LA IRRUPCIÓN DE LAS MACROS EN TERRENO MICRO

La semana pasada salía a la luz la nueva campaña de Mahou, que con alguna visita y alguna cata dieron a conocer sus nuevas cervezas "artesanas" a entendidos del mundillo. Saldrán a la venta en Septiembre, así que hasta entonces solo unos pocos "afortunados" las probarán, más por interés de la propia marca que por suyo propio. Que sepamos, las cuatro variedades que saldrán al mercado serán una lager, una weiss, una marzen y una strong ale, pero la verdad es que no he venido a presentar estas cervezas, sino a plasmar los pensamientos que me han ido viniendo a la cabeza después de leer las reacciones de algunos en las redes sociales donde se han podido ver fotos y comentarios sobre ellas.

Cuando vi la foto en Facebook, la verdad es que me sorprendió que una cervecera como Mahou, quiera introducirse en el "maravilloso" mundo de la cerveza artesana, aunque sea de forma simulada. Y digo simulada, porque para empezar, no me creo que sea cerveza artesana. De inspiración artesana puede ser, pero ya veremos si la percepción del cliente final es correcta, o inducida a error por alguna campaña de marketing creada al uso. Y a todo esto... ¿Qué es eso de inspiración artesana? Pues no lo sé, porque los estilos que salen al mercado son estilos bastante clásicos todos ellos, y que se elaboran habitualmente por otras marcas que no necesariamente son artesanas... En fin, que no seré yo quien critique políticas de empresa ajenas. 

A lo que iba; esta irrupción de una grande en un mercado tan pequeño, me hace pensar, y es que yo creía que de momento la cerveza artesana era para un público minoritario, que tenía un público bastante fiel pero reducido, que iba creciendo poco a poco, pero que en comparación con el público que tienen las grandes marcas es nimio... Y va y resulta que parece que no es así, o por lo menos alguien le ha visto futuro a este movimiento y ha movido ficha, quizás antes de tiempo, o quizás no... el tiempo lo dirá...

Pero claro, después de sacar pecho y decir; "la cerveza artesana es un movimiento que empieza a hacer daño a las grandes marcas porque están intentando hacerse con un trozo del pastel...", ahora surgen las dudas. ¿Es beneficioso o perjudicial para un sector tan joven e inexperto como el de la cerveza artesana o independiente como gusta a algunos llamarlo? Hay voces que dicen que es bueno que una gran marca entre en el mercado, dé a conocer la cerveza "artesana" con sus grandes campañas, en grandes superficies, que el cliente curioso pruebe cosas diferentes, que ya vendrá luego a probar la "verdadera" cerveza artesana y se quedará. 

Puede que tengan razón, o que sea todo lo contrario, ya que hay otros que piensan que la irrupción de una gran marca, lo único que va a hacer es confundir a esos clientes curiosos, que un día se lanzarán a probar esa nueva cerveza, y que no les parecerá para tanto, o sí, pero que habrán comprado cerveza "artesana" a precio de industrial, y que cuando vayan a probar esa "verdadera" cerveza artesana, y vean que cuesta el doble que la que ellos probaron primero, y les gustó porque era "diferente", se sentirán engañados, pero no por la "artesana" que les introdujo en el mundo cervecero, sino por esas tiendas y bares especializados que intentan "engañarle" vendiéndole cerveza artesana más cara que la que él o ella conocen... y el problema es que algunos indagarán para saber el por qué de esta diferencia, y entonces lo entenderán y se quedarán, o no, pero la gran mayoría volverán a lo que conocen con la sensación de que les han querido estafar, cuando realmente los "estafadores" serán los que ellos creen que son los "buenos"...

Un tema difícil de tratar, y que no sabemos por dónde saldrá. Ha habido incursiones anteriores sin pena ni gloria, así, a bote pronto, recuerdo la Inedit. Se le dió bombo, platillo, y hasta una orquesta entera encabezada por cierto maestro culinario que puso su cara y su alma en hacer creer que aquello era la panacea, una cerveza gastronómica, algo nunca antes visto... solo por los belgas desde hace mucho, mucho tiempo, ya que si Pierre Celis levantara la cabeza, pondría el grito en el cielo al saber que una simple blanche, estilo que él recuperó en los años 80, se iba a convertir en el nuevo buque insignia de una marca que nos quiso hacer creer que aquello era inigualable, poniéndole un precio de escándalo y metiéndola en una botella, que, la verdad sea dicha, era bonita.

En EEUU también ha habido incursiones, pero no olvidemos que es un mercado mucho más maduro. Grandes marcas han comprado cerveceras pequeñas y las han sumado a su oferta, reduciendo la calidad en unos casos, manteniéndola en otros, y cambiando las cervezas por completo en algunos. ¿Llegaremos a ver en España, cómo grandes cerveceras compran micros y las introducen en sus portafolios, o simplemente intentarán entrar en el sector aprovechando el desconocimiento general de la población en torno a la cerveza artesana? ¿Os imagináis la compra de Naparbier, Dougall´s o CCM por una grande tipo Mahou? Yo de momento no, pero en otros países con más tradición y recorrido ya ha pasado, así que tampoco sería de extrañar que algún día a alguien se le iluminara la bombilla y lo intentase, y entonces... ¿Qué pasaría?

FERIAS PARA ESTE FIN DE SEMANA

Estamos en plena época de ferias y festivales, y se empiezan a amontonar los eventos en el calendario. Para este fin de semana, hay previstas tres ferias bastante importantes, así que, en vez de desgranar cada una de ellas, por falta de espacio y tiempo, os dejamos cuatro pinceladas y si queréis más información de alguna de ellas en concreto, no tenéis más que acudir a los enlaces oficiales que os dejamos:

FERIA MEDINA DEL CAMPO (Valladolid)
Acudirán a la feria diez cerveceras nacionales CÓDICE (Valladolid); REAL DEL DUERO (Valladolid); BAYURA (Gijón); SAGRA (Toledo); TORQUEMADA (Palencia); MICA (Burgos); LA LOCA JUANA (Valladolid); LA BURRA (Valladolid); VIRTUS (Burgos); MILANA (Valladolid), y una internacional, GRUIT (Bélgica), con un total de más de 40 cervezas diferentes. Habrá además una feria del disco y el vinilo, y conciertos durante los dos días.
Más info en el evento de FACEBOOK creado por la propia organización.

2ª FIRA DE CERVESA ARTESANA DE BEGUES (Barcelona)
12 productores (Holzbräu, La Mataró Beer, La Font del Diable, Molta Birra, Les Clandestines, Birres Ribbes, Reptilian, Ibosim, Zulogaarden, Espina de Ferro, Jara y l'Espiga) presentarán más de 50 cervezas diferentes. Habrá también puestos de artesanía, productos gastronómicos y música en directo. Más info sobre horarios y programa en FACEBOOK

 4ª FERIA DE LA CERVEZA ARTESANA DE MADRID (Madrid)
La cervecería L´Europe organiza los días 1 y 2 de Junio una feria a la que asistirán 12 productores (La Cibeles (Madrid), La Quince (Madrid), Medina (Toledo), Lluna (Valencia), Keltius (Orense), Brux (Valladolid), La Pirata (Barcelona), Vier (Valladolid), Mustache (Madrid), SeveBrau (Badajoz), Zeta Beer (Valencia) y Gruit (Barcelona)), además de las cervezas belgas que pincharán en los propios tiradores del local. Habrá también presentaciones de cervezas y la posibilidad de acompañar la bebida con comida que pondrá a disposición de los visitantes el propio local. Más información en FACEBOOK

COCINA CON CERVEZA: FRICANDÓ A LA PANNEPEUT 2013

Cuando hace poco estuvimos en Racó D´en Cesc, uno de los platos que me llamó la atención fue el Fricandó cocinado con Stout; un plato típico catalán que no conocía, y que me gustó bastante, además de tener una ejecución relativamente fácil. Así pues, después de pasar por la carnicería, por fin me dispuse a elaborarlo, con la variante de la cerveza utilizada para cocinarlo. En esta ocasión utilicé la Struise Pannepeut 2013, una cerveza tipo strong dark ale belga de 10%, que por su fuerza aportaría sabor y matices dulces.
No me enrollo más y os dejo la receta, por si alguien la quiere probarla en casa. Yo me decanté por esta cerveza porque la tenía en casa, pero este plato aceptaría otras cervezas quádruples, o incluso dobles de abadía, además de stouts.

FRICANDÓ (Para 6 personas)

- 1 kg de carne de ternera, cortada en filetes de 1cm de grosor (en mi caso utilicé falso redondo, que sale muy jugoso y bastante bien de precio)
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias a dados pequeños.
- 4 tomates rallados (también se puede utilizar tomates triturado)
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Champiñones o setas
- Sal
- 33cl de Pannepeut 2013

Calentamos el aceite a fuego medio en una cazuela. Salamos y enharinamos la carne y la vamos marcando en la cazuela y retirando, sin dejar que se fría demasiado. Cuando hayamos marcado toda la carne por las dos caras, en ese mismo aceite, sofreímos a fuego medio el ajo, la cebolla y la zanahoria, hasta que se poche, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Es importante que el fuego no esté alto, ya que  de lo contrario, el aceite se irá quemando y no nos interesa para nada que esto suceda...
Una vez tengamos pochado lo anterior, añadimos el tomate rallado y lo cocinamos unos 15 minutos (si utilizamos tomate triturado, con algo menos nos vale). Agregamos los champiñones en láminas finas o las setas cortadas en tiras, y cocinamos el conjunto 10 minutos más.
Subimos el fuego, añadimos la carne reservada y mezclamos bien todo. Añadimos la cerveza, y dejamos hervir para que se evapore el alcohol. Si la cerveza no cubre la carne, tendremos que añadir agua hasta cubrir. Rectificamos de sal, bajamos el fuego dejándolo bajo, y tapamos la cazuela, dejando que se cocine unas 3 horas. Si la carne es tierna, con 2 horas o poco más será suficiente.
Como todos los guisos de este tipo, es recomendable dejarlo reposar en el frigorífico un día, ya que gana en sabor y textura, aunque se puede comer en el día perfectamente.
Una receta fácil y agradecida, que cuesta elaborarla un rato, pero que merece la pena.

LA FRESCURA DE LA CERVEZA

A nadie se le escapa que desde hace un tiempo las cervezas están cambiando, y con ellas la forma de consumirlas y los hábitos del consumidor también. Descubrimos estilos que no conocíamos hasta ahora, nos gustan, nos encantan, nos atrapan, y cuanto más sabemos de ellos, en mejores condiciones los queremos degustar. Cuando solo existían las cervezas belgas clásicas o alemanas en las estanterías de los supermercados, no había problema; solo teníamos que tener cuidado de que no estuvieran "caducadas", y las disfrutábamos dónde y cuándo queríamos. Como mucho, si había suerte, conseguíamos la copa serigrafiada de la propia cervecera y la bebíamos en ella. Cuando llegó el boom cervecero a nuestro país, hace solo unos pocos años, y con él cervezas y estilos "nuevos" para nosotros, descubrimos que hay cervezas que hay que guardar, otras que es mejor tomar después de un tiempo de guarda adecuado, pero sin pasarse, otras que hay que tomarlas cuanto antes... y es sobre estas sobre las que va este artículo de reflexión.
Queremos hablar sobre las Indian pale Ale, Pale Ale, Imperial Ipa, y todo lo relacionado en esta línea con el lúpulo. Como sabréis, en estos estilos, el protagonista es el lúpulo y su presencia, ya sea de forma agresiva o no, pero siempre como ingrediente primordial. Cuando llegaron hasta nosotros por primera vez, nos sorprendieron estas cervezas amargas, extremadamente amargas, que llegaban en su mayoría desde EEUU, los auténticos gurús de estos estilos. Alucinamos con los lúpulos americanos que llegaban hasta nuestro paladar, con sus aromas y sabores afrutados, herbales, y al tiempo, nos enseñaron que estas cervezas que tanto nos gustaban, había que tomarlas cuanto más frescas, mejor. El estilo ha sido un éxito entre los cerveceros y consumidores, y hoy en día, todo, o casi todo el mundo, trabaja con cervezas lupuladas, llegando a ser en algunos casos, seña de identidad de la propia cervecera, o por lo menos parte muy importante del negocio de ésta. Pero claro, aquí viene el tema de este post, y es que... ¿Es sostenible el "sibaritismo" al que estamos llegando en este estilo? ¿Estará este estilo cavando su propia tumba por culpa de la inmediatez con la que hay que tomarlo? ¿Se convertirá en un producto de proximidad por obligación?
Vamos por partes y por escalones. Queremos mostraros a través de un ejemplo práctico, y siempre según nuestro parecer y experiencia, cómo afecta a cada miembro de la cadena de venta el problema de la frescura. Somos parte de esta cadena, y creo que conocemos bastante bien unos cuantos de los escalones, y mi única intención es la de dar a conocer la dificultad que entraña que una de estas cervezas llegue fresca y en condiciones óptimas hasta el consumidor final.
Comencemos con el ELABORADOR. Elaborar una buena IPA (tomamos como ejemplo solo una parte de los estilos lupulados) hoy en día, da fama. No nos engañemos, quien más, quien menos busca algo lupulado en algún momento, y la oferta es extensa, y en algunos casos, si hablamos de calidad, insuficiente. Así pues, tener en tu catálogo una Ipa bien considerada, asegura ventas. Pero esas ventas, deberán ser rápidas, ya que cada día que pasa, la cerveza pierde un minipunto de frescura, siendo óptimo su consumo en pocas semanas. Así pues, el elaborador le pone una fecha de consumo preferente corta, para que nadie le pueda decir que su Ipa está "vieja", y por consiguiente, ha perdido parte de su gracia y calidad.
El DISTRIBUIDOR, sabiendo que esa fábrica tiene una muy buena referencia lupulada, contacta con ella, y le compra el producto. Tiene un buen producto entre manos que se venderá fácil, así que coge la mercancía, y después de unos días consigue venderla a sus clientes, bares y tiendas. En este escalón, la cerveza, a la cual tampoco le gusta viajar, otro de los problemas de estos estilos, ha perdido unos días preciosos en su frescura. Ya no es la misma cerveza que salió de fábrica, pero sigue estando bastante fresca, y sigue siendo una buena cerveza.
Los BARES Y TIENDAS le compran el producto al distribuidor, el cual asegura que la cerveza se recogió de fábrica unos días atrás, o semanas en algunos casos. Para aprovechar el viaje, esperan a rellenar un palet con alguna otra referencia que viene de camino, también fresca, pero de tierras lejanas. Les llega e inmediatamente la ponen en las estanterías y le dan bombo en redes sociales o a través de mailings a sus clientes, en el mejor de los casos. La cerveza sigue estando fresca, aunque ya lleva encima un par de viajes, días en almacenes, y algún día más en estanterías o neveras. La cerveza está buena, muy buena, aunque si nos ponemos muy sibaritas, quizás ya haya perdido algo...
El CLIENTE final, ese comprador de Ipas, el nuevo yonki del lúpulo, llega a la tienda o bar habitual en el que sabe que las cervezas reciben un trato adecuado, y quiere comprar varias referencias. Las cervezas de cervecerías locales o cercanas seguramente estén más frescas que las foráneas las cuales conoce y admira, pero no lo sabe a ciencia cierta, y como está buscando frescura, mira las etiquetas y se encuentra con que la fecha de consumo preferente es la misma en las dos botellas. Pregunta al tendero, que no podrá responder a su pregunta, sencillamente, porque no lo sabe... Así que se decide por cualquiera, ya que a las dos les quedan 20 días de consumo óptimo. Se la lleva a casa, y la disfruta como un enano, aunque siempre le quedará la duda de cuándo se envasó esa cerveza, que para él está genial, pero que otros dicen que alguna vez fue todavía mejor...
El caso que hemos expuesto aquí es totalmente real, y ahora vienen las conclusiones y preguntas. ¿Cómo se podría solucionar la información sobre el tema de la edad de la cerveza? ¿Es lo mismo beber una cerveza elaborada hace 30 días, que la misma cerveza elaborada 15 días antes?¿Estamos llegando a un punto peligroso para todos los escalones del sector en estos estilos? ¿Hemos creado un monstruo sobre el que hemos perdido el control?

Vayamos por partes una vez más. Bajo mi humilde opinión, y sabiendo que la cerveza no caduca, creo que la fecha de consumo preferente en estas cervezas es inútil, a la par que absurda. Sirve como orientación, pero nada más. Sé que es obligatorio ponerla por ley, ¿pero no sería más lógico poner, además, de alguna forma, la fecha de envasado? Así todo el que quisiera, podría saber la frescura real de esa cerveza... Bien, ya está solucionado el problema...
¿O no? Ahora nos surge otro problema, y es el de que el cliente solo consumirá cervezas lo más frescas posibles... pero claro, en este estilo, ¿jugamos a eso, no? Sería perfecto una transparencia total por parte de todos en este tema, pero al elaborador le crearía un problema, y es que su cerveza tendría que salir de fábrica prácticamente al envasarla, ya que de lo contrario, al distribuidor no le daría tiempo de venderla, o la vendería ya con unos cuantos días, obligando a las tiendas y bares a darles salida conforme llegan, ya que de lo contrario se les quedarían envejeciendo en las estanterías, y el cliente ávido de cerveza fresca no las querría...
Para solucionar esto, el elaborador podría elaborar conforme pedidos o demanda del mercado, pero seguramente acabaría rompiendo stock, y la cerveza fuera del mercado durante un tiempo... y en este tiempo el cliente final podría dedicarse a probar otras cervezas y elegir como favorita otra de tantas que copan las estanterías de los puntos de venta... vaya, son todo problemas...
Otra solución es la de que el elaborador solo venda en un radio pequeño, asegurando así la frescura por cercanía, pero entonces surgiría el problema para los distribuidores y tiendas, ya que no tendría sentido traer referencias de otros lugares, porque el cliente final no las pediría, porque, obviamente, siempre van a estar más viejas que las de la fábrica del pueblo...
Podríamos seguir enumerando problemas derivados de la frescura durante días, desde el punto de vista de unos y de otros. Podríamos especular con los problemas que se encontrarán los diferentes escalones en los próximos tiempos, cuando el consumidor final sea más exigente. Podríamos intentar dar soluciones a todos, pero por suerte o por desgracia, no las tenemos, ni nos consideramos nadie para dar consejos a otros. Así que, llegados a este punto, solo podemos preguntarnos si realmente nuestro mercado es lo suficientemente maduro para acoger con naturalidad estos estilos, o acabaremos por dejar morir un estilo que está cavando su propia tumba...

MAPA DE MICROS: TESELA (BURGOS)

Desde Aranda de Duero, en Burgos, nos llega una cervecería joven que empezó a dar sus primeros pasos hace pocos meses. Veamos qué nos cuentan sus creadores, de este nuevo proyecto cervecero

TESELA (Burgos)

-¿Quién o quiénes sois?
- Somos un equipo multidisciplinar de socios, con experiencia en varios campos: comunicación, medioambiente, prevención y calidad; sector empresarial e industria alimentaria. Aunque el peso principal de la empresa lo asumimos mi hermano Jon Esteban y yo, que ocupo el cargo de gerente.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Varios de los socios comenzamos a elaborar cerveza “casera” hace algunos años, rápidamente nuestra afición fue creciendo y al mismo tiempo nuestra formación y nuestras ganas de crear nuevas cervezas. El auge de las micro cervecerías y la situación económica nos hizo pensar en hacer de nuestra afición un trabajo. Después de varios años de viajes, presupuestos, ideas, etc. los socios decidimos pasar un fin de semana en Vega de Pas (Cantabria) para tomar una determinación. En ese momento, decidimos constituir la empresa y sumergirnos en un proyecto apasionante, y fruto de todo este esfuerzo, en marzo de 2014 presentamos nuestra primera cerveza.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- Nos encontramos en Aranda de Duero (Burgos), en la Avd. de Portugal 54, parcela 16, nave 1 (junto a los cines).
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Una tesela es cada una de las pequeñas piezas que forman un mosaico. Nos decantamos por este nombre en primer lugar, por la proximidad a distintos yacimientos romanos donde se pueden contemplar mosaicos; además consideramos nuestra cerveza como un mosaico y la tesela como cada una de los ingredientes que componen ese mosaico, en definitiva, nuestra cerveza. Un guiño a esta tierra, a nuestra historia, poniendo en valor la importancia de las cosas pequeñas. Y es que la suma de todas ellas (las cosas pequeñas) producen notables resultados.
-¿Fecha de fundación?
- La fecha oficial de constitución de la sociedad es julio 2013.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- Nuestra primera cerveza es Tesela Tostada Roble, una cerveza que destaca por estar matizada con roble, el cual aporta un carácter especial. Nuestra experimentación es constante y elaboramos multitud de estilos en pequeña escala: APAs, IPAs, cervezas de trigo, Dunkel, alguna lager, etc. Constantemente estamos trabajando en nuevos productos pero por ahora no tenemos fecha de presentación.
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- Nuestros equipos nos permiten elaborar 1.000 litros por lote. Por ahora es muy pronto para hablar de cifras anuales ya que no hemos llegado al año de existencia.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Podéis adquirir Tesela Tostada Roble a través de www.cervezatesela.com o en nuestra fábrica. Además encontrareis Tesela en tiendas delicatessen, bares y restaurantes, principalmente de Aranda de Duero y la comarca, aunque también en distintos puntos de la geografía nacional: Madrid y Pais Vasco principalmente.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Como ya he dicho nuestra experimentación es constante y tenemos muchas ideas que nos gustaría materializar, vamos paso a paso, sin prisa.
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Nos parece una buena forma de promocionar el producto y sobre todo para conocer a nuestros colegas del gremio. Tenemos varias ferias en mente pero todavía no tenemos la agenda cerrada.
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- El uso de roble tostado en la elaboración es el elemento diferenciador en nuestra Tesela Tostada Roble. También queremos acercar el mundo de la cerveza artesana al público en general, por esta razón ofrecemos visitas guiadas, didácticas a nuestra fábrica, donde se puede ver, oler, tocar los ingredientes de nuestra cerveza además de degustar Tesela. Nuestro lema es Experimenta la cerveza, experimenta Tesela.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Tenemos admiración y mucho respeto al resto de microcervecerías, porque son proyectos complejos, que requieren de mucho esfuerzo y dedicación. Alguna de ellas ha sido pioneras en el sector de la cerveza artesana, abriéndonos el camino. Sólo podemos tener palabras de agradecimiento. Ahora, entre todos, tenemos que poner más en valor la cerveza artesana.
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Nuestro actual Plan Estratégico contempla un crecimiento sosegado durante los próximos meses, en los que la estabilidad y la consolidación del negocio son nuestros principales objetivos. El proyecto está diseñado con el objetivo de lograr hacer de nuestra pasión, nuestra forma de vida.
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Se echa en falta un mayor conocimiento por parte del público en general de la cerveza artesana, aunque cada vez son más los aficionados a este tipo de cervezas. Por esta razón organizamos visitas didácticas a nuestra fábrica, para dar a conocer con qué ingredientes y cómo se elabora nuestra cerveza.

Cerveza Tesela S.L.

Avda. de Portugal, 54, parcela 16, nave 1

09400 Aranda de Duero (Burgos)

www.cervezatesela.com

TABLA DE MARIDAJES CON CERVEZA

Hace un tiempo a través de un enlace en Twitter me encontré con una tabla de maridajes que me pareció muy interesante, pero aún no había tenido la oportunidad de publicarla aquí, en el blog, ya que quería sacarle provecho de alguna manera. Hoy por fin ve la luz otro de mis proyectos ambiciosos.
Como veréis, la tabla abarca casi todos los estilos de cerveza, y nos aconseja las comidas con las que marida mejor cada uno. Después, será labor de cada cual trabajar con esos alimentos, para conseguir un maridaje perfecto, o por lo menos acercarse a lo aconsejado.
La tabla en cuestión está basada en otra de la Brewers Association, que podéis ver en su estado original AQUÍ. La tabla que os muestro, está basada en la que podéis encontrar AQUÍ. Podría haber hecho sin más un enlace a esa página de CERVEZA DE ARGENTINA, pero me interesaba tener una página en mi blog con esta información, más que todo para tenerla a mano siempre que la necesite. Como veréis, la tabla en la que me baso es más completa, pero yo solo utilizo lo que realmente me interesa, que es el estilo de cerveza, y los alimentos, quesos y postres con los que marida, dejando a un lado el tipo de vaso adecuado para cada cerveza, y la temperatura de servicio.
Como ya es habitual en mi blog y mi persona, me vuelvo a enfrascar en otro proyecto titánico, ya que la intención es ir ampliando y completando la información de la propia tabla con recetas, enlaces y explicaciones de los estilos, hasta conseguir que sea el "vademecum" de la cocina con cerveza.
La tabla la dejaré permanente en el blog en una pestaña llamada MARIDAJES CON CERVEZA, que podréis consultar con un solo click siempre que la necesitéis, ya que estará ubicada en la parte de arriba de la página principal.
Me dejo de rollos y os dejo la tabla que he preparado para que le echéis un vistazo. Cualquier cosa que queráis añadir o comentar, ya sabéis donde estoy. Espero que os sea de utilidad:

Estilo: Kölsch, Cream Ale, Blond Ale
Comida: Pollo, ensaladas, salchichas.
Quesos: Monterey Jack, Brick o alguno similar, quesos de sabores almendrados (nutty cheese)
Postres: Pastel de mandarina o damasco, torta de crema y limón.

Estilo: Bitter Inglesa
Comida: Pollo o cerdo asado, pescado y patatas fritas
Quesos: Ingleses suaves como Lancashire o Leicester
Postres: Galletas de avena, pasa y nuez o algún otro postre básico y contundente.

Estilo: Pale Ale
Comida: Pastel de carne, hamburguesas.
Quesos: Ingleses como Cheddar o Derby con salvia.
Postres: Flan de calabaza, budín de pan de miel, bananas Foster.

Estilo: India Pale Ale.
Comida: Comidas fuertes y condimentadas (clásica con curry).
Quesos: Azules suaves como Gorgonzola y Cambozola.
Postres: Tarta de manzana, tortas con jengibre o budín de arroz caqui.

Estilo: Double/ Imperial Ipa
Comida: Filete de pechuga ahumada, cordero a la plancha, filete de pollo frito.
Quesos: Sharp y queso artesanal azul.
Postres: Postres dulces como torta de zanahoria, Tarta de queso o Créme Brulée.

Estilo: Amber/ Red Ale
Comida: Pollo, productos del mar, hamburguesas, excelentes con comida condimentada.
Quesos: Por-Salut u otros quesos amargos suaves
Postres: Peras con dulce de leche, torta de plátano, galletas de nuez.

Estilo: Scotch Ale/ Wee Heavy
Comida: Filete asado o a la plancha, cordero, salmón ahumado.
Quesos: Queso de oveja envejecido, Mizithra o Idiazábal (ahumado).
Postres: Budin Deoffe o mantecado de chips de chocolate.

Estilo: Brown ale, Altbier.
Comida: Cerdo asado, salchichas, salmón a la plancha.
Quesos: Gouda añejado o Cheschire quebradizo.
Postres: Torta de nuez y almendra, buñuelos de pera.

Estilo: Abadía Doble
Comida: Barbacoas, carne estofada, filete a la plancha o costillas ahumadas asadas.
Quesos: Quesos de abadía de corteza lavada, Morbier francés.
Postres: Leche con chocolate, trufas con mantequilla o pan de chocolate con leche.

Estilo: Abadía Triple, Golden Ale
Comida: Comida condimentada, pastel de cangrejo, faisán o pavo asado.
Quesos: Triple-créme como St. André o Explorateur
Postres: Postres sin chocolate, tarta de amaretto, baklava o tarta Linzer.

Estilo: Old o strong ale
Comida: Platos intensos como roast beef o cordero, a la plancha, o asado.
Quesos: Gloucester doble o quesos moderadamente envejecidos.
Postres: Tarta de ciruelas y nueces y manzanas toffe crujientes.

Estilo: Barley Wine
Comida: Vence facilmente a platos principales, mejor con queso y postres.
Quesos: Stilton o Walnut
Postres: Postres dulces y sabrosos: torta de chocolate y avellanas, tarta de queso y toffe

Estilo: Porter
Comida: Comida asada o ahumada: Barbacoa, salchcichas, carne asada, pescado ahumado.
Quesos: Quesos de vaca como Tilsit o Gruyere.
Postres: Galletas de chocolate y mantequilla de cacahuete, galletas de coco.

Estilo: Dry Stout.
Comida: Comidas abundantes y sabrosas: filete, pastel de carne, clásica con ostras crudas.
Quesos: Queos irlandeses clásicos como el Cheddar Dubliner
Postres: Soufflé de chocolate, tiramisú, mousse de mocca.

Estilo: Oatmeal Stout
Comida: Comida sabrosa y especiada como asados, comida mexicana o china.
Quesos: Cheddar envejecido
Postres: Tarta de chocolate, profiteroles o crema aireada.

Estilo: Imperial Stout
Comida: Vence facilmente a platos principales, aunque da solidez al foie gras y al paté de hígado ahumado.
Quesos: Quesos largamente envejecidos: Gouda parmesano o cheddar.
Postres: Trufas de chcolate amargo, mousse de chocolate y frambuesa.

Estilo: Heffeweizen
Comida: Comidas livianas, ensaladas, productos del mar, sushi, salchichas blancas.
Quesos: Queso de cabra simple o condimentado con hierbas.
Postres: Pastelitos de frambuesa, fruta o postres livianos.

Estilo: American wheat ale
Comida: Comidas ligeras como ensaladas, sushi o platos vegetarianos.
Quesos: Mozzarella de búfala, Brick Wisconsin
Postres: Compota de frutas

Estilo: Witbier
Comida: Productos del mar como mejillones al vapor.
Quesos: Mascarpone
Postres: Crepes de plátano y naranja, sorbete de sangría, panna cotta con limón.

Estilo: Dunkelweizen
Comida: Ensaladas contundentes, pollo o cerdo asado, salchichas fuertes.
Quesos: Quesos de cabra maduros y blandos o Gouda ahumado.
Postres: Strudel de melocotón y nuez, tarta de limón.

Estilo: Weizenbock
Comida: Cerdo asado, filete, jamón ahumado, aves de caza.
Quesos: Provolone envejecido o manchego
Postres: Tarta de manzana caramelizada, torta de piñones y frutos secos, souflé de plátano.

Estilo: Classic Pilsener
Comida: Comidas livianas como pollo, ensaladas, salmón o salchichas alemanas.
Quesos: Cheddar Vermont blanco y suave
Postres: Mantecado de plátano, fresas frescas con zablagione

Estilo: Helles, Dortmunder
Comida: Ensaladas, productos del mar, cerdo y comidas asiáticas muy condimentadas
Quesos: Queso Butterkase, o quesos suaves y livianos.
Postres: Pastel de manzana y arándanos.

Estilo: Oktoberfest, Marzen, Vienna
Comida: Comida mexicana, o cualquiera condimentada, como pollo, cerdo o salchichas.
Quesos: Hamburguesa de queso y jalapeños
Postres: Flan de coco o mango, pan dulce con almendras, pastel de piñones.

Estilo: Amber Lager
Comida: Comida abundante y condimentada: barbacoa, hamburguesas...
Quesos: Cheddar blanco, Jack o Brick
Postres: Budin de Maracuyá, peras escalfadas en Doppelbock

Estilo: Dark Lager, Dunkel, Schwarzbier.
Comida: Comida condimentada; Barbacoa, salchichas y carne asada
Quesos: Queso Munster de corteza lavada
Postres: Tarta de granada y nueces, torta de peras y jengibre confitado.

Estilo: Maibock/ Pale Bock
Comida: Comida thai o coreana, o pollo frito.
Quesos: Queso suizo como Emmental.
Postres: Strudel de manzana y almendras, tarta de queso, souflée de nuez y miel

Estilo: Doppelbock
Comida: Comida sabrosa como pato o cerdo asados, carnes embutidas.
Quesos: Limburger
Postres: Torta de chocolate, selva negra, tarta de frutos secos.

II EDICIÓN DE ARTECAÑA

Este Sábado 17 de mayo se celebrará en la plaza de toros cubierta de Arroyo de la Encomienda, Valladolid, la segunda edición de Artecaña, una feria cervecera que apunta muy alto pese a su única edición hasta ahora. La feria tendrá un horario de 12:00 de la mañana a 02:00 de la madrugada, en horario ininterrumpido.
Para esta edición, como novedad, sus organizadores han considerado adecuado incluir unas cuantas referencias inglesas, para darle un carácter internacional al evento, aunque las cerveceras importantes seguirán siendo las autóctonas. Repetirán participación Mateo y Bernabé, Cibeles, Yakka, Bresañ, Veer, La Burra, La Loca Juana, Milana, Mondas y Lirondas y Vier. Las novedades serán muchas; Far West, Bayura, La Calavera, Falken Brewing, Jara, Sesma Brewing Co, Brønhër Brew, Dolina, Brux Brewery, Casasola y Uiladones, completando un plantel de 22 micros con un total de más de 90 cervezas diferentes para probar y conocer. Para completar la oferta, habrá puestos de hostelería, artesanía y venta de materiales e insumos para homebrewers. El acceso al recinto es gratuito, aunque será necesario hacerse con el vaso para poder disfrutar de las cervezas, que se podrán degustar desde 1 euro.
Además, habrá dos premios a las mejores cervezas de la feria. Por un lado, el del público, y por otro, el del jurado, compuesto por expertos del sector; Daniel Anegón, maestro cervecero de Sr. Bu, Jesús Maestre, también maestro cervecero y propietario de la Cervecería El Irlandés; un representante de la Asociación NinKasi Valladolid; Queen´s Beer Boutique de Cerveza y la tienda especializada El Gato Que Bebía Cerveza.
Para que no todo sea beber, se ha organizado también la 1ª Trotada popular, una carrera de 4 kms, patrocinada por Brux Brewery, que entregará a todos los participantes un pincho y una caña tras la carrera. Un concurso de Homebrew, conciertos, catas y maridajes especiales, sorteos y concursos completan las actividades de una feria ambiciosa que apuesta fuerte por la cerveza artesana. Si quereis más info, podéis obtenerla aquí;

http://www.artecana.com/edicion_2014/index_2014.html 

feriaartecana@artecana.com

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CERVECEROS INFLUYENTES: JIM KOCH

Hoy os vamos a hablar sobre otro de los personajes influyentes en el mundo de la cerveza. Un estadounidense que cambió para siempre la forma de ver la cerveza en su país. Hablamos de JIM KOCH, fundador de la Boston Beer Company, conocida por sus cervezas Samuel Adams. Jim Koch abandonó su carrera como consultor de negocios para convertirse en fabricante de cerveza. De familia cervecera, de hecho él es la sexta generación, siempre le había llamado la atención el homebrewing, y después de elaborar durante años en casa, decide dar el salto profesional.
En 1984 funda la Boston Beer Company, dando a conocer al mundo su Samuel Adams, basada en una receta antigua de su familia, que pronto competiría en el mercado con las cervezas de importación. Gracias a sus conocimientos de marketing y a su dedicación, consiguió que su cerveza fuera la más vendida de EEUU, y su fábrica, la mayor cervecera pequeña o independiente del país.
 Jim aprovechó el boom cervecero de la década de los 80 para crear una cervecera a su manera, y, a diferencia de otros muchos cerveceros, fijó su objetivo en el mercado nacional, y no solo en el regional. Otra de las diferencias fue que no compró una fábrica de cerveza como hicieron otros, librándose así de hipotecarse de por vida. Podríamos decir que fue el primer gypsi brewer, ya que cogió la receta de sus antepasados, y mediante un contrato, consiguió que se la elaborara una fábrica en Pittsburgh.
La cerveza de Jim salió al mercado más cara que sus competidoras, las de importación, y basó su publicidad en la calidad de su cerveza y en la nacionalidad de la misma para convencer al público de que debían beber la suya antes que las extranjeras. En 1992 la cerveza ya estaba implantada en todo el territorio, y en 1994 consiguió ser la cerveza más vendida del país. A mediados de la década de los 90, Jim, que nunca dejó de estar íntimamente ligado a la fábrica, comenzó a experimentar con cervezas inusuales, como cervezas extra fuertes o de temporada, e incluso, después de años de investigación y desarrollo, la compañía de Jim sacó en 2002 a la luz una cerveza light, baja en calorías, que haría subir las ventas de la fábrica de manera meteórica.

Jim Koch siempre ha intentado innovar en el mundo cervecero, y una de sus armas ha sido desde sus inicios el marketing, en el que, como ya hemos dicho, es experto. Las últimas campañas más sonadas han sido la de su lata ergonómica con forma de reloj de arena, creada después de varios años de investigación por un prestigioso equipo de diseñadores, y su nuevo vaso creado a partir de métodos de diseño espacial.


Aunque también es merecidamente conocido por sus cervezas especiales, entre las que destaca la Utopías, la cerveza más fuerte del mundo (27% vol.) elaborada solo a través de fermentación. Esta cerveza la empezaron a elaborar en 2004 y cada año, se ponen a la venta un número limitado de botellas de cerámica con forma de caldera, que alcanzan precios desorbitados, ya que está considerada como una de las cervezas más especiales y exclusivas del mundo.
Y hasta aquí vida y milagros de uno de los cerveceros más influyentes de Estados Unidos, que gracias a su tesón, trabajo y conocimientos de marketing, creó de la nada una de las fábricas más importantes de EEUU, llegando a ser el 1% de la producción cervecera del país actualmente (según su página web).

ENOTURISMO VS BIRROTURISMO

Hace un par de meses, viajamos hasta Haro para visitar una bodega. Es una actividad que me producía curiosidad, y aunque la cerveza me gusta más, la entiendo mejor, y satisface mis necesidades mucho más que el propio vino, quería ver de cerca ese mundo paralelo al de la cerveza. Quería ver y sentir de cerca cuáles eran las diferencias entre una industria totalmente consolidada, frente a una, la cervecera, que está dando todavía sus primeros pasitos, y le queda mucho camino por recorrer. Así pues, decidí buscar una buena bodega, que pudiera darme todo lo que necesitaba, y después de mucho buscar, me decidí por ir a Haro, en La Rioja.
A estas alturas, más de uno y de dos, se estarán preguntando qué hago hablando de vino, en un blog sobre cerveza... Pues bien, seguid leyendo y lo entenderéis, porque realmente no vamos a hablar de vino, sino de las posibilidades de la cerveza como producto turístico. Prosigamos...
Haro es un pueblo que vive del vino. Para bien o para mal, todo lo que lo rodea tiene que ver con esta bebida. La concentración de bodegas es impresionante, y la historia que desprenden muchas de ellas, digna de escuchar y admirar... Fue durante la visita a Viña Tondonia, la bodega más antigua de esa zona, y una de las más reputadas, cuando se me ocurrió elaborar este post. La parafernalia que rodea al vino, aplicada a la cerveza. ¿Se podría sacar beneficio en las micros, igual que se saca en las bodegas?¿ Es interesante para la gente acudir a una micro y aprender sobre cerveza? ¿Tendría tirón turístico el organizar actividades en las fábricas? ¿Podría ser una forma de sacar provecho de unas instalaciones costosas y muchas veces poco rentables? Son algunas de las preguntas que me fui haciendo mientras visitaba esta bodega centenaria, en la que ellos mismos hacen sus propias barricas, en las que elaboran el vino de forma artesanal igual que hace cien años, en las que las telarañas y las historias de las levaduras recuerdan a cervecerías como Cantillon...
Habrá alguno que piense que darle una dimensión turística a la cerveza es una tontería, pero dado el boom que estamos viviendo ahora mismo, yo pienso que no. Cada día es más la gente que se interesa por la cerveza artesana, por cómo se hace, dónde, quién, en qué condiciones... ¿Por qué no enseñárselo, ampliar esa cultura cervecera con contenidos de calidad, y de paso sacar tajada económica?
¿Acaso no sería interesante poder visitar una micro, que nos enseñaran las instalaciones, a elaborar una cerveza y nos explicaran el proceso in situ? Sí, ya sé que muchas lo hacen, y lo hacen gratuitamente, pero me refiero a profesionalizar la actividad. A dedicar tiempo, ese preciado tiempo siempre escaso, a sacarle rendimiento a los equipos de una forma diferente. El realizar visitas a una fábrica, el enseñar a la gente cómo se hace la cerveza, el permitirles participar en el proceso, va a hacer que la cultura cervecera aumente, en tamaño, y en interés. ¿Qué pasa en el mundo del vino? Una simple visita por las instalaciones con una explicación de las mismas, de los procesos y de las uvas, con una mini cata final de los vinos que se elaboran en la propia bodega, puede costar desde 15 hasta 30 euros o más, dependiendo de la bodega y de la cata. Esto se puede trasladar al mundo de la cerveza ampliando la oferta y haciéndola, si cabe, más atractiva. Sería cuestión de que cada cual viese sus opciones, pero, ¿Cuánto se podría cobrar por una visita a las instalaciones con una explicación de la propia mano del cervecero sobre la elaboración, el producto, los equipos... con una cata final, acompañada o no de una comida, de participar en el proceso de elaboración, con la posibilidad de llevarte a casa cerveza recién envasada...? Las posibilidades son múltiples, y yo creo que a algunos les puede interesar el tema. Es cuestión de darle un par de vueltas, y, como decía antes, que cada uno valore sus posibilidades, pero yo, personalmente, al BIRROTURISMO le veo futuro.
Ya se están haciendo cosas en torno a esto. Todavía a baja escala, pero poco a poco se puede ir aumentando la oferta. Hace unos meses os hablábamos de una casa rural cervecera, la gente de Guineapigs!, Medina y El oso y el Cuervo, están poniendo en marcha otro proyecto al que han llamado La Estación, Domus suele hacer actividades en su fábrica y seguramente habrá más proyectos en marcha o apunto de iniciarse.

Termino el post con el principio de un futuro post, de momento utópico, pero que quizás en unos años sea real: "Este fin de semana estuvimos en ese famoso pueblo cervecero en el que existen dos fábricas. Nos alojamos en los apartamentos que alguien alguna vez abrió para alojar a esa gente que se acerca desde puntos lejanos para disfrutar sin preocupaciones de las posibilidades que nos ofrecen los cerveceros de la zona. En una de las fábricas, elaboramos con ayuda de su maestro cervecero un lote de su famosa Pale Ale. En la otra, pudimos disfrutar de una visita completa a las instalaciones, en la que se nos dio todo tipo de explicaciones sobre el proceso, y pudimos entender mejor cuáles son las ventajas de la cerveza artesana frente a la industrial. También disfrutamos en la cervecería del pueblo de un buen menú maridaje, y después pudimos probar de grifo varias de las cervezas locales que lo han hecho famoso en la zona..."

RACÓ D´EN CESC, EL MARIDAJE HECHO ARTE

Aprovechando nuestro viaje a Barcelona con motivo del BBF 2014, completamos una de las visitas que teníamos pendientes desde el año anterior. En el BBF 2013 asistimos a la presentación del libro de este afamado restaurante barcelonés, y sus maridajes nos dejaron maravillados. Las explicaciones de Edgar Rodríguez, el sommellier del restaurante, nos dejaron anonadados aquel día, y junto con los maridajes que probamos en aquella sala de la cúpula de las arenas, allí mismo decidimos que la visita al restaurante sería indispensable en nuestra próxima visita a la ciudad condal. Pues bien, un año ha habido que esperar para disfrutar de una experiencia altamente recomendable para los amantes de la cerveza y la cocina, pero por fin llegó el día.
Como no queríamos sorpresas, reservamos una mesa previamente, para disfrutar del menú de maridaje cervecero, un menú que, a priori puede parecernos un poco caro, pero que pensándolo fríamente, creo que el precio está más que justificado. Nada más sentarnos, nos alegramos de saber que el propio Edgar iba a ser el encargado de dirigir nuestra comida maridaje. Nos explicó en qué consistía y en seguida nos dimos cuenta de que aquella iba a ser una experiencia memorable.
A lo largo de la comida, nos fue explicando el por qué de cada plato y de su cerveza acompañante. Nos explicó con pelos y señales cuál era su punto de vista del maridaje, y nos demostró que detrás de cada plato y cada cerveza hay un trabajo exhaustivo de investigación, que hace que las sensaciones que nos traslada cada bocado sean especiales y únicas.
A continuación os resumimos los platos y maridajes que compusieron la comida, en los que cada ingrediente tiene su razón de ser, y como veréis, en cada uno de ellos, el objetivo es el de ofrecer diferentes sensaciones, ya sea equilibrando sabores o todo lo contrario, enfrentándolos entre sí.

 La comida comenzó con un TATAKI DE ATÚN con polenta y tomate seco italiano, acompañado de BLANCHE DE HONNELLES. El nexo de unión en este maridaje, fue la acidez de la cerveza, con la que le aporta el tomate, y la función de la witbier fue la de limpiar la boca de grasas del atún, función que cumplía a las mil maravillas.

 El siguiente maridaje fue PARMENTIER DE PATATA relleno de huevo cocinado a baja temperatura, con rúcula y aceite de trufa. Para acompañar, la AMERIKAANS de De Molen, una bitter muy especial que maridaba perfectamente con la comida. Este plato en realidad debía haber sido una vieira, pero por problemas alérgicos nos cambiaron el plato. Otro detalle a tener en cuenta, ya que parece que están preparados para sobreponerse a cualquier situación...

Lo siguiente fue un plato de rape y ajo tostado, acompañado con la Moon Verata. Edgar nos estuvo contando lo difícil que le había resultado maridar una cerveza como ésta, en la que el pimentón de la Vera estaba tan presente, que era complicado enfrentarla a nada. Después de unos meses de guarda, el sabor del pimentón se había atenuado, y fue el momento de enfrentarla a otro sabor muy intenso, en este caso, el del ajo tostado.

 No podía faltar un plato típico de la zona, y llegó como plato fuerte de la comida. Un FRICANDÓ con setas, o lo que es lo mismo, un estofado de ternera cocinado a fuego lento, en este caso, con la Irish Stout de OHARA´S. Para acompañar, la FOSCA OATMEAL STOUT, de Art Cervesers, una cerveza contundente, para un plato de altura.

 Con todos los sentidos alerta y después de haber disfrutado de cuatro platos espectaculares, llegó la hora del postre. Una LINDEMANS CUVÉE RENÉ sería el acompañamiento perfecto para una tabla variada de quesos en la que era curioso ver cómo una cerveza de estas características limpia la boca a la perfección después de cada bocado, sea cual sea el queso que hayamos comido. Además, y por si alguno resultaba excesivamente fuerte, en el centro de la tabla, llegó una gelatina de cerveza que suavizaba hasta el más fuerte de los quesos que componían esta variada tabla.

Para finalizar la velada, dos postres más... Decidimos probar la As de Trevols, de As cervesa artesana, una imperial stout de la que habíamos oído hablar muy bien, y aconsejados por Edgar probamos también la Kalashnikov, de Catalan Brewery, una stout con Vodka que no acabó de convencernos... Puede ser que no fuera el momento, aunque en general, no nos suelen gustar las cervezas con mezclas o adiciones de otros licores...

Satisfechos con la comida, los maridajes, el trato recibido y con la sensación de que habíamos descubierto un nuevo mundo de sabores y sensaciones, salimos del local pensando en que el mundo de la cerveza artesanal tiene un futuro asegurado también en torno a la alta cocina, siempre que haya gente como la del RACÓ D´EN CESC, que se preocupa por investigar y trabajar no solo con vino, sino también con cerveza de calidad. Lo dicho al principio, una visita obligada para todos los amantes de la cocina y la cerveza artesana. Un capricho que merece la pena disfutar, por lo menos, una vez en la vida.

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