MAPA DE MICROS: BIRIBIL BREWING (NAVARRA)

Con motivo del primer aniversario de la micro navarra, hoy hablamos con sus creadores y hacemos balance de lo que ha sido este primer añito en el mercado:

BIRIBIL BREWING (Navarra)

-¿Quién o quiénes sois?
- Somos Eneko e Iker, y llevamos vinculados al mundillo de la cerveza artesanal desde 2005.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Nuestra historia cervecera comienza hace más de diez años con la gestión de una cervecería en una localidad próxima a Pamplona. Antes de esto ya nos gustaba probar cervezas que encontrábamos en los supermercados y es aquí donde se nos abre la posibilidad de hacernos con nuevas cervezas. Gracias al bar se nos abre un abanico infinito que nos va metiendo cada vez más en la vorágine de la cerveza artesana que comienza por esos años. Poco a poco te va picando el gusanillo y acabas haciendo tus pinitos en casa. Al poco, nos damos cuenta de que tenemos el canal de distribución perfecto en nuestras manos, ya que en 2010 habíamos cambiado de cervecería, abriendo el que a día de hoy es nuestro trabajo y nuestro hobby, el Manneken Beer.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- La verdad es que no tenemos fábrica. Hasta ahora hemos elaborado en Sesma Brewing, con Alberto. Hemos aprendido mucho y seguiremos elaborando aquí varias de nuestras recetas, pero queremos ver la forma de trabajar y conocimientos de otros cerveceros también. De momento, nuestra siguiente receta la elaboraremos en Populus, en Zaragoza, en una fábrica que lleva poquito tiempo en marcha, pero comandada por gente que tiene experiencia y sabe de sobra lo que hace.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- La decisión del nombre no fue nada fácil... queríamos algo que uniera la cerveza y nuestra tierra. Al final nos decantamos por BIRIBIL, que en euskara quiere decir redondo, perfecto, que es lo que buscamos en nuestras cervezas. Buscábamos un nombre fácil de recordar y que no fuera complicado de pronunciar. No sabemos si lo hemos conseguido, el tiempo y la gente lo dirá...
-¿Fecha de fundación?
- Nuestra salida al mercado fue en Noviembre de 2014. Se podría decir que fue nuestro bautismo como cerveceros.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- La ventaja de no tener fábrica propia es que puedes trabajar más o menos sin mucha presión. De momento vamos poquito a poco, no hemos definido una línea fija, aunque sí que nos gustaría seguir elaborando asiduamente las tres recetas que han visto la luz hasta el momento: Tartalo (una pale ale de 4,5% vol), Basajaun (Una imperial ipa de 8% vol, con dry hopping de Citra) y Mari ( una blond ale de 6% vol con cáscaras de lima y de limón).
Como ya hemos dicho, estamos trabajando en la siguiente receta que elaboraremos en unos días y verá la luz en Diciembre si todo va bien.
El proceso en nuestro caso, creo que es un poco especial. Al estar al frente de una cervecería especializada a la que acude toda clase de público, nos da una visión privilegiada de los gustos de la gente que es entendida, y de la que no. Digamos que primero observamos la tendencia del mercado. La aplicamos en la cervecería a todos los públicos, y los estilos que vemos que pueden funcionar los adaptamos a nuestros gustos y a los de nuestros clientes. Muchas veces nos gustaría hacer cosas más "frikis", pero nos lo tomamos con calma, y de momento, intentamos sacar al mercado cervezas que sabemos que, a priori, pueden funcionar con un amplio sector del público cervecero, pero también del que no lo es tanto. Eso sí, a veces nos puede nuestro lado inquieto, y no hacemos mucho caso del mercado...
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- Los litros dependen un poco de la fábrica donde elaboramos. Hasta ahora los lotes han sido más o menos de 1000 litros, que es la capacidad que tiene la fábrica de Sesma Brewing, donde hemos elaborado hasta la fecha. Como os decíamos antes, vamos poco a poco, es la ventaja de que, de momento, este no sea nuestro negocio principal o nuestra forma de vivir. El que sea un complemento a nuestro principal modo de vida, el bar, nos permite ir más lentos y seguros que en otros casos, en los que la gente se ve obligada a elaborar muchos litros al mes para poder subsistir. Desde nuestra primera elaboración hemos sacado al mercado 9 lotes. La evolución, pues dependerá del mercado y de nuestro tiempo.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- Nuestro principal punto de venta es nuestro propio local, el Manneken Beer, en Pamplona, donde siempre hay alguna de nuestras cervezas pinchada en los grifos, y las botellas en nevera. También vendemos a varios locales y tiendas de la ciudad (Suberri, Infernu, Bodegón, Naparbier Bar, Aldapa, Beerkupela, GurGur, La Vinoteca, Baztangoxoki...), y a otros locales especializados del país. Los últimos dos lotes, que han salido al mercado a la vez, nos han dado la oportunidad de llegar a más gente, estando presentes en locales tan importantes como Beer Corner (Zaragoza), Foggbar (Madrid), Valencia On Tap (Valencia), Hokaba Taberna (Urretxu), Barley & Hops (Barakaldo), Basajaun (Vitoria)...
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- No sé, normalmente nos planteamos estilos que sabemos que van a tener mercado. Ingredientes hay muchos, pero tampoco nos hemos planteado ninguno muy complicado que no sepamos muy bien cómo tratarlo o cómo va a responder la gente. Quizás nuestra siguiente receta sea en la que más riesgo hemos asumido, tanto por estilo como por ingredientes, pero de momento lo dejamos ahí, ya que es una sorpresa que iremos desvelando poco a poco de aquí a que vea la luz allá por Diciembre...
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Las ferias nos encantan y nos parecen una oportunidad magnífica de estrechar lazos con otros cerveceros y conocer gente muy interesante, además de dar a conocer tu producto. Lamentablemente, nuestra dedicación a la hostelería, nos deja poco margen para acudir a este tipo de eventos, por lo que, de momento, no nos dejamos ver demasiado por este tipo de saraos. En Septiembre, con motivo del quinto aniversario del Manneken, organizamos una mini feria a la que, además de nuestras cervezas, invitamos a unos cuantos cerveceros de fuera (La Quince, Yria, Bidassoa, Populus, Laugar...). A parte de esto, hasta ahora hemos estado en un par, la última el Esparto Beer de Sesma, y en Diciembre tenemos otro compromiso en Burlada, cerca de casa, donde parece que se va a liar una buena...
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Queremos ofrecer al público cervezas de calidad. Sabores y sensaciones que todavía no conocen y que creemos que les van a gustar.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Muchas. Casi todas las cerveceras importantes tienen alguna cerveza que digas "joder! yo quiero hacer algo como esto..." Trabajamos con muchas cervecerías y a lo largo del año pasan por nuestras manos y grifos muchas cervezas que nos gustan y que nos dan ideas y un rumbo hacia donde ir. No hay ninguna en concreto en la que nos fijemos, es más, yo diría que nos fijamos más en las cervezas que nos gustan, independientemente de quién las elabore.
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- No nos hemos planteado un futuro ni un objetivo concreto. De momento seguiremos elaborando donde nos dejen y cuando nos dejen. En un futuro quién sabe... supongo que el sueño de todo nómada es tener una fábrica propia, aunque vivimos muy bien así, así que no sé si esto es realmente lo que queremos... jajaja
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Solo disponemos de las etiquetas de nuestras cervezas. Con tan poca producción tampoco da para hacer mucho merchandising... ;P
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Más público interesado en ella y dispuesto a aprender y evolucionar junto a ella. Y ya puestos, un poco más de demanda, tanto del público en general, como de locales especializados. Igual suena un poco catastrofista, pero creo que, a pesar de estar creciendo a buen ritmo el sector de la cerveza craft, estamos al borde del colapso. Me da la impresión de que crece más rápido la oferta que la demanda, aunque creo que con el paso del tiempo esto se irá equilibrando, con todo lo que ello supone...

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LAS CERVEZAS DEL BBF 2015: PAÍS VASCO Y NAVARRA

Se va acercando un año más una fecha clave en el calendario cervecero, la del Barcelona Beer Festival, el festival cervecero por excelencia, o por lo menos, uno de los más importantes a nivel nacional. Un festival que celebra este año su cuarta edición y para la que una vez más, se ha contado con los blogs especializados en cerveza, para dar a conocer las marcas y elaboraciones que podremos degustar este año, nuevamente, en el Museu Marítim de Barcelona.
Otros años nos hemos dedicado a presentar a los cerveceros de nuestra comunidad que participaban en el evento, haciéndoles varias entrevistas para que nos contaran sus proyectos (podéis releerlas aquí y aquí). Sin embargo, este año hemos decidido ampliar horizontes, y hacer una presentación colectiva también de nuestros vecinos. Sin entrar en temas políticos ni territoriales, este año os presentamos las cerveceras y cervezas que participan, venidas desde Euskal Herria, País Vasco y Navarra, Euskadi y Nafarroa, o como cada uno quiera llamar a esta zona del norte. Sin más preámbulos, veamos qué se nos va a ofrecer en los tres días de festival desde esta zona del país:

Desde Araba, llegan al festival tres cervecerías con distintos recorridos y filosofías, aunque comparten el propósito común de dar a conocer la buena cerveza allí por donde van:

BAIAS: Situada en una caserío, en Oiardo, cerca de la capital alavesa, las elegidas para representar a la cervecería han sido dos de sus elaboraciones más especiales:

- Kerala (Fruit & Spice Beer, 6,7% vol, 12 Ibus): cerveza pale ale con calabaza y un notable sabor a las especias añadidas

- Baias Tx (Experimental Beer, 6% vol, 15 ibus): Conjunción de maltas y mosto de txakolí de la variedad autóctona Hodarribi Zuri

FALKEN BREWING: Aún sin fábrica propia, pero con un buen puñado de buenas cervezas en su haber, Óscar ha decidido sorprender al público barcelonés con una nueva creación. Será la primera cerveza no lupulada de Óscar, y promete matices de malta a tutiplén. En los próximos días desvelará la etiqueta en sus redes sociales, aunque ya nos adelanta que el nombre es un guiño al famosos juego arcade de los 80...

- Double Dragon (Wee Heavy, 7% vol., 45 Ibus)

GARAGART: Con dos cervezas afincadas en el mercado y alguna otra de camino, la gente de Garagart opta por su amber ale como representación de su buen hacer cervecero:

- Gorritxo (American Amber Ale, 5,4% vol, 38 Ibus) : De color cobrizo, se caracteriza por la combinación de los sabores a caramelo y toffe procedentes de la malta y los frutales de los lúpulos.

Desde Bizkaia, acuden como representantes unos viejos conocidos del panorama cervecero:

LAUGAR: A pesar de que inauguraron su fábrica hace relativamente poco, es escasa la gente que no conoce a estos cerveceros, que a lo largo de varios años, se han preocupado muy mucho de que sus cervezas se conocieran en ferias y festivales. Ahora empiezan a recoger sus frutos, y acuden a Barcelona con la edición especial de uno de sus últimos estrenos:

- Aupa Tovarisch Lagavulin edition (Russian Imperial Stout, 11,3% vol, 85 Ibus): Añejada con astillas de roble envejecidas en whisky Lagavulin. Gran cuerpo y notas en sabor torrefactas sobre toque de ligero ahumado y madera

Desde Gipuzkoa son dos las cerveceras que se animan a viajar hasta la ciudad condal, ambas de reciente creación, y ambas con una gran proyección por delante:

BIDASSOA BASQUE BREWERY: Ubicada en Irún, con orígenes americanos, e inaugurada en 2014, esta micro nos quiere sorprender con una cerveza inusual, la interpretación de un estilo que no acostumbramos a ver por estos lares:

- Kasper (Mixed Style Beer, 4,5% vol, 25 Ibus): Interpretación americana del estilo Kolsch. Rubia, refrescante pero con carácter. Sabores de cebada y trigo. Aroma herbáceo, floral. Ligero amargor.

GAR & GAR:  La micro de Donostia elige la amber ale de entre sus elaboraciones habituales, para darse a conocer un poco más en el panorama cervecero:

- Igeldo (American Amber Ale, 5,6% vol, 38 Ibus): American Amber Ale 100% donostiarra muy equilibrada destacándose la presencia de los lúpulos americanos Cascade y Willamette.

Y por último, pero no por ello menos importante, os presentamos a las tres representantes navarras, dos de ellas con fábrica propia y sobradamente conocidas por su larga e intensa trayectoria, y la otra, de reciente creación, con apenas tres meses de vida, pero que viene pisando fuerte:

BIRIBIL BREWING: Con una amplia trayectoria en el mercado de la cerveza artesana, y con la idea rondando en nuestras cabezas desde hace bastante tiempo, por fin cumplimos el sueño de lanzar nuestra propia cerveza en Noviembre de 2014. El Barcelona Beer Festival se convierte en un duro examen que esperamos nos dé a conocer en este complicado panorama cervecero actual:  

- Tartalo (American Pale Ale, 4,5% vol., 25 Ibus): Pale ale elaborada con lúpulos Columbus, Cascade y Centennial. De amargor intenso y seco, con toques frutales y cítricos.

NAPARBIER: Una de las fábricas más afamadas y exitosas del país irrumpe en el festival con uno de sus buques insignia, y con una de sus últimas creaciones. Tras la ampliación de fábrica que tantos quebraderos de cabeza les han costado, Napar vuelve con más fuerza que nunca y con ganas de demostrar que siguen siendo los mismos:

- Aker (American Ipa, 6,7% vol., 70 Ibus): Su sabor es excepcional, con un equilibrio de amargor casi perfecto. Cerveza apta para todos los amantes de las IPA's más frescas.

- Aotearoa (Experimental Beer, 5,4% vol, 54 Ibus): Frescor y sensaciones que nos dan los mejores lúpulos de Nueva Zelanda. Su aroma y su sabor despertará interés y pasión por el H. Lupulus.

SESMA BREWING: Desde la inauguración de su fábrica el año pasado, Alberto no ha dejado ni un momento de aprovechar las magníficas instalaciones que tanto le costó conseguir. Con un ritmo frenético de estrenos y mucho trabajo en torno a las levaduras detrás de todos ellos, para esta ocasión opta por una atrevida colaboración con Falken Brewing, que promete dejarnos con la boca abierta...

- Smoked Bros (Smoked Beer, 7,1% vol): Smoked Porter colaboración de Sesma Brewing Co. y Falken Brewing. Elaborada con malta ahumada con melocotonero y manzano.

NUESTRO NUEVO PROYECTO: NACE BIRIBIL BREWING

Que la cerveza es nuestra vida y nuestra pasión es evidente. Trabajamos con ella y vivimos de ella. Tenemos la suerte de que nuestro trabajo sea parte de nuestro hobby. También se podría decir que nuestro hobby es nuestro trabajo, y por consiguiente, nuestro trabajo es nuestra pasión. Bueno, esto quizás sería demasiado, pero sí que es verdad que gracias a que todo está unido, estar a la última de todo lo que acontece alrededor de la cerveza se nos hace más fácil.
Desde hace años tenemos varios frentes abiertos, siempre alrededor de la cerveza. Hace casi diez años que abrimos nuestra primera cervecería. Ocho desde aquel primer viaje a Bélgica en el que nos enamoramos definitivamente de la cerveza. Siete del corto (por desgracia) escarceo que tuvimos con el mundo de la tienda y la distribución cervecera. Más de seis desde que abrimos este blog. Más de cuatro desde que nos ubicamos en nuestro actual bastión, la cervecería Manneken Beer... En este tiempo los acontecimientos se han ido sucediendo vertiginosamente, y era cuestión de tiempo que, metidos en esta marabunta, acabásemos elaborando nuestra propia cerveza.
Y es precisamente por esto que escribo hoy estas líneas. Mañana, Jueves 6 de Noviembre, verá la luz nuestra primera cerveza propia. Bajo el sello BIRIBIL BREWING, hemos creado TARTALO, una pale ale de 4,5% vol, con lúpulos Columbus, Cascade y Centennial, con la que pretendemos hacer las delicias de los amantes de la buena cerveza, y de los que están empezando en este maravilloso mundo. Para esta primera elaboración, que esperamos sea la primera de muchas, hemos querido crear una cerveza simple, que guste a ese público curioso que quiere probar cosas nuevas, pero sin dejar de lado a los doctos en la materia, dándoles una cerveza fina, con los suficientes matices para que no resulte simple y aburrida, y apetezca beberla en cualquier momento y cualquier situación. No es fácil lo que queríamos conseguir, y el tiempo dirá si lo hemos hecho o no...
Como decía, la cerveza se presenta mañana en nuestro bastión, en la Cervecería Manneken Beer de Pamplona, donde pincharemos algún que otro barril, y habrá también botellas, para tomar allí o llevar a casa. Los que queráis probarla y no podáis acercaros hasta aquí, no os preocupéis, porque la intención es la de que la marca se comercialice en todo el país, aunque para ello aún habrá que esperar un poco, ya que el tema de la distribución no es fácil. De todas formas, os iremos informando de hasta dónde llegamos en los diferentes medios digitales de Biribil Brewing:

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Poco a poco iremos explicando el por qué de este nuevo proyecto, los objetivos que queremos alcanzar con él, y la ilusión y el trabajo que hay detrás de todo ello. Iremos poco a poco, pero mientras tengamos una Tartalo en la mano, el camino será más sencillo.