viernes, 28 de septiembre de 2012

COCINA CON CERVEZA: ESTOFADO DE TORO A LA VAL DIEU BRUNE

Hacía tiempo que teníamos apartada esta sección del blog, más que todo, porque los experimentos de cocina con cerveza los teníamos también un poco apartados. Aprovechando que en verano, fruto de tanta lidia, tenemos muy accesible el toro, nos lanzamos a elaborar un rico guiso con esta inusual carne. Para la receta que os dejo a continuación, nosotros compramos lomo bajo, pero dependiendo de nuestros gustos, se puede hacer también con otras partes del animal, también a la venta en las carnicerías. La cerveza elegida, es la Val Dieu Brune, pero cualquier cerveza de abadía de tipo Dubbel nos puede servir, aunque elegiremos una que no sea excesivamente dulzona.

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de toro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • Una hoja de laurel
  • 200 ml de Val Dieu Brune
  • 200 ml de caldo de carne (o agua)
  • 10 g de harina
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra
  • 2 patatas
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre de Módena. 

Cómo se elabora:

Troceamos y limpiamos la carne de toro. Marinamos la carne del toro troceado con los granos de pimientas y las verduras peladas y cortadas en juliana (en tiras finas) en la cerveza durante 8 horas en la nevera.
Una vez marinada la carne las 8 horas, colamos el marinado reservando por una parte la carne del toro, por otro lado las verduras y también guardamos la cerveza. Pasamos los trozos de carne de toro por harina y sofreímos ligeramente hasta que se doren, sacamos de la cazuela según se van dorando y reservamos.
En el aceite donde hemos dorado la carne, rehogamos en el aceite las verduras marinadas troceadas en juliana (en tiras finas) rehogamos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajo todo ello cortado en juliana.
Una vez dorada la verdura agregamos a la cazuela la carne dorada ligeramente, añadimos la cerveza, esperamos que se evapore parte del alcohol y mojamos con el caldo de carne junto con la hoja de laurel y el vinagre de Módena.
Esperamos que se cocine a fuego lento y a hervor suave durante unas 2 horas dependiendo de la dureza de la carne. Es importante que la carne esté tierna, y si para ello hay que mantener el hervor, lo mantendremos, teniendo cuidado de que la carne no se seque, añadiendo agua si es necesario.
Cuando la carne esté casi cocinada separamos la carne a otra cazuela en la que podemos posteriormente presentar a la mesa y pasamos la salsa con la batidora para que la salsa sea fina y sin trocitos de verdura. Añadimos las patatas troceadas en cuadraditos pequeños y dejamos cocinar durante 20 minutos más a fuego lento. Antes de servir rectificamos el punto de sal.
Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un poco suave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.

El estofado casi listo.
Para acompañar el guiso, no hay nada como la misma cerveza con la que hemos cocinado el toro, aunque me queda por probar con alguna otra tipo porter, para ver si realza el sabor del plato.

lunes, 24 de septiembre de 2012

CATA DE PETRÓLEOS

Cartel del evento
El próximo día 27 de Septiembre disfrutaremos en Pamplona de una cata de petróleos dirigida por Álvaro García Ruano (Petróleos Blog), quien basándose en su experiencia, nos dirigirá a través de 6 oscuras, densas y viscosas cervezas, para adentrarnos en el maravillosos mundo de los petróleos cerveceros. Según nos comenta en su blog, para esta cata será imprescindible traer linterna, cuchillo y tenedor...
Las cervezas que probaremos o redescubriremos serán muy diferentes entre sí, pero siempre cortadas por el mismo patrón de la oscuridad. El elenco de cervezas será el siguiente:
Harviestoun OLD ENGINE
Zulogaarden NORAI
De Dolle STOUT
De Molen HEL & VERDOEMENIS
Port brewing OLD VISCOSITY
Brewdog TOKYO.

Como veis, una cata imprescindible para los amantes de las cervezas oscuras. La cata dará comienzo a las 21:00 horas, en la Cervecería Manneken Beer, y si quereis más información o apuntaros, podéis pasar por la misma cervecería (C/iñigo Arista 9, bajo, 31007 Pamplona), o en info@mannekenbeer.com

domingo, 23 de septiembre de 2012

RESUMEN ACTIVIDADES 2º ANIVERSARIO MANNEKEN BEER (II)


SÁBADO 15, 16:30 HORAS:
Con las legañas de la siesta todavía en las pestañas, y los recuerdos de la juerga vivida la noche anterior con excusa de nuestro segundo cumpleaños, nos disponíamos a empezar uno de los eventos más esperados por nuestros cerveceros habituales. Juan de Naparbier, nos instruiría en la elaboración "sencilla" de una IPA. No había mucho tiempo (a priori... luego se alargaría más de la cuenta gracias a la participación de la gente y el buen hacer de este hombre) y Juan se encargó de simplificar las tareas al máximo, pero sin dejar de lado las explicaciones concisas, y los consejos necesarios para la elaboración de cerveza en casa. Como el proceso era largo y un poco tedioso, en los tiempos muertos decidimos ir haciendo una pequeña cata de productos de Naparbier, y de otros que se elaboran en sus instalaciones.
Juan echando el jarabe.
No me voy a extender mucho en la explicación de la IPA que se hizo, ya que lamentablemente, una vez más, el servir las cervezas nos privó de empaparnos debidamente de la actividad que allí se estaba realizando. Comenzamos la mini cata con una YANG de Evil Twin. 10% despertarían a la gente del letargo, y acabarían con la timidez, ese constante enemigo en todo evento de este tipo, en el que lo más importante es interactuar. Esta cerveza no es de Naparbier, ni se elabora en sus instalaciones, pero nos pareció una buena manera de romper el hielo. Poco a poco, el olor a malta iba impregnando el habitáculo, y las explicaciones de Juan iban abriendo la curiosidad de los asistentes.
Iba siendo hora de la segunda cerveza, y esta vez la elegida fue la KIWI IMPERIAL PILS de Evil Twin. Esta cerveza sí que se elabora en las instalaciones de Naparbier, para el cervecero danés. Es una cerveza elaborada con lúpulos neozelandeses (de ahí el nombre) y que de momento no se encuentra a la venta en el mercado nacional, ya que, pese a elaborarse en Pamplona por encargo, se manda todo a Dinamarca.

ZZ+ en primer plano, y Juan, en segundo, explicando las bondades
 de una de nuestras cervezas de a diario favoritas
Iba siendo hora de empezar a echar el lúpulo a la olla, acción en la que participaron la mayoría de los asistentes, así que, qué mejor que una ZZ+, esta sí, de Naparbier, para facilitar la operación. Sin duda, una de nuestras favoritas de la micro pamplonica. Una Amber Ale, lupulada pero fácil de beber que hace las delicias del público que se decide a ir un poco más allá.
Juan dando vueltas a la marmita y todos atentos a ver lo qué sale.
El tiempo se nos echaba encima, y a consecuencia de que la cervecería estaba abierta al público, pudimos observar las caras de sorpresa de los que se iban acercando a echar unas cervezas. Es una actividad pionera en la hostelería de ésta, nuestra ciudad, así que os podeis imaginar las caras de asombro y las decenas de preguntas que nos hicieron sobre lo que allí estaba aconteciendo.
Nos habíamos guardado otra primicia para el final, ante la cual, más de uno estaba ya nervioso. Gracias a Gabriel, pudimos contar con la última cerveza elaborada por los chicos de Naparbier. ZOMBREAKER, una Imperial IPA de 8,5%, creada para la celebración del primer aniversario del distribuidor oficial de Naparbier en España, inundaba de lúpulo uno de nuestros grifos itinerantes. las expectativas se cumplieron y la cerveza cumplió su promesa. Destrozó nuestros paladares antes de terminar con la elaboración. Al final de la elaboración, todavía hubo tiempo para preguntas, corrillos y alguna cerveza más en compañía de esta buena gente que hizo posible un evento así en nuestro local.
Solo nos queda dar las gracias una vez más a Juan (y a Iosu, que aunque en las sombras, siempre está ahí), a toda la gente de Naparbier, y a todos y todas los que asistieron, sin los cuales, sería imposible realizar eventos de este tipo.
Os dejamos también un par de enlaces de blogs de dos de los asistentes, en los cuales podréis leer un poco más sobre la elaboración de la cerveza y lo que allí aconteció, de primera mano:
CERVECEARTE (Gracias Andrés y Mireia)
HIPOS URINATUM (Gracias Hugo)

jueves, 20 de septiembre de 2012

RESUMEN ACTIVIDADES 2º ANIVERSARIO MANNEKEN BEER (I)

Y por fin llegó el día, o mejor dicho los días. Quebraderos de cabeza quedaban atrás, llamadas, mails, conversaciones, pedidos y demás, quedaban olvidados para dar paso al momento, o en este caso, momentos estelares que habíamos preparado con tanta ilusión. La cosa pintaba bien, porque tanto la cata de Nomada Brewing co., como el curso de elaboración, habían tenido que ser cerrados días antes por aforo completo, ahora solo quedaba disfrutar de los eventos:

JUEVES 13, 21:00 HORAS:
Mucha gente expectante en el local. Muchos han oído hablar de un trinomio cervecero que elabora cervezas muy buenas, pero poca gente ha conseguido probarlas. Algunas de ellas, las tenemos en carta, pero lo que nos depara esta noche, solo lo conoce uno de sus creadores: Javier Aldea.
Nuevo logotipo de los Nomadas
Como buen evento importante, la cata empieza lo suficientemente tarde como para poner nervioso a alguno de los asistentes. Solo 5 minutos son suficientes para que más de uno se revuelva ansioso en su silla, movido por la ansiedad de catar algo que ni se imagina. Por fin se abre la veda y la orden de Javi nos desconcierta: empezará por una VERSIÓN ESPECIAL de la ROYAL PORTER. 16% de principio, para empezar bien la noche. Explica a grandes rasgos qué es lo que tenemos entre manos... y probamos. Espectacular. En su día ya habíamos probado otra salvajada de esta gente, la XIX, en Mediona. Entonces no sabíamos lo qué nos esperaba, ahora sí.

Pasamos a la segunda de la noche. La MOOSE. La niña bonita de Javi. Una cerveza oscura de 13%, envejecida en barrica de Lagavulin, un exquisito y famosísimo whisky escocés, que ha dejado la cerveza impregnada de notas a madera y licor. Con la lengua gorda por el ataque alcohólico sufrido nada más comenzar, nos disponemos a catar la tercera cerveza .La elección, y sobre todo la cerveza, nos vuelve a sorprender.
Olisqueando la Moose

De un extremo a otro. 10 PENSAMIENTOS, una saison con Bretta y flores que inmediatamente parte la cata en dos grupos. Los fervientes seguidores de las cervezas de este tipo, y los enemigos de los vinagres. Somos conscientes de que es una cerveza difícil, pero por si acaso, la dejaremos en carta, para esos locos ávidos de cervezas extremas.La cuarta cerveza es una vieja conocida para nosotros. UNTITLED. Una especie de quádruple aderezada con naranjas de Valencia y chufas. Si, chufas. Para mí, genial. Podría beberme una cada día si no fuera por su graduación...

Todos atentos a las explicaciones del experto...
Los minutos pasaban rápidamente y alguno preguntaba por las IPAS. Habíamos prometido algo grande y estaba a punto de llegar. Era el momento de destapar ese barril que habíamos pinchado minutos antes. ULTRA BITTER es la nueva cerveza que se presenta en esta cata practicamente en exclusiva. No defrauda. Una especie de IPA de estilo americano que entra en boca con pasmosa suavidad, y deleita nuestros paladares con un amargor intenso pero sencillo. Chapeau!
Y para terminar, lo que todos esperábamos: UNLIVE PAPAYA CRASH EDITION. Una edición mejorada de la gran triunfadora de Mediona. Una IPA cargada de lúpulo y alcohol, con un final sorprendente y rompedor.

El mal ya estaba hecho, abrimos la puerta y dejamos salir a aquellos valientes, que habían empezado por romper su timidez a base de grados, y habían acabado por romper sus paladares a base de IBUS... Nosotros, nos quedamos, a recoger todo lo que había dado de sí otra gran cata, y a disfrutar de la compañía y conversación de Javi durante un rato, siempre interesante a la par que gamberro.

viernes, 7 de septiembre de 2012

2º ANIVERSARIO DEL MANNEKEN BEER

Llegado Septiembre, se acerca el momento de una de las fechas señaladas en nuestro calendario. Este año, celebramos el segundo aniversario de la cervecería MANNEKEN BEER, en Pamplona, y para ello, hemos organizado una serie de eventos y actividades, que harán las delicias de todos los cerveceros que nos visitan habitualmente.
Empezaremos el Jueves 13 con una cata ciega. Las cervezas que cataremos serán las novedades que los chicos de Nómada, Javier Aldea (Kitsch), Sami (Humala) y Ramón (Cervezalandia), nos tienen preparadas para este otoño. Javier Aldea, uno de los artífices de las mismas, nos presentará en una cata ciega sus últimas creaciones, deleitándonos con caldos como la 10 pensamientos, follar en el bosque (su última colaboración con Omnipollo), Moose o Unlive, cervezas que en su gran mayoría, van destinadas al mercado extranjero, por lo que, es una de las pocas oportunidades que habrá de probarlas en la península (y además, todas juntas!). La cata comenzará a las 21:00 horas y es imprescindible la inscripción previo pago de 15€.
Continuaremos la fiesta, y nunca mejor dicho, el Viernes 14, con una fiesta cervecera en la que habrá una gran selección de cervezas a precio reducido, y además, repartiremos copas, camisetas, y merchandising variado, además de sortear lotes cerveceros entre los asistentes. La fiesta la continuaremos el Sábado, si es que nos ha quedado algo en las neveras...
Y terminaremos el Sábado 15, con un curso de elaboración de cerveza, impartido por Juan Rodríguez, elaborador de Naparbier. A lo largo de la tarde, haremos una Ipa partiendo de cero, y mientras se cuece el mosto, haremos una minicata, en la que probaremos varias Naparbier, y atención, porque seremos los primeros en probar la nueva receta hecha en exclusiva para celebrar el primer aniversario de la tienda malagueña Zombier (gracias Gabriel!). Para este curso también es imprescindible la inscripción y pago previo de la cuota, que en este caso, son 10 euros.
Os esperamos a todos y todas los que queráis pasar a felicitarnos y participar en nuestra fiesta de cumpleaños!!!