Hace un tiempo que venía pensando en escribir un artículo sobre la relación de sinergia de varios de los agentes que operan en estos tiempos en el sector de la cerveza artesanal. Sinergia que dependiendo de la forma en la que afrontemos el negocio, puede convertirse en competencia. Una competencia feroz en un sector que está en auge, pero que, de momento, necesita más consumidores para seguir creciendo al ritmo que dicta y exige el mercado. Un mercado exigente que hace que los negocios se reinventen cada día.
Con el boom de la llamada cerveza artesanal, nuestro país ha sufrido cambios, no muy significativos, pero cambios al fin y al cabo, en el sector de la hostelería. En muchas ciudades, como consecuencia de la amplia oferta cervecera que existe hoy en día, han surgido cervecerías especializadas que se alejan del típico pub irlandés que conocíamos hasta hace no mucho, y en el que se dedicaban (se dedican) a vender las diferentes cervezas que las grandes marcas comerciales han ido adoptando en sus portafolios. Las cervecerías especializadas, en su mayoría, se dedican, con sudor y lágrimas, a difundir la cultura cervecera y a dar a conocer esas cervezas que, de momento, solo consume una pequeña parte de la población. Población, que por suerte, va creciendo día a día.
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viernes, 24 de abril de 2015
jueves, 9 de abril de 2015
BEERCELONA
Como decía hace unos días, cada año aprovechamos la celebración del Barcelona Beer Festival para medir la temperatura cervecera que se vive en la ciudad. Una ciudad que es la envidia de todo el amante de la cerveza que vive lejos de ella, en otras ciudades en donde la realidad cervecera es bien distinta. Que en Barcelona se respire cerveza en cada esquina, no es casualidad. La tradición y cultura que existe alrededor de ella, tampoco. La base es sólida y antigua ya. Una conocida y ya extinta asociación sentó las bases, y el tiempo, el turismo y varias coincidencias más han hecho el resto. Barcelona es, a día de hoy, referente en el panorama cervecero nacional, y lejos de estancarse, cada año abren locales nuevos, brewpubs, tiendas, bares, y todo tipo de negocios en torno a esta bebida, que parece no tener límites.
Nos gusta visitar estos nuevos negocios cerveceros, por un lado, porque nos gusta saber por dónde van los tiros y los nuevos modelos de negocio, y por otro, porque supone un reto para nosotros estar al día en este mundillo. Así que, lejos de estar todo el fin de semana metidos en el recinto del BBF, decidimos salir a conocer mundo, una vez más, y nos acercamos a los distintos locales que llevábamos apuntados en la agenda.
Llegados el Viernes al mediodía, el primero en recibir nuestra visita fue un viejo conocido; BIERCAB. Estuvimos el año pasado, pero es un sitio al que hay que volver una y otra vez. Una oferta cervecera sin competencia ya sería excusa suficiente para volver, pero es que además, hace unos meses abrieron la tienda, así que nos acercamos a conocerla, a comer en el bar, y a probar alguna cosilla que habíamos visto que tenían pinchada. La tienda, espectacular. Neveras para mantener las cervezas en perfectas condiciones, un almacén refrigerado con el mismo fin, en el cual además guardan los barriles de la cervecería, y la atención de Andrés, además de merchandising, camisetas y curiosidades varias, le aseguran a este espacio el éxito que está cosechando. La comida de la cervecería, que ya la conocíamos de nuestra anterior visita, de muy buen nivel, acompaña perfectamente a las cervezas que llenan sus grifos. No quisimos estar demasiado tiempo aquí, así que fuimos a tiro hecho. Alguna vieja conocida, y otras que no se encuentran fácilmente, fueron nuestras cañas para empezar el fin de semana con buen pie: Cantillon Rosé de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, BFM Abbaye de St. Bon Chien. Hoppin´ Frog Doris y Stille Nacht. Una forma espectacular de calentar nuestros paladares.
Con el objetivo cumplido de estar el tiempo justo y necesario en este templo cervecero, nos dirigimos hacia el recinto del festival. Antes de llegar, hicimos una parada técnica en un local que nos habían recomendado en las Ramblas. KAELDERKOLD es el nombre impronunciable de este pequeño pero acogedor local. Como distribuidor oficial de Hornbeer, una cervecera que en su día pudimos probar en el Freiburg, y que teníamos ganas de volver a beber, la mayoría de grifos eran de esta marca, pero dado el buen nivel de sus cervezas, no nos importó demasiado, aunque quizás la oferta de ellas era desproporcionada para nuestro gusto. Nos decidimos por la Grisk, y por la Imperial Ipa, y nos sorprendió gratamente, que los 15 grifos los tenía divididos en tres bloques a diferentes temperaturas. Un muy buen detalle que habla por sí solo del trato que reciben las cervezas en este lugar. El Viernes era el día elegido para pasarlo en el recinto del BBF, así que hacia allí dirigimos nuestros pasos, y pasamos gran parte de la tarde-noche metidos entre las paredes del Museu Marítim.
Al salir de allí, y aprovechando que no era muy tarde, decidimos acercarnos a conocer otro local de apertura reciente que nos habían recomendado. BLACKLAB es un brewpub espectacular, en el que se combina cerveza propia y comida. Grande, bien situado, con una amplia terraza, y una cerveza más que aceptable, lo tiene todo para triunfar en esta ciudad. Tendrá que mejorar el servicio, del que mejor ni hablamos, ya que hubo varios detalles en muy poco tiempo, que dejaron a la vista las carencias del local en este sentido. En cuanto al brewpub en sí, una gran cristalera nos permite ver la maquinaria y un buen número de grifos dispensan las cervezas propias, además de algunas otras de fuera. Probamos la Claudia Ipa (muy buena), una amber ale llamada El Importador (bastante flojita) y su imperial Ipa Pew & Awl (aceptable), que cumplieron con su deber perfectamente. Tendremos que volver porque el potencial de este local es tremendo.
El Sábado era el día destinado a las visitas de locales cerveceros, así que, después de pasar un rato por el festival, nos acercamos a la zona del "Brewxample" a comer y a conocer varios bares de los que habíamos oído maravillas. Antes de pasar a conocer el Brewdog Bar, paramos a comer justo en el local de al lado. OMÁ BISTRO es un pequeño local en el que se combina una pequeña pero bien organizada carta de comida con 6 grifos de cerveza. Quizás no sea nada del otro mundo en el entorno en el que está, pero es el bar que a todos nos gustaría tener en nuestra ciudad. El binomio de buena comida, con buena cerveza, no siempre es fácil de encontrar. Aquí bebimos la famosa Pilsner Urquell sin filtrar, que, la verdad, es un honor haber probado, pero no supuso ningún hito en nuestra vida cervecera...
Justo al lado, como os comentaba, se encuentra el BREWDOG BAR. Otro éxito seguro. Pon en tu vida la marca del perro cervecero, y échate a dormir. Si, además, montas un bar como este, con una cuidada decoración industrial, agradable y con 18 grifos por los que pasan cervezas tanto de los escoceses, como internacionales, además de algunas nacionales, ya no hace falta nada más... Bueno sí, actividades en torno a la cerveza, como catas y demás, que parece que también van a estar a la orden del día. El único pero, la pizarra en la que anuncian los grifos, para mi gusto, extremadamente confusa. Bebimos un par de cañas de Beavertown, la Bloody´ ell y la Appleation, y una Brooklyn Blast!, y seguimos con nuestro periplo cervecero.
Teníamos ganas de volver a 2D2DSPUMA, aquel local que conocimos hace ya unos años, y que hacía un par que no visitábamos. Se ha quedado un poco lejos del centro neurálgico cervecero, pero merece la pena acercarse por allí. Su punto fuerte es la cerveza de AKI, como ellas la llaman, y en base a ella han dinamizado su negocio. Pasamos por la tienda (espectacular la amplia selección de cervezas que allí se reúnen) a echar un vistazo, y nos dispusimos a tomar un par de cañas antes de volver a la zona del L´Eixample, en la que aún nos quedaban sitios que conocer. El par de cañas se convirtieron en unas cuantas más, y es que, cuando estás a gusto en un sitio, el tiempo pasa volando. Por nuestra mesa desfilaron la pale ale de Sierra Nevada, la Cowboys From Hops, Call of Cthulu y Quadrupel 2013 de Keltius y la Vinya Hop de Marina. Nos despedimos de Susana y María y dirigimos nuestros pasos en busca de algún sitio nuevo que nos diera algo para hacer base y enfilar la recta final del día.
Ya de vuelta en la zona cervecera de la ciudad, nos acercamos hasta GARAGE, otro brewpub de reciente apertura. Efectivamente, parece lo que su propio nombre indica. Es un local amplísimo, con la maquinaria al fondo detrás de una cristalera, una música excesivamente alta, y una buena selección de cervezas inglesas, además de las suyas propias. La comida, bien, y las cervezas también. Probamos su ipa, que no estaba mal aunque era mejorable, y bebimos alguna Fourpure y Arbor, dos cerveceras a las que seguir la pista de aquí en adelante.
Con todos los objetivos cumplidos, no nos quedaba más que acabar la noche en la acera de enfrente, en el bar en el que empezamos el fin de semana. El Biercab nos esperaba con unos cuantos barriles de muy alto nivel, y la que fue, sin duda, la mejor cerveza que probamos en este viaje. La Pirate Bomb! de Prairie Artisan nos dejó boquiabiertos y totalmente enamorados. Os recomendamos que si la veis alguna vez, no la dejéis escapar...
El Domingo era día reservado para el festival y para la vuelta, así que, lamentablemente, no hubo tiempo para más. Se quedó algún local nuevo en el tintero, pero la verdad es que bastante hicimos, y además, ¡así tenemos excusa para volver el año que viene!
Nos gusta visitar estos nuevos negocios cerveceros, por un lado, porque nos gusta saber por dónde van los tiros y los nuevos modelos de negocio, y por otro, porque supone un reto para nosotros estar al día en este mundillo. Así que, lejos de estar todo el fin de semana metidos en el recinto del BBF, decidimos salir a conocer mundo, una vez más, y nos acercamos a los distintos locales que llevábamos apuntados en la agenda.
Llegados el Viernes al mediodía, el primero en recibir nuestra visita fue un viejo conocido; BIERCAB. Estuvimos el año pasado, pero es un sitio al que hay que volver una y otra vez. Una oferta cervecera sin competencia ya sería excusa suficiente para volver, pero es que además, hace unos meses abrieron la tienda, así que nos acercamos a conocerla, a comer en el bar, y a probar alguna cosilla que habíamos visto que tenían pinchada. La tienda, espectacular. Neveras para mantener las cervezas en perfectas condiciones, un almacén refrigerado con el mismo fin, en el cual además guardan los barriles de la cervecería, y la atención de Andrés, además de merchandising, camisetas y curiosidades varias, le aseguran a este espacio el éxito que está cosechando. La comida de la cervecería, que ya la conocíamos de nuestra anterior visita, de muy buen nivel, acompaña perfectamente a las cervezas que llenan sus grifos. No quisimos estar demasiado tiempo aquí, así que fuimos a tiro hecho. Alguna vieja conocida, y otras que no se encuentran fácilmente, fueron nuestras cañas para empezar el fin de semana con buen pie: Cantillon Rosé de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, BFM Abbaye de St. Bon Chien. Hoppin´ Frog Doris y Stille Nacht. Una forma espectacular de calentar nuestros paladares.Con el objetivo cumplido de estar el tiempo justo y necesario en este templo cervecero, nos dirigimos hacia el recinto del festival. Antes de llegar, hicimos una parada técnica en un local que nos habían recomendado en las Ramblas. KAELDERKOLD es el nombre impronunciable de este pequeño pero acogedor local. Como distribuidor oficial de Hornbeer, una cervecera que en su día pudimos probar en el Freiburg, y que teníamos ganas de volver a beber, la mayoría de grifos eran de esta marca, pero dado el buen nivel de sus cervezas, no nos importó demasiado, aunque quizás la oferta de ellas era desproporcionada para nuestro gusto. Nos decidimos por la Grisk, y por la Imperial Ipa, y nos sorprendió gratamente, que los 15 grifos los tenía divididos en tres bloques a diferentes temperaturas. Un muy buen detalle que habla por sí solo del trato que reciben las cervezas en este lugar. El Viernes era el día elegido para pasarlo en el recinto del BBF, así que hacia allí dirigimos nuestros pasos, y pasamos gran parte de la tarde-noche metidos entre las paredes del Museu Marítim.Al salir de allí, y aprovechando que no era muy tarde, decidimos acercarnos a conocer otro local de apertura reciente que nos habían recomendado. BLACKLAB es un brewpub espectacular, en el que se combina cerveza propia y comida. Grande, bien situado, con una amplia terraza, y una cerveza más que aceptable, lo tiene todo para triunfar en esta ciudad. Tendrá que mejorar el servicio, del que mejor ni hablamos, ya que hubo varios detalles en muy poco tiempo, que dejaron a la vista las carencias del local en este sentido. En cuanto al brewpub en sí, una gran cristalera nos permite ver la maquinaria y un buen número de grifos dispensan las cervezas propias, además de algunas otras de fuera. Probamos la Claudia Ipa (muy buena), una amber ale llamada El Importador (bastante flojita) y su imperial Ipa Pew & Awl (aceptable), que cumplieron con su deber perfectamente. Tendremos que volver porque el potencial de este local es tremendo.El Sábado era el día destinado a las visitas de locales cerveceros, así que, después de pasar un rato por el festival, nos acercamos a la zona del "Brewxample" a comer y a conocer varios bares de los que habíamos oído maravillas. Antes de pasar a conocer el Brewdog Bar, paramos a comer justo en el local de al lado. OMÁ BISTRO es un pequeño local en el que se combina una pequeña pero bien organizada carta de comida con 6 grifos de cerveza. Quizás no sea nada del otro mundo en el entorno en el que está, pero es el bar que a todos nos gustaría tener en nuestra ciudad. El binomio de buena comida, con buena cerveza, no siempre es fácil de encontrar. Aquí bebimos la famosa Pilsner Urquell sin filtrar, que, la verdad, es un honor haber probado, pero no supuso ningún hito en nuestra vida cervecera...Justo al lado, como os comentaba, se encuentra el BREWDOG BAR. Otro éxito seguro. Pon en tu vida la marca del perro cervecero, y échate a dormir. Si, además, montas un bar como este, con una cuidada decoración industrial, agradable y con 18 grifos por los que pasan cervezas tanto de los escoceses, como internacionales, además de algunas nacionales, ya no hace falta nada más... Bueno sí, actividades en torno a la cerveza, como catas y demás, que parece que también van a estar a la orden del día. El único pero, la pizarra en la que anuncian los grifos, para mi gusto, extremadamente confusa. Bebimos un par de cañas de Beavertown, la Bloody´ ell y la Appleation, y una Brooklyn Blast!, y seguimos con nuestro periplo cervecero.Teníamos ganas de volver a 2D2DSPUMA, aquel local que conocimos hace ya unos años, y que hacía un par que no visitábamos. Se ha quedado un poco lejos del centro neurálgico cervecero, pero merece la pena acercarse por allí. Su punto fuerte es la cerveza de AKI, como ellas la llaman, y en base a ella han dinamizado su negocio. Pasamos por la tienda (espectacular la amplia selección de cervezas que allí se reúnen) a echar un vistazo, y nos dispusimos a tomar un par de cañas antes de volver a la zona del L´Eixample, en la que aún nos quedaban sitios que conocer. El par de cañas se convirtieron en unas cuantas más, y es que, cuando estás a gusto en un sitio, el tiempo pasa volando. Por nuestra mesa desfilaron la pale ale de Sierra Nevada, la Cowboys From Hops, Call of Cthulu y Quadrupel 2013 de Keltius y la Vinya Hop de Marina. Nos despedimos de Susana y María y dirigimos nuestros pasos en busca de algún sitio nuevo que nos diera algo para hacer base y enfilar la recta final del día.Ya de vuelta en la zona cervecera de la ciudad, nos acercamos hasta GARAGE, otro brewpub de reciente apertura. Efectivamente, parece lo que su propio nombre indica. Es un local amplísimo, con la maquinaria al fondo detrás de una cristalera, una música excesivamente alta, y una buena selección de cervezas inglesas, además de las suyas propias. La comida, bien, y las cervezas también. Probamos su ipa, que no estaba mal aunque era mejorable, y bebimos alguna Fourpure y Arbor, dos cerveceras a las que seguir la pista de aquí en adelante.Con todos los objetivos cumplidos, no nos quedaba más que acabar la noche en la acera de enfrente, en el bar en el que empezamos el fin de semana. El Biercab nos esperaba con unos cuantos barriles de muy alto nivel, y la que fue, sin duda, la mejor cerveza que probamos en este viaje. La Pirate Bomb! de Prairie Artisan nos dejó boquiabiertos y totalmente enamorados. Os recomendamos que si la veis alguna vez, no la dejéis escapar...
El Domingo era día reservado para el festival y para la vuelta, así que, lamentablemente, no hubo tiempo para más. Se quedó algún local nuevo en el tintero, pero la verdad es que bastante hicimos, y además, ¡así tenemos excusa para volver el año que viene!
jueves, 29 de enero de 2015
MAPA DE MICROS: MAQUILA BAR BREWPUB (SEVILLA)
Hace unos días, trasteando por internet, encontré la noticia de que Son, la micro antes ubicada en Córdoba, y de la que hacía tiempo no tenía noticias (la última vez que vi una cerveza suya fue la colaboración con Guineapigs!, y de esto hace ya bastante tiempo), abría un brewpub en Sevilla. La noticia me causó curiosidad, ya que según tenía entendido, la micro tenía fábrica propia en Córdoba, y me extrañó tanto el cambio de ubicación, como el giro del negocio, así que decidí ponerme en contacto con ellos, y aclarar mis dudas. Amablemente accedieron a contestar mis preguntas, y explicarnos a todos cuál ha sido el cambio, y en qué consiste este nuevo proyecto en el que se han embarcado:
- Maquila Bar es el nuevo Brewpub de cervezas Son. ¿Podéis contarnos un poco la historia de Son?¿Quiénes sois, cuándo empezasteis, cuánto lleváis, qué cervezas habéis hecho hasta ahora, con quién (que sabemos de buena tinta que alguna colaboración habeis hecho)...?
- Tras años de brebajes caseros, en 2011 Paco Lucena se lanza a dar forma legal a su pasión y comienza los tramites para montar su primera fábrica de cerveza y primera también de la provincia de Córdoba. Bajo la ventana circular de SON, en mayo de 2012 se elabora, en las instalaciones de Algallarín, pequeño pueblo del norte de Córdoba, el primer lote de SON Muchotrigo. Poco después fue SON Nara y SON Pampa. Fue en Octubre de 2012 cuando SON amplía su linea de cervezas especiales en una colaboración con Guinea Pigs, cerveceros madrileños, dando como resultado la imperial stout SON of the bitch. Antes de cumplir su primer año, SON hace su segunda colaboración con La Pirata, cervecería catalana, con la saison Mayo 15:37. La maravillosa acogida de ésta entre los paladares amigos hizo que esta variedad quedara entre nuestras referencias fijas. En su primer año, SON elaboró alrededor de 20.000 litros y se colocó en puntos de casi toda la península. En otoño de 2013 SON lanza sus primeras cervezas de temporada, SON Nelson y SON Sanson, a la misma vez que deja la nave en el pequeño pueblo cordobés y vende su maquinaria. SON se convierte durante un tiempo en gipsy brewer, dándole esta experiencia la posibilidad de conocer otras fabricas y máquinas. Durante este periodo SON comienza a atravesar fronteras y viaja a Nueva Zelanda, Francia, Alemania... Con el comienzo del 2014 SON se asocia con un grupo de hosteleros sevillanos y de manera paralela a sus elaboraciones va trabajando en su futura fábrica. Para la primavera de 2014 SON se muda a Sevilla y el nuevo proyecto coge forma más sólida, MAQUILA BAR se está gestando de la mano de un equipo humano con mucho potencial, en la parte de la fabricación de cerveza se encuentra Paco Lucena y en la cocina Daniel Torres, reputado cocinero sevillano, sin olvidar a los socios que llevan toda la parte de gestión. El centro de la capital andaluza será el nuevo escenario de SON y a partir del 26 de Diciembre de 2014 abre sus puertas MAQUILA BAR, con la intención de ser un referente en la ciudad y en Andalucía.
- Tuvisteis fábrica propia durante un tiempo, pero decidisteis convertiros en gipsy Brewers, ¿Tan complicado está el panorama cervecero en la península que habéis tenido que unir vuestro negocio al de la hostelería? O simplemente ha sido una forma diferente de montar la fábrica?
- Efectivamente, al principio tuvimos fábrica propia, después pasamos a ser gipsy y de nuevo volvemos con nuestra fábrica propia pero con un formato diferente. Creo que no en toda la península el mercado o panorama cervecero es el mismo, hay puntos donde está mucho más desarrollado que en otros. Aquí en Andalucía va muy poco a poco, pero va, es por esta razón que un brewpub nos parecía la forma más atractiva de poder mostrar a la gente qué es para nosotros la cerveza. Con este concepto de fábrica y bar la gente es menos reacia a probar algo nuevo como es nuestra cerveza. Hay gente que se acerca al local por el hecho de hacer nuestra propia cerveza, pero hay otra parte que se acerca por la comida que hacemos. Los que se acercan por la comida son las personas que quizás nunca han sabido nada de una cerveza artesanal y tenemos la oportunidad de enseñarles que hay otras cervezas mas allá de las cervezas que encuentran o consumen todos los días. Tener un local dedicado en exclusiva a la cerveza artesanal, que produce el 90% de su cerveza en el centro de Sevilla es un gran escaparate para este producto y la verdad nos motiva mucho que la gente pueda tomarse nuestra cerveza y tener la certeza que la persona que la produce está al otro lado del cristal elaborando esa misma cerveza. La comida para nosotros tiene un valor importante a la hora de concebir nuestras cervezas, es por esto que la cocina y la fábrica se fusionan para crear un concepto único en Sevilla, MAQUILA BAR.
- España está lleno de locales de hostelería, pero brewpubs la verdad es que no existen demasiados... ¿Es complicado conseguir licencias para este tipo de negocio? A priori no parece una mala sinergia, pero como ya decimos, no proliferan demasiado por nuestra geografía...
- Creemos que la tendencia está cambiando y la gente está viendo que tener un local donde poder servir tus cervezas no es ninguna locura. Nosotros no podemos tener la definición exacta de brewpub ya que seguimos elaborando cerveza para vender fuera de nuestro local. La cosa es un poco más compleja en lo que a papeleo se refiere, pero con paciencia, un buen asesoramiento y tener una mínima idea de lo que se hace, por suerte o por desgracia, más tarde que temprano llegan todas las licencias.
- Habéis montado el brewpub en Sevilla, cuna de cervezas industriales muy conocidas... ¿Creéis que el pueblo sevillano está preparado para dar este salto de calidad?
- Creemos que todo el mundo está preparado a dar el salto en calidad, la calidad es algo bueno y el ser humano se acostumbra a lo bueno, nos hace sentir bien, nos crea armonía. Quizás a lo que no está preparado el pueblo sevillano es a dar un salto en el concepto de cerveza. Mucha gente entra en nuestro local con ganas de probar cosas nuevas y estamos apostando por servir en nuestros grifos cervezas muy dispares entre ellas; cervezas de trigo, saison, pils, amber ale, incluso imperial stout de 11%... la gente que viene a probar sale encantada. Pero hay gente que no viene a probar nada nuevo, así que hay que tener cuidado con esto, si le ofrecemos una imperial stout de 11% quizás diga "a mi la cerveza artesana no me gusta" (y quizás no le guste, quien sabe), pero por lo que observamos suele ser así, por eso hemos creado una nueva cerveza la SON Groll, una Pils muy bebible, refrescante y equilibrada, ideal para esta gente que no tiene un objetivo claro, pero que nos ayuda a introducirlos en el mundo de la cerveza artesanal. Una vez han probado la primera cerveza y ven que les gusta, ya es mas fácil poder abrirse a otras recomendaciones. Decir que a nosotros también nos encanta la pils. ¡En Sevilla en pleno verano sera algo celestial!
- Hablemos del brewpub. ¿Qué maquinaria tenéis? ¿Qué capacidad tiene la cocina? ¿Fermentadores? ¿Cuántas cervezas tenéis intención de elaborar y de cuántos grifos disponéis para el servicio de la misma? ¿Tenéis intención de trabajar con otras cervezas nacionales o internacionales, ya sea en barril o botella?
- Como ya hemos comentado, somos un híbrido entre fabrica y brewpub, así que nuestra maquinaria esta pensada para ello. Podemos elaborar 300, 500 o 1000 litros dependiendo de la receta que elaboremos. Tenemos diferentes depósitos con capacidades diferentes. Por ejemplo, las cervezas fijas que tenemos en distribución fuera del local, todas en 1000 litros; las ediciones especiales para fuera del local 500 litros, y las elaboraciones exclusivas para local 300 litros. La maquinaria es la primera fábrica que tuvo Guineu (Ca L'arenys) pero con bastantes añadidos y modificaciones para crear lo que nosotros queríamos. Ca L'arenys también nos ha ayudado mucho y entre los dos equipos hemos diseñado algo muy funcional para lo que queríamos y con mucha calidad. Nos hace especial ilusión tener esta maquinaria puesto que en ella han elaborado muchos cerveceros de la península que ahora son más que respetados. Los fermentadores son de 500 y 1000 litros dos troncocónicos atmosféricos y dos horizontales Isobáricos donde forzamos la carbonatación. La intención es tener 3 o 4 referencias fijas: Muchotrigo, Groll, Mayo 15:37 y Nara. Hacer cervezas nuevas todos los meses para que haya siempre alguna novedad y por supuesto cervezas invitadas, tenemos 6 grifos 3 con cervezas fijas, 2 con cervezas rotativas propias y 1 para la cervecería invitada. Queremos fomentar lo nacional porque pensamos que hay cantidad y calidad, pero también nos gustan cerveceras de otros países así que también tendremos internacionales.
- Muchas veces, el brewpub está unido también a la buena cocina. Nos habéis dicho que trabaja en el local un reputado cocinero sevillano, ¿Qué clase de cocina elaboráis? ¿Trabajáis con carta, o es algo más informal, más de tapeo?
-El concepto que tenemos es un bar de tapas añadiendo hamburguesas, hot dog y bocadillos de calidad. Trabajamos materia prima de calidad, con panaderos artesanos... se elabora prácticamente todo en nuestra cocina. Dani es un cocinero muy experimentado y su cocina es consistente y deliciosa. Se puede elegir entre una amplia variedad de platos: Unas bravas (de las de verdad), empanadillas de pringa casera con hierbabuena y vinagre de tomate, un costillar de cerdo lacado con cous-cous cremoso, taco de bacalao con ragout a la veneciana, bocata de presa con foie y jamón... También tenemos arroces del día y guiso del día. Como ves queremos tener la cocina a la altura de la cerveza. La verdad, no sabemos con cuál quedarnos... bueno si , ¡Con las dos!
- Por último, ¿Vais a vender vuestra cerveza solo en fábrica, o tenéis intención de mantener la distribución a nivel nacional? En este caso, ¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas ahora mismo?
- Vamos a vender nuestra cerveza fuera de nuestro local como hemos venido haciendo hasta ahora. El hecho de montar el proyecto, ha dificultado tener un suministro regular de nuestra cerveza que se va a solucionar en un periodo breve de tiempo. Esperamos seguir trabajando con los distribuidores con los que trabajábamos hasta ahora y que se puedan encontrar nuestras cervezas en sitios que antes ya estaban, Madrid, Barcelona, Córdoba, Sevilla, Pamplona... Conocemos a la mayoría de distribuidores de estas ciudades y a muchos locales y cervecerías, así que volveremos a la carga con los compañeros que hemos tenido hasta ahora y algunos nuevos también.
- Pues de momento, creo que el proyecto nos ha quedado claro y tiene una buenísima pinta... este verano más de uno va a tener excusa para pasar por Sevilla a darse un garbeo... ¿Algo más que añadir que se haya podido quedar en el tintero?
- Nos gustaría invitar a todas aquellas personas conocidas a que nos visiten y a las que no conocemos estamos deseosos de conoceros comiendo y bebiendo en nuestra nueva casa. Tenemos muchas ganas de situar al sur en el mapa cervecero y pondremos todo nuestro esfuerzo en ello.
Solo nos queda dar las gracias a la gente de Maquila Bar por su tiempo, y por atendernos, y desearles toda la suerte del mundo en esta nueva andadura, y dejaros la dirección del local para que podáis pasar a disfrutar de la buena cerveza en buena compañía:
- Tras años de brebajes caseros, en 2011 Paco Lucena se lanza a dar forma legal a su pasión y comienza los tramites para montar su primera fábrica de cerveza y primera también de la provincia de Córdoba. Bajo la ventana circular de SON, en mayo de 2012 se elabora, en las instalaciones de Algallarín, pequeño pueblo del norte de Córdoba, el primer lote de SON Muchotrigo. Poco después fue SON Nara y SON Pampa. Fue en Octubre de 2012 cuando SON amplía su linea de cervezas especiales en una colaboración con Guinea Pigs, cerveceros madrileños, dando como resultado la imperial stout SON of the bitch. Antes de cumplir su primer año, SON hace su segunda colaboración con La Pirata, cervecería catalana, con la saison Mayo 15:37. La maravillosa acogida de ésta entre los paladares amigos hizo que esta variedad quedara entre nuestras referencias fijas. En su primer año, SON elaboró alrededor de 20.000 litros y se colocó en puntos de casi toda la península. En otoño de 2013 SON lanza sus primeras cervezas de temporada, SON Nelson y SON Sanson, a la misma vez que deja la nave en el pequeño pueblo cordobés y vende su maquinaria. SON se convierte durante un tiempo en gipsy brewer, dándole esta experiencia la posibilidad de conocer otras fabricas y máquinas. Durante este periodo SON comienza a atravesar fronteras y viaja a Nueva Zelanda, Francia, Alemania... Con el comienzo del 2014 SON se asocia con un grupo de hosteleros sevillanos y de manera paralela a sus elaboraciones va trabajando en su futura fábrica. Para la primavera de 2014 SON se muda a Sevilla y el nuevo proyecto coge forma más sólida, MAQUILA BAR se está gestando de la mano de un equipo humano con mucho potencial, en la parte de la fabricación de cerveza se encuentra Paco Lucena y en la cocina Daniel Torres, reputado cocinero sevillano, sin olvidar a los socios que llevan toda la parte de gestión. El centro de la capital andaluza será el nuevo escenario de SON y a partir del 26 de Diciembre de 2014 abre sus puertas MAQUILA BAR, con la intención de ser un referente en la ciudad y en Andalucía.
- Tuvisteis fábrica propia durante un tiempo, pero decidisteis convertiros en gipsy Brewers, ¿Tan complicado está el panorama cervecero en la península que habéis tenido que unir vuestro negocio al de la hostelería? O simplemente ha sido una forma diferente de montar la fábrica?- Efectivamente, al principio tuvimos fábrica propia, después pasamos a ser gipsy y de nuevo volvemos con nuestra fábrica propia pero con un formato diferente. Creo que no en toda la península el mercado o panorama cervecero es el mismo, hay puntos donde está mucho más desarrollado que en otros. Aquí en Andalucía va muy poco a poco, pero va, es por esta razón que un brewpub nos parecía la forma más atractiva de poder mostrar a la gente qué es para nosotros la cerveza. Con este concepto de fábrica y bar la gente es menos reacia a probar algo nuevo como es nuestra cerveza. Hay gente que se acerca al local por el hecho de hacer nuestra propia cerveza, pero hay otra parte que se acerca por la comida que hacemos. Los que se acercan por la comida son las personas que quizás nunca han sabido nada de una cerveza artesanal y tenemos la oportunidad de enseñarles que hay otras cervezas mas allá de las cervezas que encuentran o consumen todos los días. Tener un local dedicado en exclusiva a la cerveza artesanal, que produce el 90% de su cerveza en el centro de Sevilla es un gran escaparate para este producto y la verdad nos motiva mucho que la gente pueda tomarse nuestra cerveza y tener la certeza que la persona que la produce está al otro lado del cristal elaborando esa misma cerveza. La comida para nosotros tiene un valor importante a la hora de concebir nuestras cervezas, es por esto que la cocina y la fábrica se fusionan para crear un concepto único en Sevilla, MAQUILA BAR.
- España está lleno de locales de hostelería, pero brewpubs la verdad es que no existen demasiados... ¿Es complicado conseguir licencias para este tipo de negocio? A priori no parece una mala sinergia, pero como ya decimos, no proliferan demasiado por nuestra geografía...
- Creemos que la tendencia está cambiando y la gente está viendo que tener un local donde poder servir tus cervezas no es ninguna locura. Nosotros no podemos tener la definición exacta de brewpub ya que seguimos elaborando cerveza para vender fuera de nuestro local. La cosa es un poco más compleja en lo que a papeleo se refiere, pero con paciencia, un buen asesoramiento y tener una mínima idea de lo que se hace, por suerte o por desgracia, más tarde que temprano llegan todas las licencias.
- Habéis montado el brewpub en Sevilla, cuna de cervezas industriales muy conocidas... ¿Creéis que el pueblo sevillano está preparado para dar este salto de calidad?
- Creemos que todo el mundo está preparado a dar el salto en calidad, la calidad es algo bueno y el ser humano se acostumbra a lo bueno, nos hace sentir bien, nos crea armonía. Quizás a lo que no está preparado el pueblo sevillano es a dar un salto en el concepto de cerveza. Mucha gente entra en nuestro local con ganas de probar cosas nuevas y estamos apostando por servir en nuestros grifos cervezas muy dispares entre ellas; cervezas de trigo, saison, pils, amber ale, incluso imperial stout de 11%... la gente que viene a probar sale encantada. Pero hay gente que no viene a probar nada nuevo, así que hay que tener cuidado con esto, si le ofrecemos una imperial stout de 11% quizás diga "a mi la cerveza artesana no me gusta" (y quizás no le guste, quien sabe), pero por lo que observamos suele ser así, por eso hemos creado una nueva cerveza la SON Groll, una Pils muy bebible, refrescante y equilibrada, ideal para esta gente que no tiene un objetivo claro, pero que nos ayuda a introducirlos en el mundo de la cerveza artesanal. Una vez han probado la primera cerveza y ven que les gusta, ya es mas fácil poder abrirse a otras recomendaciones. Decir que a nosotros también nos encanta la pils. ¡En Sevilla en pleno verano sera algo celestial!
- Hablemos del brewpub. ¿Qué maquinaria tenéis? ¿Qué capacidad tiene la cocina? ¿Fermentadores? ¿Cuántas cervezas tenéis intención de elaborar y de cuántos grifos disponéis para el servicio de la misma? ¿Tenéis intención de trabajar con otras cervezas nacionales o internacionales, ya sea en barril o botella?
- Como ya hemos comentado, somos un híbrido entre fabrica y brewpub, así que nuestra maquinaria esta pensada para ello. Podemos elaborar 300, 500 o 1000 litros dependiendo de la receta que elaboremos. Tenemos diferentes depósitos con capacidades diferentes. Por ejemplo, las cervezas fijas que tenemos en distribución fuera del local, todas en 1000 litros; las ediciones especiales para fuera del local 500 litros, y las elaboraciones exclusivas para local 300 litros. La maquinaria es la primera fábrica que tuvo Guineu (Ca L'arenys) pero con bastantes añadidos y modificaciones para crear lo que nosotros queríamos. Ca L'arenys también nos ha ayudado mucho y entre los dos equipos hemos diseñado algo muy funcional para lo que queríamos y con mucha calidad. Nos hace especial ilusión tener esta maquinaria puesto que en ella han elaborado muchos cerveceros de la península que ahora son más que respetados. Los fermentadores son de 500 y 1000 litros dos troncocónicos atmosféricos y dos horizontales Isobáricos donde forzamos la carbonatación. La intención es tener 3 o 4 referencias fijas: Muchotrigo, Groll, Mayo 15:37 y Nara. Hacer cervezas nuevas todos los meses para que haya siempre alguna novedad y por supuesto cervezas invitadas, tenemos 6 grifos 3 con cervezas fijas, 2 con cervezas rotativas propias y 1 para la cervecería invitada. Queremos fomentar lo nacional porque pensamos que hay cantidad y calidad, pero también nos gustan cerveceras de otros países así que también tendremos internacionales.
- Muchas veces, el brewpub está unido también a la buena cocina. Nos habéis dicho que trabaja en el local un reputado cocinero sevillano, ¿Qué clase de cocina elaboráis? ¿Trabajáis con carta, o es algo más informal, más de tapeo?-El concepto que tenemos es un bar de tapas añadiendo hamburguesas, hot dog y bocadillos de calidad. Trabajamos materia prima de calidad, con panaderos artesanos... se elabora prácticamente todo en nuestra cocina. Dani es un cocinero muy experimentado y su cocina es consistente y deliciosa. Se puede elegir entre una amplia variedad de platos: Unas bravas (de las de verdad), empanadillas de pringa casera con hierbabuena y vinagre de tomate, un costillar de cerdo lacado con cous-cous cremoso, taco de bacalao con ragout a la veneciana, bocata de presa con foie y jamón... También tenemos arroces del día y guiso del día. Como ves queremos tener la cocina a la altura de la cerveza. La verdad, no sabemos con cuál quedarnos... bueno si , ¡Con las dos!
- Por último, ¿Vais a vender vuestra cerveza solo en fábrica, o tenéis intención de mantener la distribución a nivel nacional? En este caso, ¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas ahora mismo?
- Vamos a vender nuestra cerveza fuera de nuestro local como hemos venido haciendo hasta ahora. El hecho de montar el proyecto, ha dificultado tener un suministro regular de nuestra cerveza que se va a solucionar en un periodo breve de tiempo. Esperamos seguir trabajando con los distribuidores con los que trabajábamos hasta ahora y que se puedan encontrar nuestras cervezas en sitios que antes ya estaban, Madrid, Barcelona, Córdoba, Sevilla, Pamplona... Conocemos a la mayoría de distribuidores de estas ciudades y a muchos locales y cervecerías, así que volveremos a la carga con los compañeros que hemos tenido hasta ahora y algunos nuevos también.
- Pues de momento, creo que el proyecto nos ha quedado claro y tiene una buenísima pinta... este verano más de uno va a tener excusa para pasar por Sevilla a darse un garbeo... ¿Algo más que añadir que se haya podido quedar en el tintero?
- Nos gustaría invitar a todas aquellas personas conocidas a que nos visiten y a las que no conocemos estamos deseosos de conoceros comiendo y bebiendo en nuestra nueva casa. Tenemos muchas ganas de situar al sur en el mapa cervecero y pondremos todo nuestro esfuerzo en ello.
Solo nos queda dar las gracias a la gente de Maquila Bar por su tiempo, y por atendernos, y desearles toda la suerte del mundo en esta nueva andadura, y dejaros la dirección del local para que podáis pasar a disfrutar de la buena cerveza en buena compañía:
MAQUILA BAR
C/ Delgado, 4
41003 Sevilla
Tlfno: 697 81 38 49
lunes, 19 de enero de 2015
MAPA DE MICROS: FOUR LIONS (LEÓN)
Hace unos días 4 amigos contactaban con nosotros desde León para contarnos su recién estrenado proyecto. Un brewpub donde elaboran las cervezas que a ellos les gustan, y las acompañan con comida. Un local en el que han intentado recrear sus mejores sueños:
FOUR LIONS (León)
-¿Quién o quiénes sois?
- Unos amigos de León, apasionados por la elaboración de cerveza y por tener un local como el que nosotros imaginamos en nuestra ciudad, decidimos poner en marcha un proyecto de brew-pub, con fábrica y restaurante
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Hace 3 años dando vueltas por las barras europeas nos decidimos a trabajar en el proyecto, cervezas sin filtrar ni pasteurizar sin CO2 añadido, con nuestro estilo y toque personal queriendo decir algo en cada una de ellas, con algo de comer en un sitio agradable, es decir hemos intentado hacer lo que nos gusta a nosotros, esperemos que os guste a vosotros...
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- En la calle Sierra Pambley 6, en el centro de León, al lado de la Catedral
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Por las 4 esculturas de los leones del puente principal de acceso sobre el río de la ciudad, nos protegen y nos dan fuerza
-¿Fecha de fundación?
- 23 septiembre 2014
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?
- Tenemos una lager hells, una trigo blanche, una Rye american pale ale, una IPA, una Brown Ale y una sweet stout,
-¿Hacéis otras, a parte de las fijas?
- Hacemos cervezas de temporada, hemos hecho una pumpkin ale en otoño y una winter ale en navidad... en primavera sera una mild o algo primaveral....
-¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?
- Ahora mismo estamos dándole vueltas a la indian lager... veremos
-¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- En nuestro caso solo fabricamos para el propio local, veremos en un futuro... las cervezas son frescas de depósito o barril, sin añadir CO2 ...
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?
- Entre 800 y 1000 litros en dos cocciones
-¿Cuántos litros elaboráis anualmente?
- Llevamos tres meses abiertos es pronto para saberlo ;-)
-¿Cuál es la evolución de la producción?
- De momento hay que ser prudentes pero la cosa parece que va bien...
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- www.fourlionsbrewery.com Aquí tenemos toda la información sobre las cervezas y demás.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?
- Nos gustaría distribuir alguna de nuestras cervezas, pero un producto como el nuestro necesitaría de una distribución que de momento no hemos sabido encontrar...
-¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Frutas, especias, hierbas, elementos de nuestra tierra que estamos viendo cómo integrar, nos encanta toda la cerveza... siempre estamos probando....
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?
- Sí, pero a beber y a aprender, sobre todo nos encanta la excusa para escaparnos en las internacionales,
-¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e
interactuar con gente nueva?
- Por la forma en que hemos planteado nuestro proyecto de momento no, pero creemos que es una herramienta más, si tienes un buen producto las ferias ayudan, y sobre todo conoces gente interesante
-¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Hemos estado este otoño en Londres...
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- No sé si tanto, pero sobre todo nos hemos prometido a nosotros mismos no imitar, y estar un poco al margen ( lo que podamos) del cierto snobismo que vemos a veces. Nos gusta toda la cerveza si está equilibrada, bien distribuida, y bien servida, por eso tocamos tantos estilos...esperemos en 10 años conseguir alguna cerveza como las que adoramos.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Muchas, si dijéramos tres nos quedarían muchas en el tintero, cualquiera de Wiper & True, Siren, Tiny Rebeld, Orbit, Camden, Beavertown, Waen, Otley, Redención, Windsor & Eton, en fin nos entra sed....
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Más que en crecer, ahora mismo nos gustaría tener nuestras propias materias primas y estamos en ello....aunque a la velocidad que va esto dentro de tres años mejor volvemos a hablar;-))
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Tenemos posavasos, y vajilla propia, ya que solo tenemos cerveza de barril
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- ¿En España?, una regulación que distinga y potencie lo artesanal de lo que no lo es, y más opciones y libertad en la distribución, sobre todo más herramientas para que el consumidor vaya estando más informado, ese será el camino....
FOUR LIONS (León)
-¿Quién o quiénes sois?
- Unos amigos de León, apasionados por la elaboración de cerveza y por tener un local como el que nosotros imaginamos en nuestra ciudad, decidimos poner en marcha un proyecto de brew-pub, con fábrica y restaurante
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Hace 3 años dando vueltas por las barras europeas nos decidimos a trabajar en el proyecto, cervezas sin filtrar ni pasteurizar sin CO2 añadido, con nuestro estilo y toque personal queriendo decir algo en cada una de ellas, con algo de comer en un sitio agradable, es decir hemos intentado hacer lo que nos gusta a nosotros, esperemos que os guste a vosotros...
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- En la calle Sierra Pambley 6, en el centro de León, al lado de la Catedral
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- Por las 4 esculturas de los leones del puente principal de acceso sobre el río de la ciudad, nos protegen y nos dan fuerza
-¿Fecha de fundación?
- 23 septiembre 2014
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente? - Tenemos una lager hells, una trigo blanche, una Rye american pale ale, una IPA, una Brown Ale y una sweet stout,
-¿Hacéis otras, a parte de las fijas?
- Hacemos cervezas de temporada, hemos hecho una pumpkin ale en otoño y una winter ale en navidad... en primavera sera una mild o algo primaveral....
-¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?
- Ahora mismo estamos dándole vueltas a la indian lager... veremos
-¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- En nuestro caso solo fabricamos para el propio local, veremos en un futuro... las cervezas son frescas de depósito o barril, sin añadir CO2 ...
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?
- Entre 800 y 1000 litros en dos cocciones
-¿Cuántos litros elaboráis anualmente?
- Llevamos tres meses abiertos es pronto para saberlo ;-)
-¿Cuál es la evolución de la producción?
- De momento hay que ser prudentes pero la cosa parece que va bien...
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- www.fourlionsbrewery.com Aquí tenemos toda la información sobre las cervezas y demás.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?
- Nos gustaría distribuir alguna de nuestras cervezas, pero un producto como el nuestro necesitaría de una distribución que de momento no hemos sabido encontrar...
-¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta?
- Frutas, especias, hierbas, elementos de nuestra tierra que estamos viendo cómo integrar, nos encanta toda la cerveza... siempre estamos probando....
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?- Sí, pero a beber y a aprender, sobre todo nos encanta la excusa para escaparnos en las internacionales,
-¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e
interactuar con gente nueva?
- Por la forma en que hemos planteado nuestro proyecto de momento no, pero creemos que es una herramienta más, si tienes un buen producto las ferias ayudan, y sobre todo conoces gente interesante
-¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Hemos estado este otoño en Londres...
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- No sé si tanto, pero sobre todo nos hemos prometido a nosotros mismos no imitar, y estar un poco al margen ( lo que podamos) del cierto snobismo que vemos a veces. Nos gusta toda la cerveza si está equilibrada, bien distribuida, y bien servida, por eso tocamos tantos estilos...esperemos en 10 años conseguir alguna cerveza como las que adoramos.
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Muchas, si dijéramos tres nos quedarían muchas en el tintero, cualquiera de Wiper & True, Siren, Tiny Rebeld, Orbit, Camden, Beavertown, Waen, Otley, Redención, Windsor & Eton, en fin nos entra sed....
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Más que en crecer, ahora mismo nos gustaría tener nuestras propias materias primas y estamos en ello....aunque a la velocidad que va esto dentro de tres años mejor volvemos a hablar;-))
- Cada vez hay más coleccionistas de breweriana en nuestro país. ¿Tenéis algo especial para ellos, como chapas, posavasos, cartelería, vajilla...?
- Tenemos posavasos, y vajilla propia, ya que solo tenemos cerveza de barril
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- ¿En España?, una regulación que distinga y potencie lo artesanal de lo que no lo es, y más opciones y libertad en la distribución, sobre todo más herramientas para que el consumidor vaya estando más informado, ese será el camino....
C/ Sierra Pambley 6
24003 León
jueves, 30 de enero de 2014
INAUGURACIÓN BREWPUB "LA FÁBRICA DE KELTIUS"
Hace poco más de un mes, sumábamos a nuestro mapa de micros una pequeña fábrica ourensana, y hoy volvemos a escribir sobre ella con motivo de la inauguración de la parte del bar, lo que la convierte en el primer brewpub de Galicia (si no me equivoco...). El brewpub, situado en la C/Bellao 2 bajo, de Ourense, se abre este próximo Sábado 1 de Febrero al público, celebrando una fiesta por todo lo alto. Pero vamos por partes.Nos cuenta Alberto, socio y propietario, que inicialmente estaba proyectado abrir a la vez la fábrica y el brewpub, pero que por problemas burocráticos, tuvieron que abrir antes la fábrica, y así ir cogiendo ritmo. Tienen un equipo de 500 litros, que junto con los nuevos fermentadores que han instalado, les dan la posibilidad de elaborar unos 4000 litros al mes.
El local, habrá que esperar a verlo el Sábado, pero ya nos adelantan que la zona de fermentación, embotellado y maduración está acristalada, facilitando la visión de una parte del proceso de elaboración desde el propio Brewpub. Han instalado 6 grifos y una bomba de mano, pero de momento solo utilizarán cuatro. En tres irán las cervezas que tienen constantes en el portafolio, y en el cuarto irán pinchando ediciones limitadas, algunas de ellas, exclusivas para el brewpub. Además, se podrá disfrutar de una buena selección de cervezas nacionales e internacionales en botella. Y para hacer base, que no todo en esta vida es beber, tendrán tablas de productos artesanales gallegos e ibéricos, además de acompañar cada cerveza con un pincho gratuito.
Nos queda un poco lejos, pero no dudaremos en acercarnos hasta Ourense cuando vayamos por Galicia.
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