SANFRUTOS (Segovia)-¿Quién o quiénes sois?
- Somos Adrián y Mateo Sanz de Santos. Dos hermanos de Segovia.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- En casa siempre hemos hecho un montón de cosas, chorizo, jamones y adobos en la matanza, mermeladas, patxaran, vino... un día un amigo nos dio a probar unas cervezas que él había hecho en su casa y al día siguiente ya teníamos un kit montado en la bodega de nuestros padres. Adrián es cocinero y teníamos idea de montar un brewpub en Segovia, pero al final terminamos por montar una micro.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- Estamos en Hontoria, un pequeño pueblo a las afueras de Segovia.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- San Frutos fue un ermitaño que vivió en una cueva en las Hoces del Río Duratón, rodeado de pájaros. Aquel es un lugar maravilloso y muy especial para nosotros, porque hemos pasado años trabajando allí de monitores de piragüismo en el río, contando a la gente las leyendas de San Frutos. Como es un personaje muy entrañable, un ejemplo de convivencia con la naturaleza y además es el patrón de Segovia, decidimos llamar así a nuestra cerveza, aunque nosotros lo escribimos todo junto, SanFrutos, para diferenciarlo un poco del nombre del santo.
-¿Fecha de fundación?
- Empezamos a montar la micro y los equipos en Junio de 2013 y los primeros lotes salieron al mercado en Diciembre de aquel año.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?
- Tenemos tres cervezas:
"Rubia", una Blond Ale ligeramente lupulada, fresca, suave, muy agradable de beber. Con 4,5% de alcohol y 26 IBU
"Especial", una Pale Ale de 6,5% de alcohol, algo más maltosa y un poco más oscura, con aromas de caramelo y el amargor muy equilibrado.
"Trigo", una Wit Bier, con cáscara de naranja y coriando, muy aromática. Con 5,4% de alcohol.
- ¿Hacéis otras, a parte de las fijas?Tenemos unas cuanta en mente que iremos sacando poco a poco. ¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?
- Lo próximo va a ser una IPA que saldrá para Abril o Mayo, en colaboración con nuestro amigo Boris de Mesones. Además está previsto hacer una Stout para el invierno que viene y una Strong Ale envejecida en barriles de Whisky y también tenemos en mente una colaboración con nuestros amigos de Arriaca, en Guadalajara, que probablemente sea una Bock.
- ¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza? - Según nos viene a la cabeza la idea... Normalmente tomando cervezas con amigos o de la forma más inesperada. Luego todo es darle vueltas y probar. Tenemos un montón de pruebas a la espalda que hicimos con el equipo casero y siempre que tenemos alguna duda, hacemos una pequeña prueba con ese equipo de 30 litros y embotellamos a mano.
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?
- Según la cerveza, solemos hacer entre 2.200 y 2.600 litros y muchas veces hacemos dobles cocciones porque tenemos un fermentador de 5.800 litros.
- ¿Cuántos litros elaboráis anualmente?
- En el 2014 hemos elaborado unos 45.000 litros
- ¿Cuál es la evolución de la producción?
- Pues la idea es hacer cada vez mejor cerveza y poco a poco ir aumentando el volumen.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Por el momento casi toda la SanFrutos se bebe en Segovia, aunque también vamos llegando a Madrid, Valladolid, Ávila, Burgos, Coruña...
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?
- Pues nos encantaría empezar a probar con Brettanomices, pero hemos estudiado bastante, hablado con amigos cerveceros y famosos productores y vemos que es muy complicado y algo arriesgado.
- ¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Estamos deseando empezar a envejecer nuestras cervezas en barriles.
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?
- Sí, hacemos bastantes ferias. Cerveceras y locales.
- ¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?
- Claro que sí, lo que pasa es que intentamos hacerlas en lugares en los que tenemos distribución y la gente que nos conozca tenga la posibilidad de probar la cerveza también en los bares cercanos.
- ¿A cuáles habéis ido recientemente?
- La última grande fue la "Craft Beer Madrid" en la Casa de Campo.
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Buena cerveza, fresca, viva, sana, natural.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- En España nos parecen una referencia nuestros amigos de Arriaca en Guadalajara y Sevebrau en Badajoz, aunque podríamos nombrar a muchos. Casi todas las artesanas tienen alguna faceta muy interesante.
-¿Futuros proyectos? ¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Proyectos e ideas tenemos cientos. Nos encantaría llegar algún día a tener la micro en algún lugar muy chulo, en un edificio antiguo, abierto al público, con restaurante... Y evidentemente, nos gustaría llegar a ser una cervecera de referencia por la calidad de nuestras cervezas.
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Tenemos un poco de todo, chapas, posavasos, vasos, etiquetas... y normalmente atendemos a todos los que nos piden material, aunque a veces tardamos un poco.
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Creemos que estamos todos empezando. Tanto los cerveceros como el público. Mucha gente de la que prueba artesanas solo quiere IPAs y no sabe apreciar cervezas equilibradas y más suaves. A todos nos queda mucho por aprender y tal vez algún día lleguemos a tener una gran cultura cervecera y seamos una referencia, como ocurre con Estados Unidos. Cataluña va por muy buen camino.
Avda. Hontoria, 27
Parcela 86, Nave 4.
40195. Segovia.
t. 921 447 175
