lunes, 29 de septiembre de 2014

COCINA CON CERVEZA: CARRILLERAS A LA ROCHEFORT 8

Hoy compartimos una receta que teníamos ganas de daros a conocer desde hace tiempo. Las carrilleras se han puesto de moda, y hay que aprovechar el tirón para hacer algún experimento con cerveza, ya que, como todos sabemos, la carne de este tipo, marida perfectamente con cervezas de tipo doble belga. Pues bien, para el plato que hoy os proponemos, utilizaremos la ROCHEFORT 8, una conocida cerveza trapense que como podréis comprobar, le da un gusto espectacular a la carne. Como toque exótico y curioso, os proponemos un puré de mango de acompañamiento, aunque será cuestión de cada uno cocinarlas al estilo clásico o con el toque moderno.

CARRILLERAS DE CERDO A LA ROCHEFORT 8

- 2 o 3 carrilleras por persona
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 75cl de cerveza doble de abadía
- Tomillo
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta

Para empezar, deberemos limpiar bien las carrilleras, aunque normalmente será el carnicero el que haga este trabajo. Las podemos trocear o dejar enteras, aunque en nuestro caso, hemos preferido trocearlas. Salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por los dos lados, las sacamos a un plato y las reservamos.
Para la salsa, troceamos las verduras en trozos no demasiado pequeños, cubrimos el fondo de la cazuela con aceite, y sofreímos todo durante 20 minutos, o lo que haga falta, hasta que esté la verdura bien pochada.
Una vez pochada, ponemos las carrilleras en la cazuela, añadimos las hierbas aromáticas, y añadimos la cerveza. Salpimentamos, tapamos con la tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilamos que no se sequen en toda la cocción, y si hiciera falta, añadimos un poco de agua, o un poco más de cerveza.
Sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos la salsa hasta que quede fina (También podemos utilizar un pasapurés si ha quedado algún trocito)
Volvemos a meter las carrilleras en la cazuela y dejamos cocer unos diez minutos más todo junto.
Este plato se puede servir en el momento, aunque un día de reposo en el frigorífico le sienta muy pero que muy bien.

Si queremos hacer un plato un poco diferente y huir de lo clásico, podemos acompañarlo de puré de mango, que le dará al plato un sabor realmente especial:

PURÉ DE MANGO:

Es imprescindible que el mango que compremos sea firme y esté muy maduro, para que el sabor sea óptimo y evitar añadir azúcar al puré.
Una vez pelamos el mango, sacamos rodajas no muy gruesas y lo echamos en una sartén con un poco de mantequilla. Sofreímos las tajadas durante un par de minutos a fuego alto, removiéndolas con cuidado, y evitando que se queme.
Una vez bien rehogadas, las sacamos de la sartén y las batimos hasta conseguir un puré homogéneo y sin grumos.
Ya podemos acompañar la carne con este puré exótico que le dará a nuestro plato el toque especial que buscábamos.





jueves, 25 de septiembre de 2014

BEERFEST EN LA TAPE, MADRID, DEL 24/09 AL 05/10

Ayer comenzó la Beerfest de La Tape, cervecería madrileña de la cual podéis ver más información en el reportaje que les dedicamos con motivo del I Certamen de pinchos elaborados con cerveza, que organizamos allá por Marzo de este año. Ya quedó claro en aquel momento que es una cervecería que se mueve bastante en cuanto a temas cerveceros se refiere, y nos lo vuelve a demostrar con la organización de esta segunda edición del Beerfest.
Se trata de unas jornadas en torno a la cerveza artesana y la gastronomía, en las que cuentan con la colaboración de algunas cerveceras, blogs, homebrewers, distribuidores, y por supuesto, aficionados a la cerveza en general. Las jornadas se desarrollarán entre los días 24 de Septiembre y 5 de Octubre, abarcando diferentes actividades en torno a la cerveza y la gastronomía, con el objetivo de desarrollar la cultura cervecera, aunarla con la gastronomía, y acercar la cerveza de calidad al público en general.
Para lograr este fin, el calendario de eventos que han organizado es sencillamente espectacular:

MIÉRCOLES 24 DE SEPTIEMBRE
(19:00) Inauguración. Cata de cervezas Baladin con platos de La Tape de inspiración oriental con David Serrano (Cervezas Baladin)
Entrada con invitación (1ª planta)
(20:30) Presentación de lacerveza oficial del BeerFest, La MixTape elaborada por Dawat/La Tape
Entrada libre (planta calle)

JUEVES 25 DE SEPTIEMBRE
(20:00) Presentación de la Cervecera Weihenstephaner (la cervecera más antigua del mundo y responsable de la prestigiosa Universidad de la Cerveza) con Erik Coene (Cervebel)
Entrada libre (planta calle)

VIERNES 26 DE SEPTIEMBRE
(19:00) Cata de Cervezas y Quesos Artesanales con JAB (Blog La Cerveteca de JAB) y Raúl Castañeda (La Quesería)
Precio: 25 € (en 1ª Planta)
(20:30) Meet the Brewers con Cervezas La Cibeles
Entrada libre (en planta calle)

SÁBADO 27 DE SEPTIEMBRE
(21:00) Fiesta La Tape BeerFest en la Sala Siroco (C/San Dimas 3) con “MINI BEER MUSIC FEST” Actuaciones de grupos y djs cerveceros + selección de cervezas musicales.
Entrada: 6 € con cerveza musical artesanal/ 10 € con dos cervezas (descuentos de si previamente te tomas una pinta en La Tape). Entradas anticipadas en La Tape.

LUNES 29 DE SEPTIEMBRE
(19:00) Presentación y Cata de Cervezas Especiales Casimiro Mahou con Javier Herrero-Velarde e Isabel Jimenez. Las cervezas se servirán en maridaje con aperitivos elaborados por La Tape.
Entrada con Invitación (1ª planta)

MARTES 30 DE SEPTIEMBRE
(12:00) Presentación del 3er Concurso Homebrewer “ El Jardín del Lúpulo”(El concurso de cerveza casera con más repercusión y participación a nivel nacional) con Rodrigo Valdezate (Blog Jardín del Lúpulo)
Entrada libre ( 1ª planta) 
(19:00) Cata de postres caseros de La Tape y cervezas con JAB (Blog La Cerveteca de JAB)
Precio: 25 € (en 1ª planta)
(20:30) Presentación de la Guía de Cervezas Artesanas Españolas (Ed. 2014) de Javier Castillo Arana
Entrada libre (en 1ª planta)
(20:30) Meet the Brewers con Cervezas Medina
Entrada libre (planta calle)

MIÉRCOLES 1 DE OCTUBRE
(19:00) Cata de IPAS con Gonzalo Humulus Lupulus (Blog Humulus Lupulus)
Precio: 25 € (1ª planta)
(20:30) Meet the Brewers con La Quince y Humulus Lupulus
Entrada libre (planta calle)

JUEVES 2 DE OCTUBRE
(19:00) Cata y Presentación de Brooklyn Brewery con Rafa Iglesias (Crusat-Brooklyn)
Precio:15 € (1ª planta)
(20:30) Meet the Brewers con Cervezas Arriaca (Guadalajara)
Entrada libre (planta calle)

VIERNES 3 DE OCTUBRE
(20:30) Inauguración del OKTAPEFEST con “Prost con La Virgen”
Entrada libre (planta calle)

SÁBADO 4 Y DOMINGO 5 DE OCTUBRE
ESPECIAL OKTAPEFEST (Cervezas, gastronomía y ambiente de Oktoberfest)
Entrada libre, todo el día.

Además de todas estas actividades, durante la celebración del evento, todos los días, en horario de comida y cena, se podrá disfrutar de un menú maridaje, por 35 euros, que consiste en 6 platos elaborados con cerveza y maridados con las diferentes variedades de cervezas La Virgen. El menú, para el cual hará falta reservar previamente (915930422) es el siguiente:

Trampantojo de cerveza Lager con LAGER
Soldadito de pavia con espuma de cerveza con LAGER
Papada ibérica con cigala y jugo reducido de carne con MADRID 360
Vieira con curry y pompas de coco con VERANIEGA
Pintada en adobo rellena de duxelle de hongos con guisito de quinoa con JAMONERA
Carrot cake con IPA del día


Desde aquí no nos queda más que felicitar al equipo de La Tape por este grandioso evento, y a todo el que pueda, animarlo a asistir y participar en las diversas actividades que han preparado. Para cualquier duda o consulta que tengáis sobre horarios de actividades y demás, podéis poneros en contacto con ellos a través de mail (info@latape.com) o en su página de Facebook.

lunes, 22 de septiembre de 2014

MI BEERANO CERVECERO 2014

Parece que fue ayer cuando Pau, de Lupuloadicto, propuso la actividad post veraniega bloguera por excelencia. La cosa es sencilla. Contar al finalizar el verano, todo lo que has hecho desde que empezó...
Así que, vamos a tirar de memoria, y sobre todo, de posts del blog, para recordar lo que han dado de sí estos tres meses, en los que la monotonía desaparece, las costumbres que tenemos durante el año, pasan a un segundo plano, y todo gira en torno a la cerveza. Todos los fines de semana hay feria en algún sitio, así que no debería ser un problema disfrutar de alguna en algún momento del verano, aunque no es nuestro caso, la verdad... Sinceramente, nuestra monotonía durante el año, es la cerveza, convivimos con ella y vivimos de ella, nuestro trabajo está unido a ella, y ella es parte de él, así que llega el verano, la monotonía desaparece, y la cerveza, en nuestro caso, pasa a un segundo plano, por lo menos, en vacaciones, si es que unos días de descanso pueden llamarse así... pero vamos al tema que nos despistamos, y es que, aunque queramos desconectar de la cerveza, somos muy profesionales, y nunca nos olvidamos de ella.
El verano empezó para nosotros de la mejor manera posible. Asistimos al curso de elaboración de cerveza que la gente de Cervecearte organizó en Pamplona a finales de Junio. Dos fines de semana en los que aprendimos más en cuatro horas, que en todo lo que hemos leído hasta ahora sobre elaboración casera de cerveza. Muy grandes Andrés y Mireia, haciendo fácil lo que realmente no lo es, y haciendo divertida una actividad, que presentada de otra forma, podría resultar incluso tediosa. Ya en Julio, nos bebimos la Pale Ale que elaboramos en el curso, y disfrutamos recordando todo lo que habíamos aprendido elaborando aquel brebaje que nos supo a gloria.

También en Junio, Alberto nos invitó a visitar su nueva fábrica. Nos acercamos hasta Sesma, y pudimos comprobar in situ, la espectacular maquinaria con la que elaborará las cervezas de Sesma Brewing, que ya han empezado a ver la luz últimamente.
A principios de Julio, también visitamos Mateo & Bernabé, la fábrica de Logroño, que nos abrió sus puertas para ver sus instalaciones en una visita relámpago. Allí probamos sus nuevas elaboraciones y nos sorprendimos con la cantidad de cerveza que elabora para otros cerveceros.

Ya en Agosto, el primer fin de semana, se celebró en Vitoria el Birra Zuzenean, y aunque por temas de trabajo, no pudimos asistir los días fuertes, sí que nos acercamos hasta allí el Domingo por la mañana. Una feria tan cerca de casa, no se podía dejar escapar fácilmente...
A mitades de Agosto llegó la hora de las ansiadas vacaciones, y aunque el destino no era muy propicio para descubrir nuevas cervezas artesanas, para mi sorpresa, en pleno centro de Ibiza, en un mercado
de artesanía, me encontré con un puesto de cerveza. Bueno, en realidad no lo encontré por casualidad, ya que contacté con la gente de IBOSIM, para saber dónde podría encontrar sus cervezas. La verdad es que las cervezas me gustaron. No las conocía, ni las había visto antes, ya que no tienen distribución en la península, pero me dijeron que estaban hablando con algún distribuidor de Catalunya para intentar acercarlas hasta aquí. Esperemos que lo consigan, porque tampoco los vi en muchos sitios en la isla, y las cervezas creo que pueden tener buena aceptación.
Y finalmente, en Septiembre, hace unos pocos días, pudimos disfrutar del cuarto aniversario del Manneken Beer, con la fiesta cervecera que organizamos el Sábado, el encuentro de coleccionistas de breweriana del Domingo por la mañana, y la posterior comida maridaje, para cerrar un intenso fin de semana con la cerveza como protagonista.
Además de todo esto, no hemos dejado de probar cervezas nuevas, tanto de botella como de barril, de cocinar con cerveza, y de conocer gente del mundillo que ha aprovechado el verano para conocer Pamplona, y de paso, la cervecería que regentamos, así que podríamos decir que, a pesar de no haber pisado más que una feria cervecera, y de refilón, el verano ha sido muy prolífico en lo que a actividades cerveceras se refiere. Esperemos que el Otoño sea igual o mejor, porque la verdad es que pinta muy pero que muy bien con todo lo que viene en los próximos meses...

viernes, 19 de septiembre de 2014

III FERIA DE NOBLEJAS, 20 DE SEPTIEMBRE EN NOBLEJAS

Mañana, Sábado 20 de Septiembre, a partir de las 11:00 horas, se celebrará en Noblejas, organizada por la gente de Cervezorama 2.0., o lo que es lo mismo, Yria-Guineapigs!, una de las ferias más potentes del final del verano de este año. Tercera edición de una feria que ha ido creciendo a ritmo vertiginoso, y que esta vez será aún más grande, y si cabe, todavía mejor que la del año pasado.
Como ya viene siendo habitual en este tipo de eventos, además de los cerveceros invitados, habrá diferentes actividades, que como podréis ver, se salen un poco de lo común. Habrá presentación de sidras galesas, cursos de fabricación cervecera, material de elaboración para homebrewers, paellas de la mano de Domus, y unos cuantos puestos de comida para asentar todas las cervezas que nos traerán los más de 20 elaboradores que asistirán al evento. Aquí os dejamos la lista de participantes, y algunas de las cervezas que acercarán hasta la Plaza José Bono de Noblejas, algunas de ellas, elaboradas para la ocasión, y otras de ellas novedades absolutas que se presentarán en la feria (No hemos podido confirmar la totalidad de las cervezas participantes, aunque algunos de los elaboradores sí que han facilitado su arsenal para la feria):

- Sesma Brewing (Navarra): Prunus Persica, Super Petra, Blas GSC, Petra Rubia y Petra Tostada.
- La Pirata
- AS (Barcelona): Bastard Joker...
- Caelia: Santero...
- Domus: Take Five, Aurea, Bamus...
- Milana: Black Feet, Vudú, Trigo y Bregüer Pils
- Bayura (Asturias):
- Medina: Trigaza, Vendimia 2013, Destroy all Humans, 888 y Mancha Negra Mistela BA...
- Yakka
- Cotoya: Idaeus
- Dougall´s (Cantabria)
- Guineu: Vanilla Black Velvet, Wipa, Ipa Amarillo, Hop Sincope, Crisp...
- Reptilian: Jelou Mai Neim Is Demetrio...
- Laugar (Bizkaia)
- La Virgen
- Naparbier (Navarra)
- La Quince: Hop Fiction...
- El oso y el cuervo (Toledo):
- Falken Brewing
- Zulogaarden
- Sevebrau: Abril
- Cuza

Además, Zombier, distribuidor de cervezas, montará una carpa con um gran número de referencias internacionales, entre las que podremos encontrar sus clásicas The Kernel, De Molen, Beavertown, Magic Rock y demás referencias que trabajan habitualmente. Como veis, calidad y variedad va a haber de sobra, así que no tenéis excusa para no asistir, aunque tengáis niños (habrá actividades para ellos también), seáis celíacos, veganos o no bebáis alcohol, porque habrá otro espacio llamado Carpa Mixta, en el que se dispensarán todo tipo de bebidas y comidas para todos los públicos.
Para llegar hasta Noblejas, se han organizado autobuses desde Madrid y Valencia, y para los que queráis pasar noche, se habilitará el polideportivo municipal, en el que se podrá acampar gratuitamente y se dispondrá de baños y duchas.
¿Se puede pedir algo más? Pues sí, que haga buen tiempo y que salga todo de lujo, que esta gente se lo merece por el esfuerzo que realizan durante todo el año, plantando semillas y haciendo crecer la cultura cervecera allá por donde van.
Cualquier duda, podéis visitar el Facebook de la feria, o dirigiros a Cervezorama, ya sea por mail (cervezorama@gmail.com), o por teléfono (672082378)

martes, 16 de septiembre de 2014

SER PUNK, PERDER LA CABEZA Y... ¿MORIR DE ÉXITO?

Que la palabra Punk aparezca en el titular del post no es casualidad, es una pista sobre los protagonistas del mismo. Los más avanzados de la clase ya habréis descubierto de quién quiero hablar: BREWDOG.
Sí, esa gran marca escocesa que para muchos (yo incluído) es uno de los actores protagonistas de la escena de la craft beer, o como aquí la llamamos, cerveza artesana, en Europa. Seguramente, uno de los "culpables" del gran boom cervecero que estamos viviendo, y seguramente también, uno de los "culpables" de que mucha gente se haya adentrado en este mundillo.
Pero no estoy aquí para hablar de esos chavales jóvenes y emprendedores de estética e ideas punk que revolucionaron el mercado cervecero hace unos pocos años. No quiero contar su fantástica historia de cómo de la nada crearon una fábrica que hoy en día elabora millones de litros al año de cerveza independiente. Tampoco quiero contaros ninguna de esas estrambóticas campañas publicitarias con las que han rallado en muchas ocasiones la legalidad y hasta el mal gusto. Ni quiero enaltecer aquí su particular lucha con una cervecera alemana por tener la cerveza más alcohólica. Ni tantas otras cosas por las que, como decía, son el ejemplo a seguir para muchos.
Y es por esto por lo que hoy, quiero pegar un pequeño tirón de orejas a estos pequeños cerveceros que un día entraron en el mercado gracias a cervezas de reconocida calidad como la Punk Ipa, 5 AM Saint o Hardcore Ipa. No soy nadie para cuestionar la dirección, el marketing o la evolución de una gran empresa como ésta, pero desde mi posición de consumidor-vendedor hay cosas que me molestan, y mucho desde hace ya algún tiempo. No entiendo cómo una cervecera pasa de competir a otro nivel que el resto gracias a la calidad y precio de sus cervezas, a dedicarse casi exclusivamente a crear polémica con sus agresivas campañas publicitarias.
¿Cuánto tiempo hace que no bebéis una cerveza de Brewdog y digáis, "¡Qué buena!, sin haber tenido que rascaros el bolsillo casi hasta desgastar el fondo? Si os digo la verdad, yo ya ni me acuerdo. De un tiempo a esta parte, parece que la única estrategia de la cervecera es sacar cervezas raras, exclusivas, solo para frikis, o packs de experimentos, con el sobrecoste en el precio que esto lleva, y creo que están cometiendo un error. Hace mucho tiempo que ya no bebo nada de ellos, y me da pena, porque su gama base es buena para acercar al gran público hasta este tipo de cerveza de calidad. Dicen que la Punk Ipa ultimamente ha bajado de calidad, no seré yo quien lo afirme ni quien lo niegue, pero lo que sí sé es que es una cerveza para casi todos los públicos, y es esto precisamente lo que le daba ese plus a esta cervecería: Cerveza de calidad a precios más que asequibles. Y es esto precisamente, lo que han dejado de hacer...
También es verdad que el precio ya no es el mismo. Cosas como las exclusividades, que el consumidor de a pie no entiende, ni tiene por qué entender, probablemente han repercutido negativamente en el precio, pero aún así, la gama base y más conocida (Punk Ipa, 5 AM saint, Hardcore Ipa y Dead Pony Club) sigue siendo una muy buena gama, a precios excelentes. ¿Por qué no siguen por este camino, en vez de dedicarse a crear una cerveza con la cara de Blatter, y pedir que el mundial de Qatar se juegue en Escocia? ¿Qué será lo próximo, una cerveza para dar el sí, o el no a la independencia de Escocia?
Señores de Brewdog, de verdad, dediquénse a hacer buena cerveza, que saben, y déjense de intentar vender humo a precio de oro basándose en campañas publicitarias que lo único que hacen es buscar la atención de los medios no especializados, en los que lo único que consiguen es un minuto de gloria, en vez de vender su cerveza a la gente que a todos nos interesa para que la cerveza de calidad siga dando pasos adelante.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

CUARTO ANIVERSARIO MANNEKEN BEER DE PAMPLONA

Este próximo fin de semana del 13 y 14 de Septiembre, en Pamplona estaremos de aniversario, celebrando el cuarto cumpleaños de la Cervecería Manneken Beer. Como cada año por estas fechas, con motivo de la celebración de la apertura del local, hace ya cuatro años, se han organizado varios eventos en torno a la cerveza. Este año, las actividades se comprimirán en tan solo dos días, Sábado y Domingo, pero el fin de semana viene cargadito de novedades y promete ser de lo más intenso.
El Sábado se celebrará, a partir de las 17:00 horas la fiesta propiamente dicha. Habrá regalos, sorteos, mucha cerveza y alguna que otra sorpresa en los grifos. En los próximos días se desvelarán en el Facebook de la cervecería, los barriles especiales que se pincharán para la ocasión, entre los que se encuentra una vieja conocida de Naparbier, y hasta aquí podemos leer...


Ya el Domingo, en los aledaños de la cervecería se ha organizado el I ENCUENTRO DE COLECCIONISTAS DE BREWERIANA de 11:00 a 14:00 horas. La idea es que todo el que quiera, se acerque a descubrir el maravilloso mundo del coleccionismo cervecero. Se pondrán a disposición de los visitantes posavasos, vajilla (a precios populares), chapas, cartelería e infinidad de objetos relacionados con la cerveza. También habrá disponible para deleite del público alguna colección de breweriana de la que se podrá disfrutar gracias a un conocido coleccionista de la ciudad.


Y como colofón final al fin de semana, después del encuentro de coleccionistas, a las 14:30 horas, se celebrará una comida maridaje con el siguiente apetitoso menú, al precio de 20 euros, en el que la cocina con cerveza se complementará con diversas cervezas de diferentes estilos que acompañarán perfectamente a los platos propuestos:

- QUESO Chimay acompañado de BLOND BELGA.
- ENSALADA de endivias y langostinos acompañada de WHITE IPA
- MAGRET DE PATO con manzana en salsa de GUEUZE acompañado de PALE ALE
- TIRAMISÚ casero acompañado de IMPERIAL STOUT.



Después de la comida, se podrá seguir disfrutando de la oferta habitual de cervezas, tanto de grifo como de botella, durante toda la tarde, en horario habitual. Para la comida es necesaria la reserva previa, ya que las plazas son limitadas.
Desde aquí solo nos queda felicitar al Manneken Beer por su cuarto aniversario, y a la gente de Pamplona por hacer que un proyecto como este tenga continuidad en el tiempo.
¡Por muchos años más!

lunes, 8 de septiembre de 2014

MAPA DE MICROS: MARBI (BURGOS)

Empezamos la semana desplazando nuestro mapa hasta Burgos, para conocer de cerca el trabajo y las cervezas de la gente de Marbi, que como dato curioso, es una micro totalmente familiar:

MARBI (Burgos)

-¿Quién o quiénes sois?
Mi nombre es Javier y junto a mi, mis dos hijos ( Ion y Xabier) somos los creadores de la empresa Maiken Brewery S.L.
-¿Cuándo y por qué os lanzasteis a elaborar cerveza? Contadnos brevemente vuestra historia.
- Debido a la crisis, tuvimos que cerrar un negocio anterior que teníamos. Viendo la situación y con el sueño que siempre habíamos tenido de crear nuestra propia cerveza, vimos la oportunidad de dedicarnos a esto.
-¿Dónde está situada vuestra fábrica?
- En Medina de Pomar, Burgos.
-¿Por qué el nombre de la cervecería?
- La empresa anterior se llamaba Marvi, y aunque al principio intentamos cambiar e iniciar el nuevo proyecto con otro nombre, después de pensar y repensar una docena de ellos, siempre llegábamos a la conclusión de Marbi, asi que se quedó.
-¿Fecha de fundación?
- Toda la idea comenzó a finales de 2012, pero después de pruebas, y la preparación necesaria comenzamos la venta al público a mediados de 2013.
-¿Cuáles son las cervezas que elaboráis habitualmente?¿Hacéis otras, a parte de las fijas?¿Algún estilo que estéis estudiando para incluir en vuestro catálogo?¿Cuál es, en vuestro caso, el proceso para sacar al mercado una nueva cerveza?
- Habitualmente tenemos una Pilsner, una American Pale Ale, y una Weissbier. Y en los últimos meses hemos elaborado otras dos. Psycho-tropic (California Pale Ale), y Heisenbier (Doble IPA).
El proceso que seguimos es bastante lógico, buscamos y rebuscamos información sobre recetas que nos gustan, después hacemos una elaboración pequeña de unos 20 o 30 litros. Cuando vemos que nos convence, realizamos otra elaboración algo más grande de 100 litros, probando otros ingredientes y ajustando las cantidades de estos. Y cuando estamos del todo satisfechos realizamos una cocción grande de 500 a 900 litros dependiendo de la tirada que queramos sacar.
-¿Cuántos litros hacéis en cada elaboración?¿Cuántos litros elaboráis anualmente?¿Cuál es la evolución de la producción?
- Comenzamos elaborando 350, 400 litros y evolucionando en nuestros procesos realizamos dos cocciones por día con lo que llegamos a los 800 y los fermentamos en fermentadores de 1000 litros, en breve añadiremos otra olla de maceración de 500 para aumentar nuestra capacidad de elaboración.
-¿Dónde podemos encontrar vuestras cervezas?
- En diversos bares de la zona de  Las Merindades, Medina, Villarcayo, Balmaseda, Bilbao, Burgos, Girona y esperamos seguir aumentando el rango de distribución.
-¿Os gustaría hacer algo que por falta de mercado, riesgo etc, no os atreváis?¿Algún ingrediente con el que aún no habéis trabajado y os gustaría incluir en alguna receta? 
-El siguiente paso en nuestra elaboración es utilizar levaduras líquidas, para perfilar nuestras recetas
-¿Soléis ir a ferias cerveceras?¿Si vais, os parece una buena oportunidad para dar a conocer vuestro producto y conocer e interactuar con gente nueva?¿A cuáles habéis ido recientemente?
- Por supuesto las ferias son un escaparate buenísimo y gracias a la gente que asiste, que cada vez es más. La gente se está volcando con la cerveza artesana y eso nos da ganas de mejorar día a día para poder ofrecer el mejor producto. y nos encanta interactuar con la gente, explicar todo lo necesario sobre la cerveza artesana y todo esto junto a todos los compañeros de feria y de sector con los que mantenemos una amistad y relación excepcional, donde la ayuda está para todos. Hemos estado en Argoños, Mungia, Rabaneda del Pinar, Feria de Las Merindades, Lerma…
-¿Qué queréis ofrecer al público que otros no ofrecen?
- Queremos ofrecer nuestras recetas de cerveza artesana y natural, ofrecer productos que están realizados con ingredientes 100% naturales
-¿Alguna cervecera nacional o internacional en la que os fijéis para marcar vuestro rumbo?
- Naparbier fue una de nuestras micros o ya macrocerveria a seguir, pero principalmente fue por nosotros mismos con nuestra experiencia personal
-¿Futuros proyectos?¿Hasta dónde os gustaría llegar?
- Nos gustaría seguir creando recetas y mejorar nuestra micro poco a poco. Asistir a ferias donde la gente se preocupe por los productos naturales y de calidad, donde compartamos buenos momentos con nuestros compañeros de cerveza porque nos lo pasamos muy bien
-¿Echáis en falta algo ahora mismo en el mundillo de la cerveza artesanal?
- Ferias en las que la organización quiera promover la cerveza y no ganar dinero a toda costa.


Pol. Ind. Las Navas, Fase III
09500, Medina de Pomar (Burgos)
Tlfnos: 947 19 19 13 / 637 80 32 95

martes, 2 de septiembre de 2014

COCINA CON CERVEZA: CONEJO A LA NARANJA CON LINDEMANS GUEUZE

Hoy nos acercamos hasta los fogones y los encendemos para elaborar una deliciosa receta en la que el conejo y el estilo Gueuze se hacen coprotagonistas y nos brindan un delicioso y curioso plato. A decir verdad, la Gueuze que hemos utilizado es la de Lindemans, una cerveza que no es excesivamente ácida, y que creo que ha sido un acierto, ya que si utilizáramos la de Cantillon o Tilquin, por poner un ejemplo, Gueuze más puras que esta de Lindemans, la acidez de éstas podría perjudicar al resultado final. Además, son cervezas más difíciles de conseguir, más caras, y que no veo que aporten un extra tan grande como para utilizarlas para cocinar. Si tenéis a mano cualquier Gueuze de calidad, sería más conveniente beberla para acompañar al plato, más que para utilizarla en la cocción del mismo. Vamos al lío que se nos hace tarde para comer...

CONEJO A LA NARANJA CON LINDEMANS GUEUZE
Para 4 personas:
- 1 conejo
- 3 naranjas
- Aceite
- 1 cebolla mediana (100 gramos)
- 1 Lindemans Gueuze (25cl)
- Una cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharada sopera de harina
- Perejil
- Sal

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola grande, donde nos quepa el conejo entero troceado. Cuando esté caliente, se echa la cebolla bien picadita. Cuando se empieza a dorar, se añade el conejo troceado y dejamos que se dore por todos los lados, dándole vueltas conforme haga falta. Cuando estén bien dorados los trozos, se espolvorea con harina y se revuelve bien con una cuchara de madera, evitando que hagan grumos.
Le añadimos la cerveza, un par de trozos de cáscara de naranja, las hierbas aromáticas, y la sal al gusto. Se cuece a fuego mediano durante 45 minutos, cubierto con la tapadera y removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, se agrega el zumo de dos naranjas y se deja cocer durante 10 minutos más, removiendo y revolviendo el guiso para que coja sabor por todo.
Se pela la tercera naranja, y se corta en rodajas. Las rodajas las cortaremos en dos, o como queramos, ya que es simplemente para adornar y acompañar. Servimos el conejo en el plato, vertimos la salsa, quitando los trozos de cáscara de naranja y adornamos con perejil, espolvoreando por encima.

¡Un plato sencillo pero muy sabroso que sorprenderá a tus comensales!