En otros países en los que la cultura cervecera está mucho más desarrollada que en el nuestro, y en los que el queso también es parte fundamental de su día a día, podemos encontrar muchos ejemplos de maridajes de quesos con cerveza, y también, por supuesto, quesos elaborados con cerveza. Y este es el tema sobre el que quiero hablaros hoy.
En países como Bélgica, es sencillo encontrar abadías que elaboran su propia cerveza y sus propios quesos, e incluso, en muchas de ellas, elaboran los quesos utilizando la cerveza en algún punto de la elaboración. Como mejor ejemplo tenemos a Chimay, con sus quesos bañados en cerveza y que desde hace no mucho podemos encontrar en puntos especializados de nuestra geografía.
En Alemania también podemos encontrar ejemplos de quesos elaborados con cerveza como el Weisslacker, que antes de consumirlo hay quien lo sumerge en cerveza. Lo curioso de este queso, es que hay quien dice que el maridaje es exclusivo con cerveza, ya que es demasiado fuerte como para maridarlo con vino.
Pero vamos al grano y a lo que nos interesa realmente, que es el motivo de este post. ¿Existen en nuestro país quesos elaborados o afinados con cerveza? Y la respuesta, por supuesto, es que SÍ. Como decíamos al principio, vivimos en un país quesero, y con el boom de la cerveza artesanal, son varios los que se han dado cuenta de que el binomio queso-cerveza es una historia de amor a primera vista. Cada vez son más los cerveceros que colaboran con elaboradores de queso, para crear y experimentar con sus productos. Tenemos varios binomios cervecero-quesero de los que os hablamos a continuación:
Otra colaboración es la de Cerveza Dolina y Quesos Sasamón. Para la elaboración de este queso, se utilizan 60 litros por cada 1000 kilos de queso. La cerveza, aporta un sabor fuerte al paladar, fruto del lúpulo de la misma. En cuanto a la elaboración, la cerveza se añade a la masa compacta una vez quitado el suero, lo que da como resultado un queso suave y mantecoso ideal para untar.
"Cremosuco a la cerveza" es el nombre de un queso que la quesería La Pasiega de peña Pelada elabora en Liérganes. Y como no podía ser de otra manera, si hablamos de Liérganes y de cerveza, Dougall´s tenía que rondar por allí... Después de mucho tiempo, una ardua investigación, y un tratamiento con la famosa 942 de la cervecera cántabra, se consigue un queso de textura agradable y blanda, con un regusto amargo aportado por los lúpulos Cascade y Simcoe de la cerveza. Al final del proceso el queso se lava para restarle amargor, y conseguir así su agradable sabor.
Lupulus es el nombre del queso que Formatges de Muntanyola elabora lavando la corteza con Cerveza del Montseny. Es un queso de leche pasteurizada de vaca, elaborado con una receta más típica de Bélgica y Francia, al más puro estilo de los quesos trapenses. Durante tres meses, el queso es volteado con frecuencia, cepillado y lavado con cerveza. Con este proceso, la corteza se convierte en suave flexible y brillante. El gusto de este queso recuerda al de la levadura de la cerveza, como en los mejores quesos trapenses.
Uff! de Mas Alba, es un queso que se elabora con cuajo animal y leche cruda de cabra. Una vez terminado el proceso de fabricación, el queso se lava durante una semana en salmuera, se pone a madurar en cuevas durante un mes y medio, tiempo en el que, cada dos días, se lava con cerveza Moska. Este proceso le aporta al queso una corteza muy vistosa que se asemeja al color de la cerveza con el que se lava.Estos son los quesos elaborados con cerveza que hemos encontrado fácilmente investigando un poco por la red. Es probable que exista alguno más, ya que como veis, la cerveza y el queso forman un conjunto envidiable, y son muchos los que ya están trabajando conjuntamente para ofrecernos productos novedosos y de alta calidad. Intentaremos conseguir y probar alguno de estos quesos, que después de escribir este post, se nos ha abierto el apetito quesero...
