jueves, 26 de noviembre de 2015

COCINA CON CERVEZA: BACALAO CON SALSA BEURRE BLANC CON LINDEMANS FARO

Hacía tiempo que no actualizábamos esta sección del blog y la verdad es que la echábamos de menos. Hace tiempo que no experimento en la cocina con la cerveza, pero ayer, varias casualidades hicieron que un día cualquiera, acabara elaborando un plato nuevo con cerveza. Esta vez la cerveza elegida fue la Lindemans Faro, una cerveza muy especial que, a priori, parece difícil de encajar en una salsa, pero que, como veréis, no lo es tanto si encontramos cómo hacerlo.
Faro es un tipo de cerveza que en realidad es del tipo lámbica. En la elaboración se le añade azúcar candeal, convirtiéndola en una cerveza más dulce, en la que se tapan los toques ácidos y lácticos presentes en este estilo de cerveza, convirtiendo su paso por boca en agridulce, siendo más fácil de asimilar por los paladares menos acostumbrados a la acidez de las lámbicas. No es fácil encontrar este tipo de cerveza en nuestro país, aunque por suerte, la de Lindemans la podemos encontrar en no pocas tiendas, y además a muy buen precio.
La cerveza la vamos a utilizar para hacer una salsa clásica francesa llamada Beurre Blanc, que normalmente se elabora con vino blanco o incluso con cava, pero que, en este caso, vamos a sustituir por la cerveza antes mencionada. Esta cerveza dulce tiene cierto parecido con el vino blanco, ligeramente dulce y afrutado, por lo que el cambio es una apuesta bastante segura.
La salsa acompaña a un lomo de bacalao frito, así que, la receta es sencilla y bastante rápida de elaborar. Allá vamos:

BACALAO EN SALSA BEURRE BLANC DE LINDEMANS FARO (para 2 personas):

Para la salsa:

- 20 gr. de setas Shiitake (se pueden sustituir por champiñones)
- 80 gr de mantequilla
- 20 ml de vinagre de vino
- 15 ml de Lindemans Faro
- 20 gr de cebolla
- Tomillo
- Sal
- Pimienta.

Ponemos el vinagre, la cebolla y el tomillo en una cazuela pequeña a fuego lento y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos las setas y la cerveza y dejamos que siga cociendo a fuego lento hasta que vuelva a reducir a la mitad. Agregamos la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o una cuchara de madera. Es importante que la salsa no hierva para que consigamos una buena homogeneización (para que la salsa ligue bien, se puede echar un poquito de harina, aunque estaríamos dejando de lado la pureza de esta salsa, y algún purista se echaría las manos a la cabeza...). Sazonamos con sal y pimienta y servimos antes de que se enfríe. Si vamos a servir un poco más tarde, es importante que la salsa se mantenga caliente para que no se corte y pierda su textura, pero siempre sin llegar a hervir y removiendo de vez en cuando.

El bacalao:
Antes que la salsa, o a la vez si calculamos bien los tiempos, habremos frito el bacalao. Es tan sencillo como echar unas 5 cucharadas soperas de aceite en una sartén, añadir dos ajos con piel aplastados previamente con el mismo cuchillo para que suelten el jugo, y cuando éstos estén bien doraditos, retirarlos y añadir y freír el lomo de bacalao por los dos lados, tres minutos por cada lado, empezando por la cara que no tiene piel.

Servimos en un plato el bacalao, y añadimos la salsa caliente por encima, adornando con ramas de perejil, tomillo, o con tomate natural.

Como véis, la receta es bien sencilla, y el resultado espectacular. Por cierto, ni se os ocurra tirar la cerveza que sobra, ya que como aperitivo mientras cocinamos, es una auténtica delicia.

lunes, 23 de noviembre de 2015

#LA RONDA 37: POSTUREO

Un mes más, llega el momento de participar en #LaRonda, esta vez convocada por Jorge, de CERVERIANA, y teniendo como tema principal el postureo.
Y yo me pregunto... ¿Qué es el postureo? Pues bajo mi punto de vista, otra palabra guay con la que describir algo que hemos puesto de moda, y que una vez puesto de moda, se critica porque se ha puesto de moda. Resumiendo, postureo se le llama a algo que llevamos haciendo mucho tiempo, pero que un buen día alguien decide que está mal, y todos nos ponemos en contra de la gente que hace lo que nosotros antes hacíamos pero ahora creemos que es una chorrada.
Dicho esto, y habiendo dejado claro mi punto de vista sobre los que se les llena la boca diciendo que hay "postureo", paso a analizar las preguntas que deja en el aire Jorge en torno a la moda de lo social. La moda de sacarle fotos a todo, de hacer que las redes sociales sean una vida paralela, a veces, incluso más importante que la real, la moda de poner a la vista de todo el mundo todo lo que hacemos, y no solo me refiero al mundo de la cerveza...
Bien, vayamos por partes contestando y analizando las preguntas que deja sobre la mesa el artífice de esta ronda, a ver si llegamos a alguna conclusión:
¿A quién beneficia el postureo?
A mi me parece positivo que la gente comparta lo que bebe en sus redes sociales. A pesar de que algunos lo harán simplemente por fardar de lo que están bebiendo, en la mayoría de los casos, las cervezas que esta gente bebe tendrán una visibilidad que de otra forma no tendrían. Las redes sociales son una gran herramienta de marketing si se saben utilizar adecuadamente. A veces habrá que forzar la situación para conseguir visibilidad, pero en la mayoría de los casos, no hará falta ni mover un dedo.
¿Es un "a ver quién la tiene más grande"?
Pues seguramente en muchos casos sí. El verdadero postureta buscará la cerveza más cara, la más rara, la imposible de conseguir, con el único objetivo de que todo el mundo lo vea. Habrá otros, sin embargo, que utilizarán las redes sociales o sus blogs como simple método de información, sin ir más allá, sin buscar ser el mejor ni el más guay, simplemente porque le gusta hablar, escribir o sacar fotos a la cerveza.
¿Colaboramos sin quererlo al aumento de la moda por la cerveza?
Pues sí. Está claro que los blogs se escriben para que la gente los lea, igual que cuando subimos una foto de una cerveza a cualquier red social, queremos que la misma o más gente la vea. ¿No queremos colaborar en que la cerveza siga de moda? Pues dejemos de escribir y limitémonos a beber en los bares a solas, sin nadie a quien inculcarle el más mínimo deseo de probar algo nuevo, no vaya a ser uno de esos que solo sigue modas y se una a ésta también... en serio, la cerveza está de moda, hay gente que la bebe simplemente por eso pero, seamos realistas. Ahora mismo esto es bueno. Hay demasiadas marcas en el mercado para el poco público objetivo interesado de verdad en el producto. Pues de momento, aprovechemos el tirón y que esto crezca. Muchos de los que probaron la craft beer porque estaba de moda, en un tiempo dejarán de beberla, pero otros muchos seguirán haciéndolo porque, han descubierto que gracias a sumarse a una moda, ahora les gusta de verdad la cerveza, y sienten inquietud por beberla y probar cosas nuevas.
¿Al reseñar algo en redes sociales inflamos su fama y por ende su precio?
Pues no lo creo. Primero porque nadie en este mundillo tiene tanta influencia. No creo que porque yo suba una foto de una nueva cerveza vaya a haber mucha gente que la beba, y mucho menos que el productor se dé cuenta del éxito y le suba el precio. Hay y habrá cervezas que tienen el precio inflado, pero las redes sociales no tienen tanto poder ahora mismo como para hacer fluctuar los precios. Y en el caso de que lo hicieran, que lo dudo, el tiempo pondría a esa cerveza en su sitio y con su precio adecuado, ya que como decía antes, por suerte o por desgracia, tampoco somos tantos los que habitamos este mundo cervecero.
Si alguien consigue una cerveza (pongamos la Pliny the Elder mismamente que se ha visto mucho ultimamente) y lo publica en redes sociales ¿no está ayudando a que esa cerveza siga llegando al precio escandaloso al que se vende?
Uhmmm vaya, una que no he probado y he pasado auténtica envidia últimamente viendo cómo la gente la bebía y la subía a sus redes sociales. Pero no me he vuelto loco, no he intentado conseguirla. Ya llegará el momento, y para que este momento llegue y algún distribuidor se moleste en traerla, primero hay que hacer trabajo de campo y crear deseo. Lo del precio ya es otra historia, cada cual sabe cuánto puede o quiere gastarse en probar una cerveza. El no saber poner límites no es problema del que la publicita en redes sociales, o del que la trae desde el país de origen, si no del que tiene que pagarla al final de la cadena...
¿La cerveza barata no genera "me gusta" en redes sociales?
La cerveza barata genera muchos más me gusta en redes sociales que la cara o especializada. Busca un anuncio de Cruzcampo en Facebook y dime si no tiene miles de me gustas. ¿Por qué? Porque el postureo es una palabra inventada que no tiene sentido, la gente hace su vida en las redes sociales y le da a me gusta en donde le apetece, muchas veces sin pensar más allá de lo que está haciendo en ese momento. No se busca ser guay por darle a me gusta en un anuncio de Cruzcampo, simplemente hay muchísima gente que le da porque realmente le gusta y quiere hacérselo saber a otros.
¿A quién le interesa saber que estoy en el local h bebiendo x? ¿A los que me leen y no están ahí? ¿Al dueño del local h? ¿Al productor de la cerveza x? ¿A mi para fardar de algo?
Seguramente a menos gente de la que crees. Al dueño del local seguro porque al fin y al cabo, estás haciéndole publicidad gratuita sin habértelo pedido. Al productor también, por la misma razón. Y a ti, si es por fardar, volvemos a la primera respuesta; poco vas a fardar si a nadie le interesa lo que haces, salvo a los que a ti no te importa que les interese. Por consiguiente, si para lo único que sacas fotos y las publicas, es para que la gente pase envidia, deja de hacerlo porque estás perdiendo el tiempo. Si lo haces por informar de que una cerveza o un lugar existe, sigue haciéndolo, porque estás favoreciendo, sin quererlo del todo, a más gente de la que crees.
¿Comentarios como "yo solo bebo artesano" o "esto está verde" son postureo o sabemos lo que bebemos?
Seguramente el que diga la primera frase, además de un mentiroso, será un postureta en toda regla. Seamos realistas, nadie o casi nadie bebe solo artesano, y el que lo haga, es que no tiene mucha vida social, porque lamentablemente, son gran mayoría los bares donde solo disponen de un tirador de cerveza "industrial". Lo de que está verde, pues otra frase para enmarcar. Pocos son los que pueden decir esta frase sin parecer un hipster de la cerveza. Y sí, creo que sabemos lo que bebemos, y precisamente los que saben lo que beben, son los que respetan el producto y no lo difunden a los cuatro vientos, o con frases hechas como las del ejemplo.
¿Divulgamos un producto para consumo altruístamente o ayudamos a una industria a generar más elitismo?
Los que de verdad aman este producto, seguramente lo publiciten de forma altruista, porque les gusta y porque quieren hacer saber a la gente que, según ellos, ese es un buen producto. ¿Generar elitismo? ¿De verdad pensáis que la cerveza es elitista? ¿Comparada con qué? La cerveza de calidad es más cara que la que acostumbrábamos a beber hasta hace unos años, sí, pero como todos los productos que se elaboran en pequeñas cantidades y con mucha mano de obra y poca tecnología detrás. La buena cerveza seguramente sea un lujo, pero no por no divulgar la cultura cervecera vamos a conseguir que llegue a precios más bajos. De hecho, el no divulgar sería su muerte, ya que a menos consumo, el precio subiría porque cada vez habría menos fábricas y menos competencia.
¿Si bebemos una botella de cerveza de 10€ no estamos generando una sensación de que es lo normal?
No. Nunca. Una cerveza de 10 euros será una cerveza especial, para una ocasión especial siempre, a menos que te sobre la pasta. Por mucha gente que beba cervezas de diez euros habitualmente, no se va a normalizar esto porque a la gran mayoría de la gente, no le llega para gastarse ese dinero todos los días en una cerveza. Eso sí, contribuiremos a que esa gente que un día quiera darse un capricho, no compre a ciegas, si no que ya tenga una lista de antemano de lo que quiere probar cuando surja la oportunidad.
¿Se da la sensación de que cuanto más cara es una cerveza, mejor está? ¿Por qué una cerveza barata no invita al postureo?
La sensación que da es que es algo especial, o tiene algo que la hace especial. No por ser especial tiene que ser mejor, ya que, además, dependerá de los gustos de cada cual. A mi me vale con que el precio esté justificado. Después ya decidiré teniendo en cuenta mis gustos, si esa cerveza ha sido mejor o peor que la que me tomé ayer, que era más barata. Y volvemos al postureo y la cerveza barata... Alguien no ha visto alguna vez una foto en  Facebook de alguien en una cala de Ibiza tomando una Estrella Damm? Pues ahí tienes el llamado postureo, aunque lo que menos le importará al que ha subido la foto, será seguramente la cerveza que sostiene en la mano (y que por cierto para esa persona será la mejor del mundo en ese momento...)
¿Hacemos postureo al usar redes sociales en torno a la cerveza?
No, no y mil veces no. No digo que haya gente que no lo haga, pero en general, los que utilizamos las redes sociales es para informar y hacer una labor divulgativa, ya sea por intereses propios, del sector, o de forma altruista porque nos gusta este mundillo y nos apasiona beber cerveza. ¿Postureo? Señores, postureo es dejarse una barba que pica, rescatar del baúl de los recuerdos la gorra más vieja y rota, ponérnosla de medio lado, adoptar un galgo abandonado teniendo alergia a los animales y comprarse un sancheski en un mercadillo para que el galgo tire de nosotros por las ramblas. Eso es postureo, y no sacar fotos a cervezas...

jueves, 12 de noviembre de 2015

¿LA MEJOR CERVEZA DEL MUNDO?

No me gusta señalar con el dedo ni hacer críticas destructivas. No me gusta hablar mal de ninguna cerveza, entre otras cosas, porque creo que no soy nadie para hacerlo, y mucho menos para influir negativamente en la opinión de nadie y evitar que deje de probar o comprar algo o tenga una opinión preconcebida por mi culpa. Lo sabéis y así seguirá siendo, porque soy de los que cree que como mejor ayudamos al sector, es remarcando las cosas y hechos positivos del mismo.
Hoy cambio en parte mi política, aunque no para hablar mal de una cerveza, si no de su publicidad, que me parece, cuanto menos, engañosa. Hace unas semanas, paseando por mi barrio, vi en la cristalera de un bar recién abierto un cartel que me llamó poderosamente la atención. De hecho, me cabreó muchísimo, ya que no soporto la publicidad engañosa, y mucho menos la que se vale de elementos que la única función que tienen en algunos casos, es la de confundir y engañar al consumidor. El cartel en cuestión es el que os pongo aquí debajo.
¿La mejor cerveza de dónde? ¿Según quién? ¿Qué es el superior taste award? ¿Quién es la iTQi?
De verdad que no entiendo cómo se puede tener la poca vergüenza de utilizar este cartel en la campaña de promoción de una cerveza. Tampoco entiendo que el bar en cuestión lo exponga (un bar en el que por cierto, se supone que saben de cervezas e incluso disponen de alguna craft nacional), ya que por muy poca idea que tengas de cerveza, te debería sonar, cuanto menos, raro, que una cerveza se autopublicite como la mejor del mundo. Lo grave además es el por qué...
Hace unos días felicitábamos a varias cerveceras nacionales que habían ganado diversos premios en un concurso internacional de cervezas, pero dejábamos la puerta abierta a la duda de si los premios realmente tienen el valor que algunos le quieren dar. Y precisamente fue por este cartel del que hoy os hablo, por el que me surgió la duda. No quito mérito ni dudo de la calidad de una cerveza que gana un premio importante. Faltaría más, para eso hay un jurado entendido y experto en la materia que es el que juzga y premia los productos. Pero, ahora viene la clave. Cuando se utiliza un premio para engañar, y confundir, es el momento en el que ese premio empieza a perder su valor (si es que alguna vez lo tuvo...).
Analicemos por qué se supone que esta cerveza es la mejor del mundo, según el cartel. Parece ser que el premio que le otorga esta categoría es el sello que luce bien vistoso en el cartel al lado de la cerveza. Pues bien, investigando un poco por la red y sin mucha complicación, encontramos la página web de estos premios al "sabor superior". Lo primero que vemos, es que el jurado está compuesto por 120 profesionales de distintas asociaciones de renombre a nivel europeo. Bien. También podemos leer que el International Taste & Quality Institute, que es la organización que otorga el premio que estamos intentando valorar, se autodefine como la organización líder dedicada a catar y promover productos alimenticios de sabor superior... no os voy a aburrir más y vamos al grano. Si buscamos las categorías de premios que existen, para optar a las cuales, como en la mayoría de concursos de este tipo, hay que pagar una inscripción previa y mandar tus productos, vemos que hay varias categorías; Diamante, Cristal, tres, dos y una estrella. Curioseando por los premiados, vemos que la cerveza que hoy nos ocupa, no es la única que ha ganado premio en el último certamen. De hecho, la 1906 Red Vintage de Hijos de Rivera, ganó el premio cristal, que mira tú por donde, parece que es superior a las dos estrellas conseguidas por la cerveza del cartel. Por cierto, que las dos estrellas lo "único" que vienen a decir es que ese producto es sobresaliente, con unas puntuaciones entre el 80 y 90%, según el jurado que la valora. Ni tan siquiera consiguió las tres estrellas, que otorgan una categoría de excepcional (siempre según el experto jurado de la asociación)...
En la página en cuestión, se puede leer el siguiente texto: "La etiqueta es una herramienta de marketing poderosa para comunicar acerca de los productos y el éxito de la compañía, tanto en el mercado doméstico como internacional. La etiqueta otorga una inmediata y visible diferenciación entre la enorme cantidad de opciones del mercado, asegurando la decisión de compra de los consumidores". Parece que alguno no ha acabado de entender muy bien el significado de la frase, o ha decidido utilizar la etiqueta a su manera...
Que cada uno valore los premios como quiera, pero señores, por favor, no engañemos al consumidor final, porque con acciones como esta, lo único que conseguimos es perder credibilidad en nuestro producto. A parte de menospreciar al resto de elaboradores del sector y sus productos...

lunes, 9 de noviembre de 2015

PREMIADOS EN EL BRUSSELS BEER CHALLENGE

Tenía ganas de que llegara el día de hoy para saber quiénes habían sido los premiados en el Brussels Beer Challenge de este año, ya que días atrás había leído algún comentario en redes sociales al respecto, y había despertado mi curiosidad. Ya he comentado alguna vez que no soy muy devoto de esta clase de concursos, ya que no me parece una fuente muy fiable por varias razones. No discuto que los premiados se lo hayan ganado, ni mucho menos. Hay que tener las cosas muy claras y mucha confianza en tu proyecto y tu producto, para presentarte a un concurso de esta categoría. Primero, porque solo la inscripción vale un precio considerable (en este caso alrededor de los 170 euros, creo que por cerveza presentada, pero no estoy seguro), y segundo, porque en estos concursos internacionales, suele haber cervezas de gran calidad (no hace falta más que echar un vistazo a los premiados de las distintas categorías...) con las que no es fácil competir si tu producto no es bueno. No es tontería que a este concurso en concreto se hayan presentado unas 1100 elaboraciones de más de 30 países diferentes...
Por otro lado, me crea la controversia de pensar que a estos concursos no se presenta todo el mundo. No digo que las cervezas que ganan premios no sean las mejores del concurso, que lo serán sin duda (para eso se cuenta con jueces de contrastado prestigio dentro del mundillo cervecero), pero sí que creo que puede haber mejores cervezas que no se presentan al concurso por distintas razones, que igualmente merecerían ese galardón o incluso uno superior. Cada uno sabe qué quiere y cuánto está dispuesto a pagar por ello, y hay cerveceras que, o no les interesa pagar una inscripción para conseguir un premio, o simplemente no pueden. Pero eso ya es otra historia, la historia de cada uno, decisiones en el ámbito empresarial que no vamos a entrar a valorar.
Por lo tanto, yo creo que, que alguien se presente a un concurso de estos, ya es un punto a su favor, aunque, en ocasiones, me imagino que también se presentarán cerveceras con productos que no deberían salir de sus almacenes. En fin, supongo que los jueces se encontrarán de todo en las catas que hacen para otorgar los premios, pero como las valoraciones se quedan para cada cual, tampoco es mucho riesgo mandar un producto mediocre a ver si suena la flauta. Esto lo digo porque hace unos días vi cerca de casa una publicidad que me llamó mucho la atención, pero esto es harina de otro costal, y lo trataré en su debido momento, ya que creo que da para un post y una buena reflexión...
No me quiero desviar de la razón de este post, que no es sino, mostrar mi felicitación a esos valientes que, en su día mandaron sus muestras con toda su ilusión, y hoy han visto recompensados sus esfuerzos con unos premios que tendrán más o menos valor dependiendo de con quién hables, pero premios al fin y al cabo, en un concurso internacional de reconocido prestigio.
A continuación os muestro las medallas conseguidas por las cerveceras nacionales:
- Dougall´s 942 medalla de plata en estilo best bitter
- Dougall´s Leyenda, plata en Extra/Special Bitter
- Arriaca Imperial Porter, bronce en porter
- Basqueland Brewing Company Captain Norbert, oro en Kolsch
- Barna Brew Moreneta Brune, bronce en Abbey dubbel
- San Miguel Fresca, bronce en light lager
- San Miguel Selecta XV, plata en German Helles/maibock/doppelbock
También consiguieron un certificado de excelencia Basqueland Brewing Company por su Aupa pale ale, y Malvados Beer by Cervezart por su Porter.
Nuestra más sincera enhorabuena a todos los premiados, sí, a todos, también a San Miguel, que ha demostrado que las macros, si quieren, también pueden hacer buena cerveza...

viernes, 6 de noviembre de 2015

INTERNATIONAL STOUT DAY 2015 (#ISD15Spain)

Ayer era oficialmente el International Stout Day, un día en el que todo el mundo bebe cerveza oscura para celebrar que a alguien se le ocurrió que un día en concreto es un buen día para beber cerveza negra en general. Una buena excusa, sin duda, y viendo el movimiento de las redes sociales ayer, me surge la curiosidad de saber cuántas cervezas de este tipo se habrían bebido por esta causa...
En cualquier caso, como cualquier excusa es buena para celebrar un evento interbloguero, Jose, desde su blog, nos invitaba hace unos días a participar en la edición del International Stout Day, spanish version. Así que, como bien es sabido que soy un fan acérrimo de este tipo de cervezas, no dudé en participar, y dado el alto contenido alcohólico de las dos elegidas, decidí dividir el día en dos partes.

Pacientemente esperé a que el reloj marcase las 00:00 horas del día 5 de Noviembre, y aprovechando que acababa de pinchar un barril especial para un día como el de ayer (sí, en el Manneken también celebramos estos días especiales con cositas que tenemos guardadas por ahí), cogí una copa que me encanta, y me dispuse a probar de nuevo la VANILLA BLACK VELVET 2015, una colaboración entre La Quince y Guineu, que se viene repitiendo en el tiempo desde hace unos tres años. La versión de este año ya tuve la oportunidad de probarla de grifo en la feria que organizamos en Pamplona en Septiembre con motivo del aniversario de la cervecería, y a la cual invitamos a los chicos de La Quince, pero me quedé con las ganas de saborearla despacio, así que ayer fue el día perfecto para hacerlo. Para mí, sigue siendo una de las mejores imperial stouts nacionales que he probado. Es verdad que la primera versión me sorprendió más y me dejó enamorado. En la versión de este año, la vainilla está mucho más presente y quizás sea esto lo que haya hecho que tenga mejor recuerdo de ediciones anteriores. Aún así, como ya he dicho, una de las mejores cervezas de este tipo que se elaboran a nivel nacional (y he probado unas cuantas...) 
Después de esta maravilla, tocaba dormir, y pasar el día para esperar hasta la noche y descorchar una botella a la que le tenía muchas ganas. Se trataba de una de las botellas de la serie añejada en barrica de Ghost Brewing, una cervecera danesa de la que no había probado nada hasta que cayeron en mis manos algunas de estas botellas. Como decía, esta Rum Edition pertenece a la serie Black Beast Barrel Aged, una serie en la que la misma cerveza se madura durante tres meses en 5 barricas diferentes, dando como resultado 5 cervezas diferentes con matices propios de cada barrica. Había probado hace unas semanas una de las de barrica de whisky y me pareció espectacular. En esta ocasión, me había llamado la atención el envejecimiento en barrica de ron, cosa que no es tan típica, y me producía cierta curiosidad, dado que soy más de ron que de whisky, y aunque generalmente las cervezas añejadas en barrica de whisky me gustan, sospechaba que ésta me iba a gustar todavía más. Efectivamente, la espera mereció la pena y la cerveza también. Sus más de 11 grados se pierden entre notas licorosas y toques dulzones, dando paso a una cerveza que tiene ese toque especial que la madera aporta a este tipo de cervezas.
Un año más, termina el International Stout day con la sensación de haber acertado en las dos elecciones, aunque a decir verdad, no era difícil con semejantes cervezas... Ya estoy eligiendo las dos que caerán el año próximo...

lunes, 2 de noviembre de 2015

MAPA DE MICROS: BIRIBIL BREWING (NAVARRA)

Con motivo del primer aniversario de la micro navarra, hoy hablamos con sus creadores y hacemos balance de lo que ha sido este primer añito en el mercado:

BIRIBIL BREWING (Navarra)
-¿Quién o quiénes sois?
- Somos Eneko e Iker, y llevamos vinculados al mundillo de la cerveza artesanal desde 2005.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Nuestra historia cervecera comienza hace más de diez años con la gestión de una cervecería en una localidad próxima a Pamplona. Antes de esto ya nos gustaba probar cervezas que encontrábamos en los supermercados y es aquí donde se nos abre la posibilidad de hacernos con nuevas cervezas. Gracias al bar se nos abre un abanico infinito que nos va metiendo cada vez más en la vorágine de la cerveza artesana que comienza por esos años. Poco a poco te va picando el gusanillo y acabas haciendo tus pinitos en casa. Al poco, nos damos cuenta de que tenemos el canal de distribución perfecto en nuestras manos, ya que en 2010 habíamos cambiado de cervecería, abriendo el que a día de hoy es nuestro trabajo y nuestro hobby, el Manneken Beer.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- La verdad es que no tenemos fábrica. Hasta ahora hemos elaborado en Sesma Brewing, con Alberto. Hemos aprendido mucho y seguiremos elaborando aquí varias de nuestras recetas, pero queremos ver la forma de trabajar y conocimientos de otros cerveceros también. De momento, nuestra siguiente receta la elaboraremos en Populus, en Zaragoza, en una fábrica que lleva poquito tiempo en marcha, pero comandada por gente que tiene experiencia y sabe de sobra lo que hace.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- La decisión del nombre no fue nada fácil... queríamos algo que uniera la cerveza y nuestra tierra. Al final nos decantamos por BIRIBIL, que en euskara quiere decir redondo, perfecto, que es lo que buscamos en nuestras cervezas. Buscábamos un nombre fácil de recordar y que no fuera complicado de pronunciar. No sabemos si lo hemos conseguido, el tiempo y la gente lo dirá...
-¿Fecha de fundación?
- Nuestra salida al mercado fue en Noviembre de 2014. Se podría decir que fue nuestro bautismo como cerveceros.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- La ventaja de no tener fábrica propia es que puedes trabajar más o menos sin mucha presión. De momento vamos poquito a poco, no hemos definido una línea fija, aunque sí que nos gustaría seguir elaborando asiduamente las tres recetas que han visto la luz hasta el momento: Tartalo (una pale ale de 4,5% vol), Basajaun (Una imperial ipa de 8% vol, con dry hopping de Citra) y Mari ( una blond ale de 6% vol con cáscaras de lima y de limón).
Como ya hemos dicho, estamos trabajando en la siguiente receta que elaboraremos en unos días y verá la luz en Diciembre si todo va bien.
El proceso en nuestro caso, creo que es un poco especial. Al estar al frente de una cervecería especializada a la que acude toda clase de público, nos da una visión privilegiada de los gustos de la gente que es entendida, y de la que no. Digamos que primero observamos la tendencia del mercado. La aplicamos en la cervecería a todos los públicos, y los estilos que vemos que pueden funcionar los adaptamos a nuestros gustos y a los de nuestros clientes. Muchas veces nos gustaría hacer cosas más "frikis", pero nos lo tomamos con calma, y de momento, intentamos sacar al mercado cervezas que sabemos que, a priori, pueden funcionar con un amplio sector del público cervecero, pero también del que no lo es tanto. Eso sí, a veces nos puede nuestro lado inquieto, y no hacemos mucho caso del mercado...
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- Los litros dependen un poco de la fábrica donde elaboramos. Hasta ahora los lotes han sido más o menos de 1000 litros, que es la capacidad que tiene la fábrica de Sesma Brewing, donde hemos elaborado hasta la fecha. Como os decíamos antes, vamos poco a poco, es la ventaja de que, de momento, este no sea nuestro negocio principal o nuestra forma de vivir. El que sea un complemento a nuestro principal modo de vida, el bar, nos permite ir más lentos y seguros que en otros casos, en los que la gente se ve obligada a elaborar muchos litros al mes para poder subsistir. Desde nuestra primera elaboración hemos sacado al mercado 9 lotes. La evolución, pues dependerá del mercado y de nuestro tiempo.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Nuestro principal punto de venta es nuestro propio local, el Manneken Beer, en Pamplona, donde siempre hay alguna de nuestras cervezas pinchada en los grifos, y las botellas en nevera. También vendemos a varios locales y tiendas de la ciudad (Suberri, Infernu, Bodegón, Naparbier Bar, Aldapa, Beerkupela, GurGur, La Vinoteca, Baztangoxoki...), y a otros locales especializados del país. Los últimos dos lotes, que han salido al mercado a la vez, nos han dado la oportunidad de llegar a más gente, estando presentes en locales tan importantes como Beer Corner (Zaragoza), Foggbar (Madrid), Valencia On Tap (Valencia), Hokaba Taberna (Urretxu), Barley & Hops (Barakaldo), Basajaun (Vitoria)...
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- No sé, normalmente nos planteamos estilos que sabemos que van a tener mercado. Ingredientes hay muchos, pero tampoco nos hemos planteado ninguno muy complicado que no sepamos muy bien cómo tratarlo o cómo va a responder la gente. Quizás nuestra siguiente receta sea en la que más riesgo hemos asumido, tanto por estilo como por ingredientes, pero de momento lo dejamos ahí, ya que es una sorpresa que iremos desvelando poco a poco de aquí a que vea la luz allá por Diciembre...
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Las ferias nos encantan y nos parecen una oportunidad magnífica de estrechar lazos con otros cerveceros y conocer gente muy interesante, además de dar a conocer tu producto. Lamentablemente, nuestra dedicación a la hostelería, nos deja poco margen para acudir a este tipo de eventos, por lo que, de momento, no nos dejamos ver demasiado por este tipo de saraos. En Septiembre, con motivo del quinto aniversario del Manneken, organizamos una mini feria a la que, además de nuestras cervezas, invitamos a unos cuantos cerveceros de fuera (La Quince, Yria, Bidassoa, Populus, Laugar...). A parte de esto, hasta ahora hemos estado en un par, la última el Esparto Beer de Sesma, y en Diciembre tenemos otro compromiso en Burlada, cerca de casa, donde parece que se va a liar una buena...
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Queremos ofrecer al público cervezas de calidad. Sabores y sensaciones que todavía no conocen y que creemos que les van a gustar.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Muchas. Casi todas las cerveceras importantes tienen alguna cerveza que digas "joder! yo quiero hacer algo como esto..." Trabajamos con muchas cervecerías y a lo largo del año pasan por nuestras manos y grifos muchas cervezas que nos gustan y que nos dan ideas y un rumbo hacia donde ir. No hay ninguna en concreto en la que nos fijemos, es más, yo diría que nos fijamos más en las cervezas que nos gustan, independientemente de quién las elabore.
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- No nos hemos planteado un futuro ni un objetivo concreto. De momento seguiremos elaborando donde nos dejen y cuando nos dejen. En un futuro quién sabe... supongo que el sueño de todo nómada es tener una fábrica propia, aunque vivimos muy bien así, así que no sé si esto es realmente lo que queremos... jajaja
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Solo disponemos de las etiquetas de nuestras cervezas. Con tan poca producción tampoco da para hacer mucho merchandising... ;P
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Más público interesado en ella y dispuesto a aprender y evolucionar junto a ella. Y ya puestos, un poco más de demanda, tanto del público en general, como de locales especializados. Igual suena un poco catastrofista, pero creo que, a pesar de estar creciendo a buen ritmo el sector de la cerveza craft, estamos al borde del colapso. Me da la impresión de que crece más rápido la oferta que la demanda, aunque creo que con el paso del tiempo esto se irá equilibrando, con todo lo que ello supone...

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