COCINA CON CERVEZA: BACALAO CON SALSA BEURRE BLANC CON LINDEMANS FARO

Hacía tiempo que no actualizábamos esta sección del blog y la verdad es que la echábamos de menos. Hace tiempo que no experimento en la cocina con la cerveza, pero ayer, varias casualidades hicieron que un día cualquiera, acabara elaborando un plato nuevo con cerveza. Esta vez la cerveza elegida fue la Lindemans Faro, una cerveza muy especial que, a priori, parece difícil de encajar en una salsa, pero que, como veréis, no lo es tanto si encontramos cómo hacerlo.
Faro es un tipo de cerveza que en realidad es del tipo lámbica. En la elaboración se le añade azúcar candeal, convirtiéndola en una cerveza más dulce, en la que se tapan los toques ácidos y lácticos presentes en este estilo de cerveza, convirtiendo su paso por boca en agridulce, siendo más fácil de asimilar por los paladares menos acostumbrados a la acidez de las lámbicas. No es fácil encontrar este tipo de cerveza en nuestro país, aunque por suerte, la de Lindemans la podemos encontrar en no pocas tiendas, y además a muy buen precio.
La cerveza la vamos a utilizar para hacer una salsa clásica francesa llamada Beurre Blanc, que normalmente se elabora con vino blanco o incluso con cava, pero que, en este caso, vamos a sustituir por la cerveza antes mencionada. Esta cerveza dulce tiene cierto parecido con el vino blanco, ligeramente dulce y afrutado, por lo que el cambio es una apuesta bastante segura.
La salsa acompaña a un lomo de bacalao frito, así que, la receta es sencilla y bastante rápida de elaborar. Allá vamos:

BACALAO EN SALSA BEURRE BLANC DE LINDEMANS FARO (para 2 personas):

Para la salsa:

- 20 gr. de setas Shiitake (se pueden sustituir por champiñones)
- 80 gr de mantequilla
- 20 ml de vinagre de vino
- 15 ml de Lindemans Faro
- 20 gr de cebolla
- Tomillo
- Sal
- Pimienta.

Ponemos el vinagre, la cebolla y el tomillo en una cazuela pequeña a fuego lento y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos las setas y la cerveza y dejamos que siga cociendo a fuego lento hasta que vuelva a reducir a la mitad. Agregamos la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o una cuchara de madera. Es importante que la salsa no hierva para que consigamos una buena homogeneización (para que la salsa ligue bien, se puede echar un poquito de harina, aunque estaríamos dejando de lado la pureza de esta salsa, y algún purista se echaría las manos a la cabeza...). Sazonamos con sal y pimienta y servimos antes de que se enfríe. Si vamos a servir un poco más tarde, es importante que la salsa se mantenga caliente para que no se corte y pierda su textura, pero siempre sin llegar a hervir y removiendo de vez en cuando.

El bacalao:
Antes que la salsa, o a la vez si calculamos bien los tiempos, habremos frito el bacalao. Es tan sencillo como echar unas 5 cucharadas soperas de aceite en una sartén, añadir dos ajos con piel aplastados previamente con el mismo cuchillo para que suelten el jugo, y cuando éstos estén bien doraditos, retirarlos y añadir y freír el lomo de bacalao por los dos lados, tres minutos por cada lado, empezando por la cara que no tiene piel.

Servimos en un plato el bacalao, y añadimos la salsa caliente por encima, adornando con ramas de perejil, tomillo, o con tomate natural.

Como véis, la receta es bien sencilla, y el resultado espectacular. Por cierto, ni se os ocurra tirar la cerveza que sobra, ya que como aperitivo mientras cocinamos, es una auténtica delicia.

COCINA CON CERVEZA: CARRILLERAS A LA ROCHEFORT 8

Hoy compartimos una receta que teníamos ganas de daros a conocer desde hace tiempo. Las carrilleras se han puesto de moda, y hay que aprovechar el tirón para hacer algún experimento con cerveza, ya que, como todos sabemos, la carne de este tipo, marida perfectamente con cervezas de tipo doble belga. Pues bien, para el plato que hoy os proponemos, utilizaremos la ROCHEFORT 8, una conocida cerveza trapense que como podréis comprobar, le da un gusto espectacular a la carne. Como toque exótico y curioso, os proponemos un puré de mango de acompañamiento, aunque será cuestión de cada uno cocinarlas al estilo clásico o con el toque moderno.

CARRILLERAS DE CERDO A LA ROCHEFORT 8

- 2 o 3 carrilleras por persona
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 75cl de cerveza doble de abadía
- Tomillo
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta

Para empezar, deberemos limpiar bien las carrilleras, aunque normalmente será el carnicero el que haga este trabajo. Las podemos trocear o dejar enteras, aunque en nuestro caso, hemos preferido trocearlas. Salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por los dos lados, las sacamos a un plato y las reservamos.
Para la salsa, troceamos las verduras en trozos no demasiado pequeños, cubrimos el fondo de la cazuela con aceite, y sofreímos todo durante 20 minutos, o lo que haga falta, hasta que esté la verdura bien pochada.
Una vez pochada, ponemos las carrilleras en la cazuela, añadimos las hierbas aromáticas, y añadimos la cerveza. Salpimentamos, tapamos con la tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilamos que no se sequen en toda la cocción, y si hiciera falta, añadimos un poco de agua, o un poco más de cerveza.
Sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos la salsa hasta que quede fina (También podemos utilizar un pasapurés si ha quedado algún trocito)
Volvemos a meter las carrilleras en la cazuela y dejamos cocer unos diez minutos más todo junto.
Este plato se puede servir en el momento, aunque un día de reposo en el frigorífico le sienta muy pero que muy bien.

Si queremos hacer un plato un poco diferente y huir de lo clásico, podemos acompañarlo de puré de mango, que le dará al plato un sabor realmente especial:

PURÉ DE MANGO:

Es imprescindible que el mango que compremos sea firme y esté muy maduro, para que el sabor sea óptimo y evitar añadir azúcar al puré.
Una vez pelamos el mango, sacamos rodajas no muy gruesas y lo echamos en una sartén con un poco de mantequilla. Sofreímos las tajadas durante un par de minutos a fuego alto, removiéndolas con cuidado, y evitando que se queme.
Una vez bien rehogadas, las sacamos de la sartén y las batimos hasta conseguir un puré homogéneo y sin grumos.
Ya podemos acompañar la carne con este puré exótico que le dará a nuestro plato el toque especial que buscábamos.

CUARTO ANIVERSARIO MANNEKEN BEER DE PAMPLONA

Este próximo fin de semana del 13 y 14 de Septiembre, en Pamplona estaremos de aniversario, celebrando el cuarto cumpleaños de la Cervecería Manneken Beer. Como cada año por estas fechas, con motivo de la celebración de la apertura del local, hace ya cuatro años, se han organizado varios eventos en torno a la cerveza. Este año, las actividades se comprimirán en tan solo dos días, Sábado y Domingo, pero el fin de semana viene cargadito de novedades y promete ser de lo más intenso.
El Sábado se celebrará, a partir de las 17:00 horas la fiesta propiamente dicha. Habrá regalos, sorteos, mucha cerveza y alguna que otra sorpresa en los grifos. En los próximos días se desvelarán en el Facebook de la cervecería, los barriles especiales que se pincharán para la ocasión, entre los que se encuentra una vieja conocida de Naparbier, y hasta aquí podemos leer...


Ya el Domingo, en los aledaños de la cervecería se ha organizado el I ENCUENTRO DE COLECCIONISTAS DE BREWERIANA de 11:00 a 14:00 horas. La idea es que todo el que quiera, se acerque a descubrir el maravilloso mundo del coleccionismo cervecero. Se pondrán a disposición de los visitantes posavasos, vajilla (a precios populares), chapas, cartelería e infinidad de objetos relacionados con la cerveza. También habrá disponible para deleite del público alguna colección de breweriana de la que se podrá disfrutar gracias a un conocido coleccionista de la ciudad.


Y como colofón final al fin de semana, después del encuentro de coleccionistas, a las 14:30 horas, se celebrará una comida maridaje con el siguiente apetitoso menú, al precio de 20 euros, en el que la cocina con cerveza se complementará con diversas cervezas de diferentes estilos que acompañarán perfectamente a los platos propuestos:

- QUESO Chimay acompañado de BLOND BELGA.
- ENSALADA de endivias y langostinos acompañada de WHITE IPA
- MAGRET DE PATO con manzana en salsa de GUEUZE acompañado de PALE ALE
- TIRAMISÚ casero acompañado de IMPERIAL STOUT.



Después de la comida, se podrá seguir disfrutando de la oferta habitual de cervezas, tanto de grifo como de botella, durante toda la tarde, en horario habitual. Para la comida es necesaria la reserva previa, ya que las plazas son limitadas.
Desde aquí solo nos queda felicitar al Manneken Beer por su cuarto aniversario, y a la gente de Pamplona por hacer que un proyecto como este tenga continuidad en el tiempo.
¡Por muchos años más!

COCINA CON CERVEZA: CONEJO A LA NARANJA CON LINDEMANS GUEUZE

Hoy nos acercamos hasta los fogones y los encendemos para elaborar una deliciosa receta en la que el conejo y el estilo Gueuze se hacen coprotagonistas y nos brindan un delicioso y curioso plato. A decir verdad, la Gueuze que hemos utilizado es la de Lindemans, una cerveza que no es excesivamente ácida, y que creo que ha sido un acierto, ya que si utilizáramos la de Cantillon o Tilquin, por poner un ejemplo, Gueuze más puras que esta de Lindemans, la acidez de éstas podría perjudicar al resultado final. Además, son cervezas más difíciles de conseguir, más caras, y que no veo que aporten un extra tan grande como para utilizarlas para cocinar. Si tenéis a mano cualquier Gueuze de calidad, sería más conveniente beberla para acompañar al plato, más que para utilizarla en la cocción del mismo. Vamos al lío que se nos hace tarde para comer...

CONEJO A LA NARANJA CON LINDEMANS GUEUZE
Para 4 personas:
- 1 conejo
- 3 naranjas
- Aceite
- 1 cebolla mediana (100 gramos)
- 1 Lindemans Gueuze (25cl)
- Una cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharada sopera de harina
- Perejil
- Sal

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola grande, donde nos quepa el conejo entero troceado. Cuando esté caliente, se echa la cebolla bien picadita. Cuando se empieza a dorar, se añade el conejo troceado y dejamos que se dore por todos los lados, dándole vueltas conforme haga falta. Cuando estén bien dorados los trozos, se espolvorea con harina y se revuelve bien con una cuchara de madera, evitando que hagan grumos.
Le añadimos la cerveza, un par de trozos de cáscara de naranja, las hierbas aromáticas, y la sal al gusto. Se cuece a fuego mediano durante 45 minutos, cubierto con la tapadera y removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, se agrega el zumo de dos naranjas y se deja cocer durante 10 minutos más, removiendo y revolviendo el guiso para que coja sabor por todo.
Se pela la tercera naranja, y se corta en rodajas. Las rodajas las cortaremos en dos, o como queramos, ya que es simplemente para adornar y acompañar. Servimos el conejo en el plato, vertimos la salsa, quitando los trozos de cáscara de naranja y adornamos con perejil, espolvoreando por encima.

¡Un plato sencillo pero muy sabroso que sorprenderá a tus comensales!

COCINA CON CERVEZA: LUBINA AL HORNO A LA SAISON

Para hoy rescatamos una receta que a priori puede parecer un poco atrevida porque no estamos muy acostumbrados a maridar los pescados con cerveza, pero si probáis esta receta, veréis que la cerveza también acompaña perfectamente algunos productos del mar, y no solo a las carnes. Partiendo de la base de que los pescados se acompañan normalmente con vinos blancos, buscamos elaborar un plato con una cerveza con características parecidas a éstos, para asegurarnos en cierta medida que el resultado fuera comestible. Así pues, la elegida para cocinar la lubina al horno fue "LA CABAÑA DE VALERIO", una Saison de Sesma Brewing que nos sorprendió gratamente por cómo se comportó una vez cocinada. Aunque ésta no sea una Saison de manual, sirve de ejemplo para darnos cuenta de que además de con las Witbier, el pescado casa perfectamente con este tipò de cerveza. Pero vamos a dejarnos de teorías y acercarnos a los fogones, en este caso al horno, ¡que se acerca la hora de comer y nos queda trabajo por delante!

LUBINA AL HORNO A LA SAISON

-1 lubina por persona si son pequeñas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Cerveza tipo Saison

- Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina, y ya en casa, la pasamos por debajo del grifo para quitar las posibles escamas y tripas que hayan podido quedar.
- Precalentamos el horno a unos 200 grados (la temperatura y el tiempo dependerán mucho del horno del que dispongamos).
- Preparamos una bandeja con fondo untándola con aceite para que no se pegue el pescado. Salamos la lubina por ambos lados y la colocamos en la bandeja.
- En una sartén a parte, freímos unos ajos cortados en láminas con poco aceite, y sin dejar que se quemen, añadimos la cerveza y dejamos que evapore un poco.
- Echamos el ajo y la cerveza que acabamos de sofreír por encima de la lubina y añadimos perejil, y la metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de la lubina. Si es pequeña, con algo menos tendría que valer) hasta que veamos que está hecha.

Como veis, la receta es muy sencilla y no lleva demasiado tiempo. Si quisiéramos completar un poco el plato, se le pueden añadir patatas a la panadera, un poco de cebolla e incluso pimiento, pero estos sabores no nos dejarán apreciar en su totalidad el sabor que le aporta la cerveza.
¡Buen provecho!

COCINA CON CERVEZA: MUSLOS DE POLLO A LA NAPAR PILS

Hoy volvemos a los fogones con la cerveza en la mano, pero no para beberla mientras cocinamos, para eso ya hemos dejado otra en la encimera, sino para añadirla a nuestro plato como un ingrediente más, y lo hacemos con una receta clásica, de toda la vida, esa que tanto nos gustaba cuando éramos pequeños porque nuestra madre incluía en ella un ingrediente prohibido para nosotros: LA CERVEZA. ¿Quién no disfrutaba con aquel pollo a la cerveza de su querida madre? Pues bien, hoy le damos una vuelta de tuerca, avanzamos hasta el presente y utilizamos para este sencillo pero exquisito plato una cerveza artesanal, en vez de la típica cerveza industrial. Como podréis comprobar, la ventaja de añadir una cerveza como la Napar Pils, aunque nos valdría cualquier otra pils de calidad contrastada, es que le aporta al plato un sabor que las lagers industriales de toda la vida no tienen. Vamos a ello que me enrollo:


MUSLOS DE POLLO A LA NAPARBIER PILS
Ingredientes para 4 personas (la cantidad de pollo dependerá del hambre de los comensales):
- 4 muslos de pollo
- 1 botella de cerveza tipo Pils (33 cl). En este caso, hemos utilizado la Naparbier Pils
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Granos de pimienta



Elaboración:
- Pelamos y picamos la cebolla en dados y hacemos lo mismo con el pimiento y la zanahoria (Una forma fácil de picar uniformemente la zanahoria, consiste en cortarla en cuatro trozos a lo largo, los juntamos otra vez y la cortamos en rodajas). El ajo lo pelamos y lo laminamos fino.
- Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia y baja, salamos el pollo y lo freímos. Cuando esté dorado, lo retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos la verdura que ya teníamos cortada en el mismo aceite que hemos frito el pollo, y la rehogamos durante diez minutos a fuego medio. Añadimos los granos de pimienta y la harina y mezclamos bien.
- Introducimos el pollo en la cazuela junto con la verdura, añadimos la cerveza, tapamos, y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se acabe de cocinar el pollo.

Ya podemos disfrutar de un plato clásico pero elaborado con cerveza de calidad.
¡Buen provecho!

HASHTAG DEL CERTAMEN: #CocinaConCerveza

Ya llevamos un par de días con el certamen de pinchos, y es hora de recordaros que tenemos un Hashtag para que todo el que pruebe los pinchos mande una foto, un comentario, una valoración, o lo que se le ocurra alrededor del evento. Esperamos vuestros comentarios, y en próximos días quizás comentemos y publiquemos algunas de las fotos que nos lleguen. Podéis comentar vuestras opiniones también por aquí o en Facebook, y ya haremos un post recopilatorio valorando la semana cuando ésta termine. Podéis escribir en: 

#CocinaConCerveza