Sevilla, cuna de cervezas industriales muy conocidas... ¿Creéis que el pueblo sevillano está preparado para dar este salto de calidad? 
- Creemos que todo el mundo está preparado a dar el salto en calidad, la calidad es algo bueno y el ser humano se acostumbra a lo bueno, nos hace sentir bien, nos crea armonía. Quizás a lo que no está preparado el pueblo sevillano es a dar un salto en el concepto de cerveza. Mucha gente entra en nuestro local con ganas de probar cosas nuevas y estamos apostando por servir en nuestros grifos cervezas muy dispares entre ellas; cervezas de trigo, saison, pils, amber ale, incluso imperial stout de 11%... la gente que viene a probar sale encantada. Pero hay gente que no viene a probar nada nuevo, así que hay que tener cuidado con esto, si le ofrecemos una imperial stout de 11% quizás diga "a mi la cerveza artesana no me gusta" (y quizás no le guste, quien sabe), pero por lo que observamos suele ser así, por eso hemos creado una nueva cerveza la SON Groll, una Pils muy bebible, refrescante y equilibrada, ideal para esta gente que no tiene un objetivo claro, pero que nos ayuda a introducirlos en el mundo de la cerveza artesanal. Una vez han probado la primera cerveza y ven que les gusta, ya es mas fácil poder abrirse a otras recomendaciones. Decir que a nosotros también nos encanta la pils. ¡En Sevilla en pleno verano sera algo celestial!


- Hablemos del brewpub. ¿Qué maquinaria tenéis? ¿Qué capacidad tiene la cocina? ¿Fermentadores? ¿Cuántas cervezas tenéis intención de elaborar y de cuántos grifos disponéis para el servicio de la misma? ¿Tenéis intención de trabajar con otras cervezas nacionales o internacionales, ya sea en barril o botella?
- Como ya hemos comentado, somos un híbrido entre fabrica y brewpub, así que nuestra maquinaria esta pensada para ello. Podemos elaborar 300, 500 o 1000 litros dependiendo de la receta que elaboremos. Tenemos diferentes depósitos con capacidades diferentes. Por ejemplo, las cervezas fijas que tenemos en distribución fuera del local, todas en 1000 litros; las ediciones especiales para fuera del local 500 litros, y las elaboraciones exclusivas para local 300 litros. La maquinaria es la primera fábrica que tuvo Guineu (Ca L'arenys) pero con bastantes añadidos y modificaciones para crear lo que nosotros queríamos. Ca L'arenys también nos ha ayudado mucho y entre los dos equipos hemos diseñado algo muy funcional para lo que queríamos y con mucha calidad. Nos hace especial ilusión tener esta maquinaria puesto que en ella han elaborado muchos cerveceros de la península que ahora son más que respetados. Los fermentadores son de 500 y 1000 litros dos troncocónicos atmosféricos y dos horizontales Isobáricos donde forzamos la carbonatación. La intención es tener 3 o 4 referencias fijas: Muchotrigo, Groll, Mayo 15:37 y Nara. Hacer cervezas nuevas todos los meses para que haya siempre alguna novedad y por supuesto cervezas invitadas, tenemos 6 grifos 3 con cervezas fijas, 2 con cervezas rotativas propias y 1 para la cervecería invitada. Queremos fomentar lo nacional porque pensamos que hay cantidad y calidad, pero también nos gustan cerveceras de otros países así que también tendremos internacionales.

- Muchas veces, el brewpub está unido también a la buena cocina. Nos habéis dicho que trabaja en el local un reputado cocinero sevillano, ¿Qué clase de cocina elaboráis? ¿Trabajáis con carta, o es algo más informal, más de tapeo?
-El concepto que tenemos es un bar de tapas añadiendo hamburguesas, hot dog y bocadillos de calidad. Trabajamos materia prima de calidad, con panaderos artesanos... se elabora prácticamente todo en nuestra cocina. Dani es un cocinero muy experimentado y su cocina es consistente y deliciosa. Se puede elegir entre una amplia variedad de platos: Unas bravas (de las de verdad), empanadillas de pringa casera con hierbabuena y vinagre de tomate, un costillar de cerdo lacado con cous-cous cremoso, taco de bacalao con ragout a la veneciana, bocata de presa con foie y jamón... También tenemos arroces del día y guiso del día. Como ves queremos tener la cocina a la altura de la cerveza. La verdad, no sabemos con cuál quedarnos... bueno si , ¡Con las dos!

- Por último, ¿Vais a vender vuestra cerveza solo en fábrica, o tenéis intención de mantener la distribución a nivel nacional? En este caso, ¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas ahora mismo?
- Vamos a vender nuestra cerveza fuera de nuestro local como hemos venido haciendo hasta ahora. El hecho de montar el proyecto, ha dificultado tener un suministro regular de nuestra cerveza que se va a solucionar en un periodo breve de tiempo. Esperamos seguir trabajando con los distribuidores con los que trabajábamos hasta ahora y que se puedan encontrar nuestras cervezas en sitios que antes ya estaban, Madrid, Barcelona, Córdoba, Sevilla, Pamplona... Conocemos a la mayoría de distribuidores de estas ciudades y a muchos locales y cervecerías, así que volveremos a la carga con los compañeros que hemos tenido hasta ahora y algunos nuevos también.

- Pues de momento, creo que el proyecto nos ha quedado claro y tiene una buenísima pinta... este verano más de uno va a tener excusa para pasar por Sevilla a darse un garbeo... ¿Algo más que añadir que se haya podido quedar en el tintero?
- Nos gustaría invitar a todas aquellas personas conocidas a que nos visiten y a las que no conocemos estamos deseosos de conoceros comiendo y bebiendo en nuestra nueva casa. Tenemos muchas ganas de situar al sur en el mapa cervecero y pondremos todo nuestro esfuerzo en ello.

Solo nos queda dar las gracias a la gente de Maquila Bar por su tiempo, y por atendernos, y desearles toda la suerte del mundo en esta nueva andadura, y dejaros la dirección del local para que podáis pasar a disfrutar de la buena cerveza en buena compañía:

MAQUILA BAR
C/ Delgado, 4
41003 Sevilla
Tlfno: 697 81 38 49

lunes, 26 de enero de 2015

#NAVIDADCERVECERA, EL RESUMEN

Pasadas las fiestas, las comidas, las cenas, las reuniones varias, y publicados los posts en los blogs participantes de esta iniciativa que lanzamos a mediados de Diciembre, llega la hora de hacer una recopilación de todas las publicaciones relacionadas con el tema que han ido viendo la luz a lo largo de los últimos días. Cierto es que esperábamos alguna participación más, pero entendiendo que son fechas un poco complicadas, nos daremos por satisfechos con esta primera convocatoria de la #NAVIDADCERVECERA.

Veamos cómo ha ido la cosa por los diferentes blogs del panorama cervecero:

Pau, desde Lupuloadicto, diferenció su entrada en tres momentos. En el momento beerevangelizador, nos contaba que en la comida del día 1 de Enero, ya es un clásico en su familia abrir una magnum, normalmente belga, y este año siguieron con la tradición. Esta vez fue una Lupulus la encargada del brindis por el nuevo año. Para el momento maridaje, nos dejaba varias imágenes que valen más que mil palabras, y que merece la pena que ojeéis en su entrada. Maridó una Prairie Saison con Vieiras a la plancha, Straffe Hendrik Tripel con gambas a la plancha, y Stille Nacht, Gulden Draak Brewmaster y St. Bernardus Christmas con turrones y mazapanes varios. Por si todo esto fuera poco, en el momento birrote, nos da envidia con una Naparbier We Brew Gold, bebida en plena sierra de Albarracín.

Desde El Jardín del Lúpulo nos cuentan cómo en las grandes fechas se juntan demasiada gente en la familia como para intentar sembrar la semilla cervesiáfila, así que normalmente lo suelen intentar a pequeña escala. Sin embargo, este año, gracias a la colaboración de un amigo importador, consiguieron un barril de 5 litros de St. Peters Christmas Ale y se la llevaron a la cena de Nochebuena. El resultado del experimento fue irregular, ya que muchos la probaron pero pocos repitieron, cosa que me imagino que les importaría poco, teniendo en cuenta que así les llegó a más para los que sí lo hicieron.

Jorge, desde Cerveriana, nos cuenta sus peripecias, tanto en su cumpleaños, también coincidiendo con todas estas fechas, como la cena de Nochebuena. Hizo acopio de cervezas para la birrangelización familiar. La cosa no empezó bien, aunque en seguida encauzó la situación con varias apuestas seguras, mientras él aprovechaba para probar otro fiasco, esta vez canadiense. La noche terminaría sin pena ni gloria con una Delirium Deliria. La Nochebuena fue más tranquila para nuestro amigo Jorge, aunque parece que la selección de cervezas no fue muy acertada hasta llegar al segundo plato, una chuletillas que maridaron a la perfección con un cervezón como Bommen & Granaten de De Molen. Para el postre, un Coulant acompañado de la hermana envejecida de la anterior, que según parece, quedó un poco por debajo de las expectativas generadas.

Critóbal, desde Una Bien Fría, nos cuenta que su Navidad comenzó con una cata de cervezas elaboradas para ésta época. Sobresalieron por encima del resto la St. Bernardus Christmas y la Gordon´s Christmas, y nos pone los dientes largos, con una foto de la trucha rellena de jamón y queso al horno, que acompañó a la perfección la cata. También nos cuenta que ha visitado dos bares cerveceros de reciente apertura en su ciudad, Valencia, el Olhops y el VLC On Tap, que han llegado para revolucionar la oferta de grifo en la ciudad. También se pasó por Birra & Blues, un brewpub que poco a poco se va consolidando en la escena cervecera. Para Nochevieja, se preparó a conciencia las cervezas que maridarían con la carne al horno rellena de queso, jamón y pasas, los canapés y los mariscos que tenían preparados para la ocasión. Aunque la cosa no empezó bien, pronto llegarían los aciertos con los que acabó disfrutando de una bonita cena.

Anselmo, desde su blog Hanselbier nos hace un resumen de su próspera navidad cervecera. Empieza con una visita a la fábrica de La Zaragozana. En Nochebuena sacó unas cuantas cervezas que tenía preparadas para la ocasión, aunque según comenta, sus acompañantes eran más de vino, y no tuvo mucha oportunidad de beerevangelizar. En Navidad, sacó un par de cervezas de elaboración propia. El 26, aprovechando que en su pueblo era día grande, lo celebró por todo lo alto, dando de beber a sus colegas casi un centenar de botellines de elaboración propia, que cada uno bebió a su manera, y que, seguro, todos agradecieron. Antes de acabar el año, aprovechó para elaborar una American Ipa, y en Nochevieja y Año Nuevo volvió a tirar de repertorio casero para dar de beber a la familia, cosa que repetiría en Reyes. Para terminar la Navidad, visitó una nueva fábrica de cerveza segoviana, Goose. Está claro que como bien dice Anselmo, ha sido una Navidad de birrangelización encubierta. En su familia y círculos de amistad le deben aplaudir cada vez que acude a una cita...

Txema, desde su blog Y creo que he bebido..., se suma también a la iniciativa contándonos que aprovecha estas fiestas para vaciar su despensa, e intentar que familiares y amigos se familiaricen con la cerveza artesana, aunque también nos confiesa, que en rara ocasión consigue un resultado favorable... pero también confiesa que guarda para sí, algunas de las elaboraciones que prefiere beber solo tranquilamente junto a la lumbre. Y es que, ¡no todo en esta vida va a ser intentar que el resto del mundo beba cerveza artesana!




Adrián, desde su blog Cerveza Rudimentaria, nos relata dos eventos en los que estuvo, aunque nos advierte de que también acercó la cerveza a la mesa en varias ocasiones a lo largo de las fiestas. El primer evento en el que participó, fue la cena de empresa, que se celebró en un restaurante madrileño en el que hay una amplia carta de cervezas, tanto nacionales como internacionales. Según nos cuenta, la mayoría de sus compañeros de trabajo eligieron cervezas especiales, y todos ellos repitieron, así que podemos decir que su birrangelización fue un éxito. El segundo evento, y ya con la base hecha del día anterior, fue una salida de cañas con los mismos compañeros. Esta vez el primer destino fue L´Europe, y tras unas cuantas rondas decidieron seguir de ruta por el Oldenburg. Yo diría que con esta gente la labor ya la tiene hecha...

Joan, en un extenso post desde Birraire, tras una breve introducción en la que nos da su punto de vista sobre las cervezas especiadas típicas de estas fechas, pasa a relatarnos que para él es ya tradición utilizar la St. Bernardus Christmas como sustitutivo del vino el día de la cena de Nochebuena. Esa misma noche acostumbra a guardar un momento íntimo para la K-9 de Flying Dog, consciente de que su elección es más por el momento, que por otra cosa. También nos hace un resumen de las cervezas que han acompañado a los dulces navideños, y nos relata un breve viaje a Francia en el que tomó varias cervezas autóctonas. Tampoco se olvidó de beber alguna cerveza alemana, pero las más esperadas para él fueron un par de Fantomes que tenía reservadas para la ocasión. Terminó las fiestas con una brown ale muy especial que le llegó a través de un buen amigo suyo. Para concluir, vuelve a reseñar que se ha limitado a hablarnos de las cervezas que nos imponen para esta temporada de invierno, pero que, en realidad, han sido unas cuantas más las que ha disfrutado en este fin y principio de año.

Por último, nosotros mismos os contábamos nuestros experimentos de maridaje, en la cena de Nochevieja y en la comida de Año Nuevo. Para la cena acompañamos los entrantes con Tartalo, una Pale Ale propia recién envasada y más fresca imposible, y para el segundo, la elegida fue St. Germanus, la colaboración entre Naparbier y Toccalmatto. Para la comida de Navidad, la encargada de acompañar unas almejas a la marinera fue nuevamente Tartalo, mientras que el asado lo acompañé con una Pannepot Grand Reserve de 2009. Acierto total en todos los maridajes, así que el año que viene habrá que repetir experimentos, o probar otros nuevos, todo dependerá de cuáles sean los platos elegidos para esas fechas...

Y hasta aquí el resumen de la #NavidadCervecera que se ha vivido en los blogs. Cuando lanzamos la iniciativa, sabíamos que las fechas no eran muy propicias para convocar este tipo de eventos colaborativos, pero también es verdad que esperábamos un poco más de participación. No sabemos si la falta de participación ha sido por vagueza o por falta de interés, pero el año que viene repetiremos nuevamente, a ver si conseguimos que más bloggers nos cuenten sus periplos cerveceros navideños.

lunes, 19 de enero de 2015

MAPA DE MICROS: FOUR LIONS (LEÓN)

Hace unos días 4 amigos contactaban con nosotros desde León para contarnos su recién estrenado proyecto. Un brewpub donde elaboran las cervezas que a ellos les gustan, y las acompañan con comida. Un local en el que han intentado recrear sus mejores sueños:


FOUR LIONS (León)

-¿Quién o quiénes sois?
- Unos amigos de León, apasionados por la elaboración de cerveza y por tener un local como el que nosotros imaginamos en nuestra ciudad, decidimos poner en marcha un proyecto de brew-pub, con fábrica y restaurante
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Hace 3 años dando vueltas por las barras europeas nos decidimos a trabajar en el proyecto, cervezas sin filtrar ni pasteurizar sin CO2 añadido, con nuestro estilo y toque personal queriendo decir algo en cada una de ellas, con algo de comer en un sitio agradable, es decir hemos intentado hacer lo que nos gusta a nosotros, esperemos que os guste a vosotros...
-¿Dónde está situada vuestra fábrica? 
- En la calle Sierra Pambley 6, en el centro de León, al lado de la Catedral
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Por las 4 esculturas de los leones del puente principal de acceso sobre el río de la ciudad, nos protegen y nos dan fuerza
-¿Fecha de fundación? 
- 23 septiembre 2014
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente? 
- Tenemos una lager hells, una trigo blanche, una Rye american pale ale, una IPA, una Brown Ale y una sweet stout,
-¿Hacéis otras, a parte de las fijas?
- Hacemos cervezas de temporada, hemos hecho una pumpkin ale en otoño y una winter ale en navidad... en primavera sera una mild o algo primaveral....
-¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?
- Ahora mismo estamos dándole vueltas a la indian lager... veremos
-¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- En nuestro caso solo fabricamos para el propio local, veremos en un futuro... las cervezas son frescas de depósito o barril, sin añadir CO2 ...
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración? 
- Entre 800 y 1000 litros en dos cocciones
-¿Cuántos litros elaboráis anualmente? 
- Llevamos tres meses abiertos es pronto para saberlo ;-)
-¿Cuál es la evolución de la producción?
- De momento hay que ser prudentes pero la cosa parece que va bien...
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- www.fourlionsbrewery.com Aquí tenemos toda la información sobre las cervezas y demás.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis? 
- Nos gustaría distribuir alguna de nuestras cervezas, pero un producto como el nuestro necesitaría de una distribución que de momento no hemos sabido encontrar...
-¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta? 
- Frutas, especias, hierbas, elementos de nuestra tierra que estamos viendo cómo integrar, nos encanta toda la cerveza... siempre estamos probando....
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?
- Sí, pero a beber y a aprender, sobre todo nos encanta la excusa para escaparnos en las internacionales,
-¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e
interactuar con gente nueva?
- Por la forma en que hemos planteado nuestro proyecto de momento no, pero creemos que es una herramienta más, si tienes un buen producto las ferias ayudan, y sobre todo conoces gente interesante
-¿A cuáles habéis ido recientemente? 
- Hemos estado este otoño en Londres...
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen? 
- No sé si tanto, pero sobre todo nos hemos prometido a nosotros mismos no imitar, y estar un poco al margen ( lo que podamos) del cierto snobismo que vemos a veces. Nos gusta toda la cerveza si está equilibrada, bien distribuida, y bien servida, por eso tocamos tantos estilos...esperemos en 10 años conseguir alguna cerveza como las que adoramos.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Muchas, si dijéramos tres nos quedarían muchas en el tintero, cualquiera de Wiper & True, Siren, Tiny Rebeld, Orbit, Camden, Beavertown, Waen, Otley, Redención, Windsor & Eton, en fin nos entra sed....
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar? 
- Más que en crecer, ahora mismo nos gustaría tener nuestras propias materias primas y estamos en ello....aunque a la velocidad que va esto dentro de tres años mejor volvemos a hablar;-))
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...? 
- Tenemos posavasos, y vajilla propia, ya que solo tenemos cerveza de barril
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- ¿En España?, una regulación que distinga y potencie lo artesanal de lo que no lo es, y más opciones y libertad en la distribución, sobre todo más herramientas para que el consumidor vaya estando más informado, ese será el camino....


C/ Sierra Pambley 6
24003 León

jueves, 15 de enero de 2015

CERVECEROS INFLUYENTES: TONYA CORNETT

El nombre de Tonya Cornett posiblemente no os suene demasiado pero creo que bien es merecedora de ocupar unas líneas en esta sección. A raíz de #LaRonda de este mes, en la que las protagonistas son las mujeres y la cerveza, me entró la curiosidad de saber si en algún lugar de la faz de la tierra existe alguna mujer cervecera profesional, y la respuesta claramente ha sido SÍ. Es por esto que he decidido escribir esta entrada sobre una mujer maestra cervecera que está al frente de una fábrica estadounidense.
La historia de Tonya se remonta a mediados de la década de los 90, cuando descubre la cerveza artesanal, se enamora de ella y comienza a elaborarla en casa. Empezó a trabajar en el sector de la cerveza en Berger Brewing, en la que cuando terminaba su trabajo, se unía al maestro cervecero de la fábrica y aprendía con él. Después de pasar por otra fábrica, decide marchar a Alemania a estudiar en serio en la World Brewing Academy, de la que vuelve con la sabiduría suficiente como para entrar a formar parte de Bend Brewing. Enseguida encandila a los lugareños con sus finas cervezas, y no tarda mucho tiempo en empezar a ganar galardones con ellas en importantes certámenes.
Tras ganar dos importantes premios en los años 2006 y 2008 con dos de sus cervezas, empieza a hacerse un nombre entre los cerveceros del país. Ese mismo 2008 sería la primera mujer de la historia en ganar el World Beer Cup Small Brewpub Brewer of the Year, título que catapulta su carrera.
En 2011 pasa a formar parte de 10 Barrel Brewing Company, una cervecera que en pocos años tiene una proyección espectacular, y que, el año pasado, en 2014, y tras un magnífico año lleno de éxitos, fue comprada por Anheuser- Busch... ¿Qué será ahora de esta maestra cervecera?

lunes, 12 de enero de 2015

#LARONDA 29: CERVEZA Y MUJERES

El amigo Joan, desde su blog Birraire es el encargado de poner tema a la Ronda de este mes. Y este mes toca hablar de cerveza y... mujeres. ¡Vaya! Un tema complicadito... y además lo deja libre. Deja que reflexionemos a nuestra manera, sin preguntas, sin debates, sin un hilo conductor al que agarrarnos para no caer al vacío.
Lo primero que hago al leer el tema de la Ronda, es pararme a pensar. ¿Hacia dónde dirijo mis pensamientos? No lo sé... Me tomo unos días para pensar, pero ya he decidido que no leeré ningún post de la Ronda hasta escribir el mío. No quiero que ninguna otra opinión desvíe mi atención, y me haga escribir sobre algo que otros ya han escrito anteriormente.
Después de unos días de reflexión, sigo igual. No sé por dónde empezar, así que acabo de decidir que el post lo voy a escribir conforme las ideas se me agolpan en la cabeza. Después ya veré si hace falta retocarlo para publicar, o simplemente publico lo que salga.
Bien... cerveza y mujeres. Lo primero que me viene a la cabeza es la historia de que las mujeres fueron las encargadas de elaborar las primeras cervezas. Allá por el paleolítico superior, no sabemos ni sabremos nunca quién se encargaba de los fogones, aunque más tarde la historia nos cuenta que fueron las mujeres las que se encargaban de los calderos mientras los hombres salían a cazar. Así que podemos deducir que la cerveza la elaboraron las mujeres durante muchos, muchos años. Si esto es así, ¿en qué momento se ha convertido en un trabajo de hombres? Difícil saberlo, pero lo que está claro es que hoy en día, la gran mayoría de productores de cerveza son hombres. Aunque también es verdad que estos hombres arrastran en las ferias a sus parejas y cada vez son más las mujeres que se ven en torno a la cerveza artesanal. Vaya, qué curioso, la cerveza artesanal atrae mujeres aunque sea de rebote (a priori). Me viene a la mente la ronda cervecera de mujeres que algún año vi en Mediona. Llamaba la atención ver a unas cuantas mujeres de puesto en puesto pidiendo cervezas y haciéndose fotos... Ahora pienso, y sí, en las ferias el sexo predominante es el masculino, tanto delante, como detrás de las barras. ¿Por qué? Quizás por cultura, por costumbre o yo que sé, pero la cuestión es que para encontrar a una mujer verdaderamente interesada en la cerveza en una feria, o en un bar especializado, hay que buscar, y mucho. ¿Será porque son menos obsesivas que nosotros? ¿Cuántas coleccionistas de etiquetas conocéis? Yo ninguna.
Dios, qué difícil me está resultando escribir sobre este tema...
Sigamos con los pensamientos inconexos. Decía que las mujeres son menos obsesivas. No necesitan contarle a sus amigas que se han bebido 1485 cervezas diferentes. Cuando se juntan con sus amigas, lo hacen en un bar, pero no piden una pinta tras otra mientras ven el fútbol... entonces... ¿la cerveza está unida con el fútbol? Pues en cierta manera sí. Las grandes marcas se han encargado a lo largo de muchos años de que nos hagamos esta idea. ¿Qué es un buen partido de fútbol sin una buena cerveza? Pues eso. ¿Cómo unimos entonces cerveza, fútbol y mujeres? Pues a través de mensajes publicitarios, bastante machistas, dicho sea de paso. De aquí deducimos que las grandes marcas no tienen a la mujer como consumidora, sino como atracción para los hombres, que, al fin y al cabo, son los verdaderos objetivos.
Tiremos de otro hilo. Trabajo en hostelería desde hace casi 10 años. Prácticamente los que llevo especializado en cerveza, antes menos, ahora más. En todo este tiempo, he visto de todo, pero una vez más, el público mayoritario al otro lado de la barra, es el masculino. No sé muy bien por qué, pero es así. ¿Hay mujeres que piden cerveza de calidad? Por supuesto, pero son una gran minoría. Normalmente, las mujeres piden una lager industrial o una Coca Cola, es igual, se sientan y hablan de sus cosas, mientras sus parejas del sexo opuesto se levantan de la mesa una y otra vez para probar cuantas cervezas puedan. ¿Actitud obsesiva? Podría ser. ¿Diferentes gustos? Rotundamente no. A las mujeres les gusta la cerveza. Cuando prueban una buena cerveza saben apreciarla y a muchas, les gusta probar cosas diferentes, e incluso aprender a elaborar cerveza y elaborarla ellas mismas. Entonces, ¿Podría ser que el quid de la cuestión sea la falta de interés, o simplemente que a los distintos sexos nos interesan unas cosas más que otras? Mira tú por dónde que he llegado a una conclusión que me gusta...
Diferenciación de intereses por sexo... ¿Cómo enfocar esto sin que resulte tan machista como un anuncio de cualquier gran marca? Veamos. Podríamos decir que hay temas en los que las mujeres están más interesadas que los hombres, y viceversa. Si las mujeres no están mayoritariamente interesadas en la cerveza, ¿se podría decir que la cerveza es un tema de hombres? Pues sí, y no. La cerveza es igual para hombres que para mujeres, pero la sensación que tengo es de que hay más hombres interesados en la cerveza que mujeres. ¡Y no pasa nada! Habrá otros temas en los que haya más mujeres interesadas que hombres, y no por ello le dediquen a este expediente cero un montón de entradas en blogs especializados en ese tema.
Y ahora llega la hora de la reflexión. Siendo un tema libre el de cervezas y mujeres, atando ideas inconexas, he llegado a escribir y pensar sobre la falta de mujeres (o sobra de hombres) en este sector... ¿Era esto lo que buscaba Joan cuando decidió el tema de La Ronda?

jueves, 8 de enero de 2015

MI #NAVIDADCERVECERA Y CULINARIA

Cuando días antes de comenzar la Navidad lanzaba la convocatoria de este evento, no me podía imaginar lo distintos que iban a ser estos días a lo que yo había planeado. Me hice mis planes, pensando minuciosamente cuáles serían los platos típicos que comería y cenaría en estas fechas tan señaladas, me cargué con las cervezas que les irían lo mejor posible, las puse a enfriar, y dejé que el tiempo pasara y llegaran los días señalados. En un principio, la idea era escribir un par de posts señalando los maridajes que había elegido, por un lado para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, y por otro, para la cena de Nochevieja, y la comida de Año Nuevo. Pues bien, los días 24 y 25 no fueron muy propicios para estos menesteres, así que, muy a mi pesar, tuve que dejar las cervezas para la segunda tanda de comidas especiales.

Así pues, el día de Nochevieja, pese a que tampoco pude disfrutar de la velada con total tranquilidad, ya que a la vuelta me tocaba conducir, me planté en la mesa con mis dos cervezas elegidas. La elegida para los entrantes fue Tartalo (cerveza que comercializamos bajo el sello Biribil Brewing), embotellada esa misma mañana con nuestras propias manos. Tenía ganas de probarla, así que, aunque parezca autopublicidad, fue una casualidad de la vida, que además, casaba a la perfección con los entrantes. Y es que, ¿qué mejor para acompañar un buen jamón y una buena ensalada de gulas, que una Pale Ale fresquita de graduación baja? Pues eso.


Para el segundo plato la elegida fue la St. Germanus en versión de 75cl. Esta cerveza de tipo Quadrupel elaborada en Italia por Toccalmatto y Naparbier, hizo mis delicias, acompañando a la perfección el solomillo de cerdo relleno de queso de cabra y arándanos que me esperaba en el plato. He de decir que esta cerveza me ha sorprendido gratamente, ya que había probado cosas de Toccalmatto, pero siempre con un toque lupulado. La cerveza es espectacular y de verdad que merece la pena probarla si la encontráis por ahí, ya que me atrevería a decir, que ha pasado directamente a mis preferidas de Naparbier, que, pese a estar lejos de sus elaboraciones más clásicas, en su mayoría lupuladas, una vez más han demostrado que son gente todoterreno.



Para año nuevo, la cosa era diferente. Jugaba en casa y no había que conducir, así que, sin pasarme, esta vez sí, me explayé a gusto. Al igual que el día anterior, la elegida para los entrantes fue la misma. ¿Para qué cambiar si una cosa funciona? Esta vez nuestra Tartalo fue la compañera perfecta de una deliciosas almejas. Podría haber elegido alguna Witbier, pero la verdad es que no tenía ninguna a mano en ese momento. Como podéis comprobar, en ningún momento hablo de momento beerevangelizador ni nada por el estilo. Hace tiempo que desistí de convencer a nadie de que la cerveza acompaña a la comida igual o mejor que el vino. Al que me pide le doy y prueba, pero no me canso intentando convencer a nadie de nada. Ciertamente, es difícil luchar contra los buenos vinos que en estos días especiales riegan las comidas...


La elección de la acompañante del segundo plato sí que fue a conciencia. La Pannepot Vintage de 2009 fue la elegida para endulzar el bocado de gorrín asado que tenía sobre el plato. Una cerveza consistente, de graduación alta, toques licorosos y afrutados que maridó perfectamente con un plato típico en mi casa en estas fechas. Era una apuesta segura, y no fallé. Me atrevería a decir que esta cerveza acompaña mejor que cualquier vino una comida como esta. También he de decir, que la cerveza me duró hasta el postre, y estuvo acompañando algún que otro trozo de turrón y mantecado, hasta que se terminó, y no me quedó más remedio que acudir a la nevera a por el resto de la botella de St. Germanus que el día anterior tuve que reservar obligadamente.
Y hasta aquí estas atípicas Navidades, en las que pude disfrutar de buena cerveza y buena comida. Me quedé con ganas de más, pero no pudo ser. El año que viene igual intento algún maridaje un poco más arriesgado, quién sabe...

viernes, 2 de enero de 2015

FELIZ 2015: ENTRADA DEL AÑO A LO GRANDE

A principio de esta semana finiquitábamos el año 2014 con la segunda parte del resúmen anual del blog, y hoy estrenamos este año 2015 con el primer post del año. Un post que aprovechamos para felicitaros este 2015, que esperamos sea muy feliz para todos y todas y en el que esperamos que la cerveza de calidad sea la protagonista.
Aprovecho este post cortito de felicitación, para daros un poco de envidia, y contaros que el otro día, para celebrar una cosa muy, muy grande, por fin me decidí a deschapar una Westvleteren 12 que tenía envejeciendo desde nuestro primer viaje a Bélgica, hace ya 6 añitos. Comprada en la propia abadía, esta botella estuvo reposando durante largo tiempo esperando a una gran cita, y el otro día por fin le llegó su hora. Sorprendido me quedé de lo bien que le ha sentado el paso del tiempo a esta cerveza, en la que en aroma aún se perciben notas afrutadas, a uvas pasas y algo de licor. En boca, un marcado sabor a moscatel nos recuerda los años que esta cerveza lleva en la botella, dejándonos un largo y agradable sabor que no olvidaremos fácilmente. Como veis en la foto, la espuma aún persiste, pese a la guarda.
Aún nos quedan otras dos botellas de la Westvleteren 12, y dos más de la 8, que tendrán que esperar a otra gran ocasión para ser bebidas. Ahora que he visto que aguantan muy bien el paso del tiempo, quizás las deje más años de los que pensaba...


El Lunes retomamos la actividad del blog con alguna que otra novedad y con mucha, ¡mucha cerveza!